Barebells Creamy Crisp proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud täpsuse jaoks: pehme piimapõhine sisemus, vaoshoitud kakaonoot ja krõbe teraviljaelement, mis annab ampsule vajaliku murde. Tasakaal on teadlikult paigas: magusust hoiavad kontrolli all sool ja kakao ning lõppmulje jääb puhas, mitte raske. Seda tuleks süüa kui kompaktset maiustust, millel on proteiinibatooni distsipliin.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia mõjutustega kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Kuumakindel kauss

Silikoonspaatel

Väike segamiskauss

55 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Digikaal

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

16 g piimavalku

6 g kollageenhüdrolüsaati

10 g polüdekstroosi

4 g glütserooli

2 g magusaineid

3 g vett

2 g piimapulbrit

1 g soola

1 g naturaalset lõhna- ja maitseainet

1 g emulgaatorit

Krõbe täidis

3 g sojakrõpse

2 g nisujahu

1 g päevalilleõli

Šokolaadikate

2 g palmituumaõli

2 g kakaovõid

1 g kakaomassi

Valmistamine

1. Vajadusel vooderda väike batoonivorm küpsetuspaberiga ja tõsta kõrvale. Kaalu kõik koostisosad välja ja aseta need valmis loetelus toodud järjekorras; segu hangub pärast ühendamist kiiresti.

2. Sega väikeses kastrulis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos, glütserool, magusained, vesi, piimapulber, sool, naturaalne lõhna- ja maitseaine ning emulgaator. Kuumuta madalal kuumusel 2 kuni 3 minutit, pidevalt segades, kuni segu muutub siledaks, läikivaks ja piisavalt paksuks, et hoida spaatlil pehmeid harju. Ära lase keema tõusta.

3. Sega väikeses kausis kokku sojakrõpsud, nisujahu ja päevalilleõli. Sega, kuni krõpsud on kergelt kaetud ja jahu ei paista enam kuiv. Voldi see segu sooja proteiinipõhja hulka ja sega ainult seni, kuni see on ühtlaselt jaotunud.

4. Suru segu kindlalt ettevalmistatud vormi, tihendades seda lusika tagakülje või väikese spaatliga. Pind peab olema tasane, tihe ja õhutaskuteta. Jahuta 10 minutit, kuni batoon on piisavalt tugev, et seda puhtalt vormist välja võtta.

5. Katte jaoks sulata palmituumaõli, kakaovõi ja kakaomass koos kuumakindlas kausis väga õrnal kuumusel, segades, kuni segu on täielikult sile ja voolav. Kate peab olema läikiv ja voolav, mitte kuum.

6. Võta jahutatud batoon vormist välja ja kata see ühtlaselt šokolaadiseguga, kasutades ainult nii palju, et moodustuks õhuke kest. Tõsta batoon tagasi külmkappi 5 kuni 8 minutiks, kuni kate on tahenenud ja matt.

Serveerimine

Aseta batoon kitsale taldrikule või mähi see vaoshoitud esitluse jaoks küpsetuspaberisse. Serveeri jahutatult või jahedal toatemperatuuril, kui kate murdub puhta napsuga ning sisemus jääb tihe, kreemjas ja ühtne.

Professionaalsed märkused

Põhja tuleb soojendada ainult nii palju, et see seoks; liigne kuumus pinguldab valke ja muudab tekstuuri tuhmimaks.

Batooni tugev tihendamine on hädavajalik, et vältida murenemist ja säilitada krõbe kontrast.

Kate peab jääma õhuke. Paks kest varjaks batooni puhta ampsu ja muudaks lõppmulje liiga rammusaks.