Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Burger-Teller, der auf Kontrasten aufbaut: ein gut gewürztes Rindfleisch-Patty, ein weiches Brioche-Brötchen und ein kräftiger, herzhafter Bacon-Zwiebel-Belag, der dem Burger seine Tiefe gibt. Die Pommes sind keine Nebensache; sie greifen dieselbe Käse-und-Bacon-Logik in einer zweiten, noch üppigeren Form auf. Das Ergebnis sollte reichhaltig, sauber angerichtet und durch die Frische von Tomate und Salat ausbalanciert sein.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Burger und Pommes

Küche oder Herkunft: Amerikanisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 320 g pro Portion

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne

Mittelgroßer Kochtopf

Backblech

Kuchengitter

Pfannenwender

Kochmesser

Schneidebrett

Rührschüssel

Küchenpapier

Zutaten

Burger und Belag

Rindfleisch-Patty, 300 g

Brioche-Brötchen, 160 g

Bacon, 80 g

Zwiebel, 120 g, fein geschnitten

Cheddar, 80 g, gerieben

Tomate, 80 g, in Scheiben geschnitten

Salat, 40 g

Mayonnaise, 40 g

Frühlingszwiebel, 10 g, in feine Ringe geschnitten

Sesam, 4 g

Loaded Cheese Fries

Kartoffel, 400 g

Pflanzenöl, 80 g

Cheddar, 120 g, gerieben

Bacon, 40 g, fein gehackt

Zwiebel, 60 g, fein geschnitten

Frühlingszwiebel, 10 g, in feine Ringe geschnitten

Mayonnaise, 20 g

Zubereitung

1. Die Kartoffeln vorbereiten. Die Kartoffel in gleichmäßige Pommes schneiden, etwa 10 mm dick. Kurz abspülen, dann gründlich trocknen. Mit 40 g des Pflanzenöls vermengen und in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen. Bei 220 °C 20 bis 25 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie an den Rändern goldbraun und innen zart sind.

2. Den Bacon für Belag und Pommes garen. Den Bacon in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, dabei nach Bedarf wenden, bis das Fett ausgelassen und der Bacon knusprig ist. Die Hälfte für den Burger-Belag herausnehmen und den Rest für die Pommes beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne lassen.

3. Den Bacon-Zwiebel-Belag zubereiten. Die geschnittene Zwiebel zum Baconfett geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie weich, glänzend und tief goldbraun ist. Den beiseitegestellten Bacon wieder in die Pfanne geben und vermengen. Die Mischung sollte herzhaft, saftig und leicht karamellisiert sein.

4. Das Rindfleisch-Patty garen. Eine saubere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit den restlichen 40 g Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch-Patty auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, dann wenden und für medium weitere 2 bis 3 Minuten garen, oder bis die Außenseite gut gebräunt und die Mitte noch saftig ist. Während der letzten Minute mit 40 g des geriebenen Cheddars bedecken, damit er gleichmäßig schmilzt.

5. Das Brötchen rösten. Das Brioche-Brötchen halbieren und mit der Schnittseite nach unten in einer trockenen Pfanne oder auf dem Blech 1 bis 2 Minuten rösten, bis es leicht Farbe angenommen hat und durchgewärmt ist. Die Krume sollte weich bleiben, mit einer feinen Knusprigkeit an der Oberfläche.

6. Den Burger zusammensetzen. 20 g der Mayonnaise auf die untere Hälfte des Brötchens streichen. Salat, Tomate, das mit Käse bedeckte Patty und den Bacon-Zwiebel-Belag daraufgeben. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und leicht andrücken, sodass sich die Schichten setzen, ohne zusammenzufallen.

7. Die Pommes fertigstellen. Die heißen Pommes auf eine Servierplatte geben. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen, dann mit dem beiseitegestellten Bacon, Zwiebel, Frühlingszwiebel und der restlichen Mayonnaise in kleinen, gezielten Streifen belegen. Kurz für 1 bis 2 Minuten zurück in den Ofen geben, gerade bis der Käse weich wird und zu schmelzen beginnt.

Anrichten und Servieren

Den Burger leicht außermittig auf dem Teller platzieren und die Loaded Fries daneben zu einem kompakten Haufen anrichten. Der Teller sollte üppig, aber kontrolliert wirken, mit einem aufrecht stehenden Burger und Pommes, die glänzend, geschmolzen und strukturiert sind. Sofort servieren, solange der Käse geschmeidig ist und das Brötchen zart bleibt.

Hinweise für Profis

Die Kartoffeln vor dem Rösten gut trocknen; Oberflächenfeuchtigkeit verhindert eine gute Bräunung und Knusprigkeit.

Die Zwiebeln langsam genug garen, damit sie Süße entwickeln, ohne zu Marmelade zu werden.

Das Rindfleisch muss kräftig genug angebraten werden, um eine Kruste zu bilden, dabei aber in der Mitte saftig bleiben.

Den Käse erst am Ende auf die Pommes geben, damit er weich wird, ohne fettig oder fest zu werden.