Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα λιτό πιάτο με καθαρή γεύση και ακριβή υφή: γλυκές γαρίδες, διάφανα νουντλς και τρυφερά χόρτα δεμένα με σκόρδο και σόγια. Ο ατμός μεταφέρει το καρύκευμα σε κάθε στρώση, ενώ η σύντομη θερμική επεξεργασία διατηρεί τη φρεσκάδα και την καθαρότητα των υλικών. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ελαφρύ, αλμυρό και ισορροπημένο, χωρίς τίποτα να έχει παραμαγειρευτεί.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πιάτο στον ατμό με νουντλς και θαλασσινά

Κουζίνα ή προέλευση: Εμπνευσμένο από την Ανατολική Ασία

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 230 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 18 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Εξοπλισμός

1 ρηχό πυρίμαχο μπολ ή σκεύος ατμού, 18 έως 20 cm

Ατμομάγειρας ή κατσαρόλα με καπάκι και σχάρα

Μικρό τηγάνι

Ψιλό σουρωτήρι

Λαβίδα

Υλικά

Κύριο μέρος

90 g γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το έντερο

45 g νουντλς γυαλιού

60 g φυλλώδη χόρτα, καθαρισμένα

6 g σκόρδο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

10 g σάλτσα σόγιας

8 g μαγειρικό λάδι

1 g μαύρο πιπέρι

2 g αλάτι

Μέθοδος

1. Φέρτε έναν ατμομάγειρα ή μια κατσαρόλα με καπάκι σε σταθερό βρασμό σε δυνατή φωτιά. Βάλτε τα νουντλς γυαλιού σε ένα μπολ, καλύψτε τα με καυτό νερό και μουλιάστε τα για 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτα αλλά να παραμένουν ελαφρώς σφιχτά στο κέντρο. Στραγγίστε καλά και αφήστε τα στην άκρη.

2. Αλατοπιπερώστε τις γαρίδες με 1 g από το αλάτι και 0,5 g από το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα φυλλώδη χόρτα με το υπόλοιπο 1 g αλάτι και αφήστε τα για λίγο στην άκρη ώστε να αρχίσουν να μαλακώνουν.

3. Ζεστάνετε το μαγειρικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να βγάλει το άρωμά του και να πάρει απαλό χρυσαφί χρώμα. Απομακρύνετε αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι.

4. Απλώστε τα στραγγισμένα νουντλς γυαλιού στη βάση του πυρίμαχου σκεύους. Τοποθετήστε τα φυλλώδη χόρτα πάνω και γύρω από τα νουντλς σε ομοιόμορφη στρώση. Βάλτε τις γαρίδες από πάνω σε μία στρώση και κατόπιν περιχύστε ομοιόμορφα όλο το πιάτο με το λάδι σκόρδου και σόγιας.

5. Μαγειρέψτε στον ατμό για 4 έως 5 λεπτά με έντονο ατμό, σκεπασμένο, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς, ελαφρώς καμπυλωτές και μόλις σφιχτές στην αφή, και τα χόρτα να είναι τρυφερά αλλά να διατηρούν ακόμη το ζωηρό τους χρώμα. Τα νουντλς πρέπει να είναι πλήρως διάφανα και μαλακά, έχοντας απορροφήσει το καρύκευμα.

6. Απομακρύνετε αμέσως και σερβίρετε όσο το πιάτο είναι ζεστό και γυαλιστερό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει ελαφρά τα νουντλς αντί να λιμνάζει στη βάση.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε απευθείας στο σκεύος ατμού ή μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ζεσταμένο ρηχό πιάτο, κρατώντας τις γαρίδες ορατές στην επιφάνεια. Η τελική παρουσίαση πρέπει να είναι τακτοποιημένη και σε στρώσεις, με τα χόρτα να πλαισιώνουν τα νουντλς και τη σάλτσα αρωματισμένη με σκόρδο να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες στον ατμό· η υφή τους πρέπει να παραμείνει ζουμερή, όχι λαστιχωτή.

Τα νουντλς πρέπει να έχουν μαλακώσει πριν από το μαγείρεμα στον ατμό, ποτέ ωμά και στεγνά, αλλιώς θα παραμείνουν ανομοιόμορφα στο κέντρο.

Προσθέστε το λάδι με το σκόρδο όσο είναι ζεστό, αλλά όχι να κοχλάζει έντονα, ώστε το σκόρδο να παραμείνει αρωματικό και όχι πικρό.