En komponeret tallerken med stille præcision; denne ret bygger på ren grillning, tydelige teksturer og en frisk urteafslutning. Kyllingen forbliver saftig, quinoaen let og adskilt, og grøntsagerne tilberedes, så hver enkelt bevarer sin klarhed. Basilikumpesto og citron giver retten sit karakteristiske løft, mens avocado og pinjekerner tilfører dybde og fylde uden at virke tung.

Det vigtigste om opskriften

Kategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne middelhavskøkken

Måltidstype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 235 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 38 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Finmasket si

Mellemstor gryde med låg

Grillpande eller tung stegepande

Mellemstor røreskål

Lille skål

Tang

Skarp kniv

Skærebræt

Køkkenvægt

Ingredienser

Kylling

260 g kyllingebryst

8 g olivenolie

3 g salt

1 g sort peber

Quinoasalat

70 g quinoa, skyllet

140 g vand

40 g avocado, skåret i tern

50 g cherrytomat, halveret

20 g radise, skåret i tynde skiver

10 g persille, finthakket

12 g basilikumpesto

6 g citronsaft

4 g olivenolie

2 g salt

1 g sort peber

Asparges

80 g asparges, trimmet

4 g olivenolie

1 g salt

0.5 g sort peber

Afslutning

5 g pinjekerner, let ristede

8 g mikrogrønt

2 g citronskal

Fremgangsmåde

1. Kog quinoaen. Kom den skyllede quinoa og vandet i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til laveste varme, læg låg på, og kog i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad det hvile under låg i 5 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og tørre på overfladen.

2. Forbered quinoasalaten. Kom quinoaen i en røreskål, og lad den køle af i 3 minutter. Vend avocado, cherrytomat, radise, persille, basilikumpesto, citronsaft, olivenolie, salt og sort peber i. Bland forsigtigt, så avocadoen holder formen, og quinoaen forbliver adskilt.

3. Krydr kyllingen. Dup kyllingebrystet tørt. Vend det i olivenolie, og krydr det derefter jævnt med salt og sort peber.

4. Grill kyllingen. Opvarm en grillpande eller tung stegepande ved middelhøj varme, til den er meget varm. Steg kyllingen i 5 til 6 minutter på den første side, vend den derefter, og steg i 4 til 5 minutter på den anden side. Skru ned for varmen, hvis overfladen bliver mørk for hurtigt. Kyllingen er færdig, når ydersiden har tydelige grillmærker, og centrum når 74°C, med klar saft og en fast, spændstig tekstur. Lad den hvile i 5 minutter før udskæring.

5. Tilbered aspargesene. Vend aspargesene med olivenolie, salt og sort peber. Grill eller steg dem i 3 til 4 minutter, og vend dem én gang, til de er klart grønne, let forkullede nogle steder og netop møre med en let sprødhed.

6. Afslut tallerkenen. Skær kyllingebrystet på tværs af fibrene i ensartede skiver. Vend pinjekernerne i quinoasalaten, hvis de ikke allerede er blandet i. Tilsæt citronskal til salaten, og vend den én gang mere.

Anretning og servering

Anbring quinoasalaten let forskudt fra midten på hver tallerken, og form den til en pæn lille bunke. Læg den skårne kylling ved siden af, og lad derefter aspargesene læne sig op ad salaten for at skabe højde og retning. Afslut med mikrogrønt let drysset over toppen, og hold anretningen komponeret, ren og afbalanceret.

Professionelle noter

Det er afgørende at lade kyllingen hvile; skærer du i den for tidligt, mister den saft, og retten bliver mindre præcis.

Quinoaen skal være kølet nok af til at kunne tage imod pestoen uden at blive fedtet eller klumpe.

Hold aspargesene under kontrol: de skal forblive klare i farven og faste, aldrig bløde eller vandede.