Glasnudeln mit Garnelen, Hähnchen, Kohl und Frühlingszwiebeln in grüner Currysauce

Vorbemerkung

Dies ist ein diszipliniertes Wokgericht, das auf Kontrasten aufbaut: seidige Nudeln, zartes Geflügel, süße Schalentiere und Kohl, der nur bis zum Punkt des Zusammenfallens gegart wird. Die grüne Currysauce verleiht dem Gericht sein aromatisches Rückgrat, während Sojasauce, Knoblauch und schwarzer Pfeffer für ein klares, herzhaftes Finish sorgen. Es sollte sich wie ein vollständiger, ausgewogener Teller essen, leicht in der Struktur, aber präzise im Geschmack.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Gebratenes Nudelgericht

Küche oder Herkunft: Südostasiatisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 165 g

Vorbereitungszeit: 12 Minuten

Kochzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 mittelgroßer Kochtopf

1 Wok oder große Sauteuse

1 feines Sieb oder Durchschlag

1 Schneidebrett

1 Kochmesser

1 hitzebeständiger Pfannenwender oder eine Zange

Zutaten

Hauptbestandteile

Glasnudeln, 35 g

Garnelen, geschält und entdarmt, 35 g

Hähnchen, dünn geschnitten, 35 g

Kohl, fein geschnitten, 35 g

Frühlingszwiebel, schräg in dünne Scheiben geschnitten, 8 g

Knoblauch, fein gehackt, 4 g

Würzung und Sauce

Sojasauce, 10 g

Pflanzenöl, 10 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Salz, 1 g

Grüne Currysauce, 21 g

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Glasnudeln hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, nur bis sie geschmeidig und durchsichtig sind und im Kern noch leichten Biss haben. Sofort abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abgetropft beiseitestellen.

2. Hähnchen und Garnelen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Stücke getrennt halten, damit jedes sauber gart und seine eigene Textur behält.

3. Einen Wok oder eine große Sauteuse bei hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Pflanzenöl zugeben. Den Knoblauch hinzufügen und 10 bis 15 Sekunden rühren, nur bis er duftet; er soll dabei nicht stark bräunen.

4. Das Hähnchen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, dabei die Stücke ständig in Bewegung halten, bis die Außenseite undurchsichtig und leicht fest wird. Die Garnelen zugeben und 1 weitere Minute garen, bis sie an den Rändern beginnen, rosa zu werden.

5. Den Kohl zugeben und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Wenden garen, bis er leicht weich wird, aber noch eine feine Knackigkeit behält. Die Pfanne sollte dabei lebhaft und trocken bleiben, nicht dampfig.

6. Die grüne Currysauce und die Sojasauce zugeben. Umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind, dann die abgetropften Glasnudeln hinzufügen. 30 bis 45 Sekunden durchschwenken, bis die Nudeln glänzen, gleichmäßig gewürzt und vollständig erhitzt sind.

7. Die Frühlingszwiebel zugeben und noch einmal 10 Sekunden durchschwenken. Sofort vom Herd nehmen; die Frühlingszwiebel soll frisch und aromatisch bleiben und nicht weich zusammenfallen.

Anrichten und Servieren

Die Nudeln ordentlich in einer flachen Schale oder auf einem warmen Teller anrichten und dabei Garnelen und Hähnchen an die Oberfläche bringen, statt sie darunter zu verbergen. Das fertige Gericht sollte leicht glasiert aussehen, mit gleichmäßig verteiltem Kohl und Frühlingszwiebel, und die Nudeln sollten locker bleiben und nicht zusammenkleben.

Hinweise für Profis

Glasnudeln müssen gründlich abtropfen; überschüssiges Wasser verdünnt die Sauce und schwächt die Glasur.

Die Hitze hoch und die Garzeit kurz halten, damit die Garnelen zart bleiben und das Hähnchen saftig bleibt.

Die Frühlingszwiebel erst ganz am Ende zugeben; ihre Frische ist entscheidend für die abschließende Balance.