Nota introductoria

Esta es una sopa de fideos clara y profundamente sabrosa, construida sobre la contención más que sobre el adorno. La salsa de soja aporta al caldo su salinidad oscura y redonda, mientras que el caldo de pollo y el aceite de sésamo le dan profundidad y remate. El huevo suaviza el perfil de la sopa, y la cebolleta la realza con frescura al final.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Sopa de fideos
Cocina u origen: Inspiración de Asia oriental
Tipo de plato: Plato principal
Rinde: 1 ración
Tamaño de la ración: 430 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo mediano
Cazo pequeño para el huevo
Colador fino o araña
Bol para servir

Ingredientes

Caldo y fideos

Caldo de pollo, 280 g

Salsa de soja, 22 g

Ajo, 6 g, cortado en láminas finas

Fideos de trigo, 80 g

Pollo, 60 g, cortado en láminas finas

Acabado

Huevo, 50 g

Aceite de sésamo, 4 g

Cebolleta, 8 g, cortada en rodajas finas

Método

1. Combina el caldo de pollo, la salsa de soja y el ajo en un cazo mediano. Lleva a fuego medio hasta un hervor suave y mantenlo durante 4 minutos, hasta que el caldo esté aromático y ligeramente infusionado con ajo.

2. En un cazo pequeño aparte, lleva agua a ebullición suave y baja el huevo al agua. Cuécelo durante 7 minutos para obtener una yema apenas cuajada, luego pásalo de inmediato a agua fría. Pélalo con cuidado y resérvalo.

3. Añade los fideos de trigo al caldo a fuego suave y cuécelos de 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces para evitar que se apelmacen. Los fideos deben estar tiernos pero conservar una ligera firmeza en el centro.

4. Añade el pollo al caldo y cuécelo de 2 a 3 minutos, justo hasta que las láminas se vuelvan opacas y estén tiernas al tacto. No dejes que el caldo hierva con fuerza.

5. Retira el cazo del fuego. Incorpora el aceite de sésamo. Prueba el caldo; debe resultar limpio, sabroso y equilibrado, con la salsa de soja presente pero no dominante.

Emplatado y servicio

Pasa la sopa de fideos a un bol caliente. Corta el huevo por la mitad y colócalo con cuidado por encima; termina con la cebolleta esparcida ligeramente sobre la superficie. Sirve de inmediato, con el caldo claro, los fideos sueltos y el pollo tierno.

Notas profesionales

El caldo debe mantenerse siempre a fuego suave, nunca en ebullición fuerte, o el pollo se endurecerá y los fideos perderán su delicadeza. Corta el ajo en láminas finas para que perfume el caldo sin volverse agresivo. Añade el aceite de sésamo solo al final para preservar su aroma.