Χοιρινή σπάλα Σιτσουάν με μαρινάδα από λάδι τσίλι

Ένα τολμηρό, αλμυρό πιάτο με μαριναρισμένο χοιρινό, με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, λάδι τσίλι και ζεστά μπαχαρικά. Σερβίρεται καλύτερα ως ωμή μαριναρισμένη παρασκευή μόνο εφόσον το χοιρινό έχει υποστεί ασφαλή διαχείριση και προέρχεται από πηγή κατάλληλη για ωμή κατανάλωση· διαφορετικά, πρέπει να μαγειρευτεί.

Υλικά

Χοιρινή σπάλα: 750 g

Σκόρδο: 30 g

Λάδι τσίλι: 60 ml

Σάλτσα σόγιας: 40 ml

Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι: 5 g

Μαύρο πιπέρι: 3 g

Αλάτι: 7 g

Ζάχαρη: 5 g

Συνολικό βάρος: 900 g

Οδηγίες

1. Ψιλοκόψτε πολύ καλά το σκόρδο.

2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το λάδι τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Προσθέστε τη χοιρινή σπάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.

4. Σκεπάστε και αφήστε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

5. Σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου αν προορίζεται ως ωμό μαριναρισμένο πιάτο, ή μαγειρέψτε καλά το χοιρινό πριν το σερβίρισμα, αν το επιθυμείτε.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά, ή 25 έως 35 λεπτά αν μαγειρευτεί

Χρήσιμες συμβουλές

Ρυθμίστε προσεκτικά το αλάτι, καθώς η σάλτσα σόγιας και το λάδι τσίλι προσθέτουν ήδη αλμύρα.

Για καλύτερη γεύση, κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες πριν το μαρινάρισμα.

Αν το μαγειρέψετε, βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό φτάνει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία πριν το σερβίρισμα.