Indledning

Dette er en sammensat burgeranretning bygget på kontrast: en korrekt krydret oksebøf, en blød briochebolle og en skarp, salt bacon-løg-topping, som giver burgeren dens dybde. Fritterne er ikke en eftertanke; de bærer den samme ost- og baconlogik i en anden, mere overdådig form. Resultatet skal være fyldigt, rent anrettet og afbalanceret af tomatens og salatens friskhed.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Burger og fritter

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 320 g pr. portion

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tykbundet stegepande eller støbejernspande

Mellemstor gryde

Bageplade

Bagerist

Spatel

Kokkekniv

Skærebræt

Røreskål

Køkkenrulle

Ingredienser

Burger og topping

Oksebøf, 300 g

Briochebolle, 160 g

Bacon, 80 g

Løg, 120 g, fint skåret

Cheddarost, 80 g, revet

Tomat, 80 g, skåret i skiver

Salat, 40 g

Mayonnaise, 40 g

Forårsløg, 10 g, tyndt skåret

Sesamfrø, 4 g

Loaded cheese fries

Kartoffel, 400 g

Vegetabilsk olie, 80 g

Cheddarost, 120 g, revet

Bacon, 40 g, finthakket

Løg, 60 g, fint skåret

Forårsløg, 10 g, tyndt skåret

Mayonnaise, 20 g

Fremgangsmåde

1. Forbered kartoflerne. Skær kartoflen i ensartede fritter, cirka 10 mm tykke. Skyl kort, og tør dem derefter grundigt. Vend dem med 40 g af den vegetabilske olie, og fordel dem på en bageplade i ét lag. Bag ved 220°C i 20 til 25 minutter, og vend dem én gang, til de er gyldne i kanterne og møre indeni.

2. Steg bacon til topping og fritter. Læg baconen på en kold pande, og steg ved middel varme i 6 til 8 minutter, og vend efter behov, til fedtet er smeltet fra, og baconen er sprød. Tag halvdelen fra til burger-toppingen, og gem resten til fritterne. Lad fedtet blive i panden.

3. Lav bacon-løg-toppingen. Tilsæt de skårne løg til baconfedtet, og steg ved middel varme i 8 til 10 minutter under hyppig omrøring, til de er bløde, blanke og dybt gyldne. Kom den gemte bacon tilbage i panden, og bland det sammen. Blandingen skal være salt, fugtig og let karamelliseret.

4. Steg oksebøffen. Varm en ren pande op ved middelhøj varme med de resterende 40 g vegetabilsk olie. Brun oksebøffen i 3 til 4 minutter på den første side, vend den derefter, og steg den 2 til 3 minutter mere for medium, eller til ydersiden er godt brunet, og midten stadig er saftig. I det sidste minut dækkes den med 40 g af den revne cheddar, så den smelter jævnt.

5. Rist bollen. Del briochebollen, og rist den med skærefladen nedad på en tør pande eller på bagepladen i 1 til 2 minutter, til den er let gylden og gennemvarm. Krummen skal forblive blød med en let sprødhed på overfladen.

6. Saml burgeren. Smør 20 g af mayonnaisen på den nederste del af bollen. Læg salat, tomat, bøf med ost og bacon-løg-topping på. Afslut med den øverste bolle, og tryk let, så lagene sætter sig uden at falde sammen.

7. Gør fritterne færdige. Flyt de varme fritter over på et serveringsfad. Drys med den resterende cheddar, derefter den gemte bacon, løg, forårsløg og den resterende mayonnaise i små, bevidste striber. Sæt dem kort tilbage i ovnen i 1 til 2 minutter, lige indtil osten løsner sig og begynder at smelte.

Anretning og servering

Placer burgeren lidt forskudt fra midten på tallerkenen, og anret de loaded fritter ved siden af i en kompakt bunke. Tallerkenen skal fremstå rigelig, men kontrolleret, med burgeren oprejst og fritterne blanke, smeltende og strukturerede. Server straks, mens osten stadig er blød, og bollen forbliver mør.

Professionelle noter

Tør kartoflerne godt før bagning; overfladefugt forhindrer ordentlig farve og sprødhed.

Steg løgene langsomt nok til at udvikle sødme uden at reducere dem til marmelade.

Oksekødet skal brunes hårdt nok til at danne en stegeskorpe, men stadig forblive saftigt i midten.

Tilsæt først osten til fritterne til sidst, så den blødgør uden at blive fedtet eller sej.