Ein komponierter Teller von stiller Präzision: Dieses Gericht lebt von sauberem Grillen, klaren Texturen und einem hellen, kräuterfrischen Finish. Das Hähnchen bleibt saftig, die Quinoa locker und körnig, und das Gemüse wird so zubereitet, dass jedes Element seine Klarheit behält. Basilikum-Pesto und Zitrone verleihen dem Teller seinen charakteristischen Frischekick, während Avocado und Pinienkerne Tiefe und Fülle geben, ohne zu beschweren.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtkategorie: Hauptgericht

Küche oder Herkunft: Moderne mediterrane Küche

Art des Gangs: Mittag- oder Abendessen

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 235 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 18 Minuten

Gesamtzeit: 38 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Feines Sieb

Mittelgroßer Topf mit Deckel

Grillpfanne oder schwere Pfanne

Mittelgroße Rührschüssel

Kleine Schüssel

Küchenzange

Scharfes Messer

Schneidebrett

Küchenwaage

Zutaten

Hähnchen

260 g Hähnchenbrust

8 g Olivenöl

3 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Quinoa-Salat

70 g Quinoa, abgespült

140 g Wasser

40 g Avocado, gewürfelt

50 g Cherrytomaten, halbiert

20 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

10 g Petersilie, fein gehackt

12 g Basilikum-Pesto

6 g Zitronensaft

4 g Olivenöl

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Spargel

80 g Spargel, geputzt

4 g Olivenöl

1 g Salz

0.5 g schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

5 g Pinienkerne, leicht geröstet

8 g Microgreens

2 g Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Die Quinoa garen. Die abgespülte Quinoa und das Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf die niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten weich, locker und an der Oberfläche trocken sein.

2. Den Quinoa-Salat vorbereiten. Die Quinoa in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen. Avocado, Cherrytomaten, Radieschen, Petersilie, Basilikum-Pesto, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer vorsichtig unterheben. Behutsam mischen, damit die Avocado ihre Form behält und die Quinoa locker bleibt.

3. Das Hähnchen würzen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen. Mit Olivenöl einreiben und dann gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

4. Das Hähnchen grillen. Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze stark erhitzen. Das Hähnchen auf der ersten Seite 5 bis 6 Minuten garen, dann wenden und auf der zweiten Seite 4 bis 5 Minuten garen. Die Hitze reduzieren, falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Außenseite gut gebräunt ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht, der austretende Fleischsaft klar ist und die Textur fest und elastisch wirkt. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

5. Den Spargel garen. Den Spargel mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. 3 bis 4 Minuten grillen oder in der Pfanne anbraten, dabei einmal wenden, bis er leuchtend grün ist, stellenweise leicht gebräunt und gerade eben gar, mit leichtem Biss.

6. Den Teller vollenden. Die Hähnchenbrust quer zur Faser in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Pinienkerne unter den Quinoa-Salat mischen, falls sie noch nicht eingearbeitet wurden. Den Zitronenabrieb zum Salat geben und noch einmal vorsichtig unterheben.

Anrichten und Servieren

Den Quinoa-Salat auf jedem Teller leicht außerhalb der Mitte platzieren und zu einem sauberen Häufchen formen. Die aufgeschnittene Hähnchenbrust daneben anrichten, dann den Spargel an den Salat lehnen, um Höhe und Richtung zu erzeugen. Mit locker darüber gestreuten Microgreens abschließen und den Teller insgesamt komponiert, sauber und ausgewogen halten.

Hinweise für Profis

Das Ruhenlassen des Hähnchens ist entscheidend; wird es zu früh aufgeschnitten, verliert es seinen Saft und der Teller wirkt weniger präzise.

Die Quinoa muss ausreichend abgekühlt sein, damit sie das Pesto aufnehmen kann, ohne fettig zu werden oder zu verklumpen.

Den Spargel genau im Blick behalten: Er soll leuchtend und fest bleiben, niemals weich oder wässrig werden.