Pizza z pece s houbami a rajčaty

Úvod

Tato pizza stojí na střídmosti: poddajné pšeničné těsto, svěží rajčatový základ a tichá hloubka hub, česneku a bazalky. Žár pece dává kůrce její charakter, zatímco mozzarella se rozpustí do čisté, mléčné vrstvy, která vše spojí. Chuť by měla být přímá, vyvážená a nezaměnitelně čerstvá.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 1 pizza, asi 430 g

Doba přípravy: 25 minut

Doba pečení: 8 minut

Celkový čas: 2 hodiny 3 minuty

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Mísa na míchání

Digitální váha

Cukrářská karta

Váleček

Pizza lopata

Kámen na pizzu nebo pečicí ocel

Trouba schopná dosáhnout 290 °C

Malý rendlík

Jemné struhadlo

Ingredience

Těsto

180 g pšeničné mouky

4 g droždí

3 g soli

109 g vody, vlažné

Obloha

70 g rajčatové omáčky

60 g mozzarelly, natrhané na malé kousky

35 g hub, nakrájených na tenké plátky

25 g rajčete, nakrájeného na tenké plátky

6 g olivového oleje

1 g česneku, najemno nastrouhaného

1 g oregana

1 g bazalky, natrhané

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí a sůl. Přidejte vlažnou vodu a míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto a nezůstane žádná suchá mouka, asi 2 minuty.

2. Těsto hněťte na čisté pracovní ploše 6 až 8 minut, dokud nebude hladké, pružné a přestane se lepit. Těsto by mělo být poddajné a držet tvar, aniž by se trhalo.

3. Těsto vložte do lehce zakryté mísy a nechte kynout při pokojové teplotě 90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem a nebude na dotek nadýchané.

4. Troubu s vloženým kamenem na pizzu nebo pečicí ocelí předehřejte na 290 °C alespoň 30 minut. Povrch musí být plně prohřátý.

5. V malé misce smíchejte rajčatovou omáčku s nastrouhaným česnekem a oreganem. Promíchejte jen tolik, aby se vše rovnoměrně spojilo.

6. Těsto vytáhněte do kruhu o průměru asi 28 cm, přičemž okraj ponechte o něco silnější než střed. Přeneste ho na lehce pomoučenou pizza lopatu.

7. Rajčatovou směs rozetřete po těstě v tenké, rovnoměrné vrstvě a nechte čistý okraj široký 1,5 cm. Rozložte mozzarellu, poté plátky hub a rajčete. Nakonec zakápněte olivovým olejem.

8. Pizzu sesuňte na rozpálený kámen a pečte 7 až 8 minut, dokud okraje kůrky nebudou výrazně opečené, spodek křupavý a sýr zcela rozpuštěný s lehkým puchýřkováním.

9. Vyjměte pizzu z trouby a nechte ji 1 minutu stát. Těsně před podáváním po povrchu rozhoďte bazalku.

Servírování a podávání

Přeneste pizzu na prkénko nebo nahřátý servírovací talíř a nakrájejte na 4 až 6 stejných dílů. Kůrka by měla zůstat na okraji křupavá, uprostřed jemná a pod oblohou lehce zpuchýřovatělá. Podávejte ihned, dokud je sýr vláčný a bazalka voňavá.

Profesionální poznámky

Rajčatovou vrstvu udržujte tenkou; příliš mnoho omáčky by zatížilo kůrku.

Houby a rajče krájejte rovnoměrně, aby se připravovaly stejnou rychlostí a zůstaly od sebe chuťově i strukturou odlišitelné.

Bazalku přidávejte až po upečení, aby si zachovala své aroma a čistý zelený charakter.