Vanilkový vrstvený dort s jahodou, šlehačkou a čokoládovým posypem

Úvodní poznámka

Toto je malá, přesná oslava jemnosti a kontrastu: křehký vanilkový piškot, lehce slazený krém, zralá jahoda a čistá hořkost čokoládového posypu. Dort musí zůstat delikátní, krém pevný a ovoce svěží. Každý prvek je střídmý, aby celek působil vyváženě, nikoli okázale.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Vrstvený dort

Kuchyně nebo původ: Klasická cukrářská výroba v evropském stylu

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 118 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba pečení: 18 minut

Celkový čas: 38 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 malá mísa na míchání

1 střední mísa na míchání

1 metla

1 stěrka

1 jemné síto

1 malý dortový kroužek nebo čtvercová forma, široká asi 8 cm

1 plech na pečení

Pečicí papír

1 zahnutá cukrářská stěrka nebo malý paletový nůž

Ingredience

Vanilkový piškot

24 g pšeničné mouky, prosáté

18 g cukru

1 g prášku do pečiva

18 g vejce, rozšlehaného

8 g mléka

6 g másla, rozpuštěného a zchladlého

4 g rostlinného oleje

1 g vanilkového extraktu

Šlehačka

22 g smetany ke šlehání

2 g cukru

Ovoce a dokončení

18 g jahody, odstopkované a nakrájené na tenké plátky

2 g čokoládového posypu

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Malý plech vyložte pečicím papírem a postavte na něj dortový kroužek nebo formu. Forma musí být připravená ještě před zamícháním těsta.

2. Ve střední míse šlehejte vejce, cukr a vanilkový extrakt po dobu 2 až 3 minut, dokud směs nebude světlá, mírně zhoustlá a hladká. Směs by měla z metly stékat v pásce, která si krátce udrží tvar.

3. Přesejte dovnitř mouku a prášek do pečiva. Jemně zapracujte po dobu 10 až 15 sekund, dokud nebudou suché suroviny téměř spojené.

4. Přidejte mléko, rozpuštěné máslo a rostlinný olej. Jemně zapracujte jen do chvíle, kdy bude těsto jednotné a lesklé, bez stop tuku nebo mouky.

5. Přendejte těsto do připravené formy a uhlaďte povrch. Pečte 14 až 18 minut, dokud nebude piškot lehce zlatavý, po stlačení nepruží zpět a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.

6. Nechte piškot ve formě chladnout 5 minut, poté jej vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce. Po vychladnutí jej vodorovně rozkrojte na 2 rovnoměrné vrstvy.

7. Vyšlehejte smetanu ke šlehání a cukr do měkkých špiček, asi 1 až 2 minuty ručně nebo krátce mixérem. Krém by měl držet jemný tvar a zůstat poddajný, ne tuhý.

8. Jednu vrstvu piškotu položte na servírovací talíř. Rovnoměrně na ni rozetřete polovinu šlehačky a poté uspořádejte plátky jahody do úhledné vrstvy. Navrch položte druhou vrstvu piškotu a povrch potřete zbývající šlehačkou v tenké, hladké vrstvě.

9. Povrch rovnoměrně posypte čokoládovým posypem. Sestavený řez dejte vychladit jen na 5 minut, právě tak dlouho, aby se krém usadil, aniž by piškot ztratil svou jemnost.

Aranžování a podávání

Podávejte jako jeden čistý řez s jahodou viditelnou v profilu. Šlehačka by měla tvořit lehkou čepičku, čokoládový posyp jemný tmavý kontrast a piškot by měl zůstat jemný a zřetelně vrstvený.

Profesionální poznámky

Po přidání mouky je třeba piškotové těsto míchat co nejméně; přílišné zpracování utáhne střídku.

Šlehačku šlehejte pouze do měkkých špiček, aby se čistě roztírala a působila elegantně při konzumaci.

Jahodu krájejte na tenké a rovnoměrné plátky, aby se ovoce vrstvilo bez narušení stability dortu.