Einleitung

Pad Thai ist ein Gericht der Präzision: süß, sauer, salzig und nussig in genauem Verhältnis, mit geschmeidigen Nudeln und nur gerade eben gegarten Garnelen. Sein Charakter beruht auf Hitze, Timing und Zurückhaltung, niemals auf Übermaß. Richtig zubereitet ist es lebendig, harmonisch und tief befriedigend, wobei jedes Element klar erkennbar bleibt.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Gebratenes Nudelgericht

Küche oder Herkunft: Thailändisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 360 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 23 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Große Schüssel

Kleine Schüssel

Wok oder schwere Sauteuse, 30 cm

Pfannenwender oder Wok-Wender

Feines Sieb

Servierteller

Zutaten

Nudeln und Sauce

Reisnudeln, getrocknet: 120 g

Tamarindensauce: 25 g

Fischsauce: 15 g

Zucker: 10 g

Pflanzenöl: 20 g

Hauptbestandteile

Garnelen, geschält und entdarmt: 80 g

Ei: 50 g

Sojasprossen: 40 g

Frühlingszwiebel, in 3 cm lange Stücke geschnitten: 20 g

Erdnüsse, zerstoßen: 10 g

Zubereitung

1. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 8 bis 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber im Kern noch fest sind. Gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Nudeln sollten sich biegen lassen, ohne zu brechen, aber noch leichten Widerstand behalten.

2. In einer kleinen Schüssel Tamarindensauce, Fischsauce und Zucker vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte ausgewogen schmecken: deutlich sauer, leicht süß und klar salzig.

3. Den Wok 1 Minute bei hoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl zugeben und schwenken, damit die Oberfläche bedeckt ist. Die Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, gerade bis sie undurchsichtig werden und sich leicht einrollen. Auf eine Seite des Woks schieben.

4. Das Ei in den freien Bereich des Woks geben und 20 bis 30 Sekunden sanft rühren, bis es weich gestockt, aber noch zart ist. Dabei in große, feine Stücke teilen und nicht in kleine Krümel zerreißen.

5. Die abgetropften Reisnudeln und die Saucenmischung zugeben. 2 bis 3 Minuten ununterbrochen durchschwenken, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen und einen glänzenden Schimmer bekommen. Die Nudeln sollten geschmeidig werden, gleichmäßig gewürzt sein und an den Rändern leicht karamellisieren, ohne zu brechen.

6. Sojasprossen und Frühlingszwiebel zugeben. 30 bis 45 Sekunden durchschwenken, nur bis die Frühlingszwiebel leicht weich wird und die Sojasprossen noch knackig bleiben. Die Garnelen wieder in den Wok geben und ein- oder zweimal unterheben, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

7. Vom Herd nehmen und sofort auf einen warmen Servierteller geben. Mit den zerstoßenen Erdnüssen vollenden, locker über die Oberfläche gestreut, damit sie sichtbar und klar abgesetzt bleiben.

Anrichten und Servieren

Die Nudeln als kompaktes Nest in der Mitte des Tellers anrichten, dann Garnelen und Ei darüberziehen, sodass die einzelnen Bestandteile gut erkennbar bleiben. Die Sojasprossen sollten Höhe und Frische geben, während die Erdnüsse das Gericht mit trockenem, nussigem Kontrast abschließen. Sofort servieren, solange die Nudeln noch glänzen und die Garnelen zart sind.

Hinweise für Profis

Die Nudeln nur einweichen, bis sie flexibel sind; zu starke Hydrierung führt dazu, dass sie im Wok zerfallen.

Der Wok muss heiß sein, bevor die Nudeln hineinkommen, sonst dämpft das Gericht, anstatt zu braten.

Die Erdnüsse erst am Ende zugeben, damit ihre Textur erhalten bleibt und das Finish sauber bleibt.