Barebells Creamy Crisp valgubatoon

Eessõna

See batoon on loodud kontrasti jaoks: pehme, kreemjas mass vastandub krõbedale sisule ja puhtale šokolaadisele viimistlusele. Struktuur on teadlikult kujundatud, magusus hoitakse vaos ja proteiinimass jääb pigem sile kui kriidine. See on mõeldud söömiseks kui terviklik maiustus, mitte kompromiss.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Peen sõel

Digikaal

55 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

12 g piimavalku

6 g kollageenhüdrolüsaati

5 g sojavalgu isolaati

4 g vadakuvalgu kontsentraati

4 g polüdekstroosi

2 g magusaineid

2 g glütserooli

1 g soola

2 g naturaalset lõhna- ja maitseainet

Krõbe keskosa

3 g paisutatud riisi

2 g nisujahu

2 g päevalilleõli

Šokolaadikate

3 g palmituumaõli

4 g kakaovõid

2 g kakaomassi

1 g emulgaatorit letsitiini

Valmistamine

1. Vooderda väike ristkülikukujuline vorm või batoonivorm küpsetuspaberiga. Tõsta kõrvale. Vorm peaks mahutama valmis 55 g batooni, mille kuju on korrektne ja kompaktne.

2. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, sojavalgu isolaat, vadakuvalgu kontsentraat, polüdekstroos, magusained ja sool. Sõelu või klopi hoolikalt 1 minuti jooksul, kuni segu on ühtlane ja nähtavate tükkideta.

3. Lisa kuivsegule glütserool ja naturaalne lõhna- ja maitseaine. Töötle spaatliga 1 kuni 2 minutit, kuni mass hakkab sidustuma ning muutub siledaks, tihedaks ja kergelt läikivaks.

4. Sega eraldi kausis kokku paisutatud riis, nisujahu ja päevalilleõli. Sega õrnalt, kuni terad on kergelt kaetud ja segu püsib koos ilma märjaks muutumata. Voldi see krõbe segu proteiinipõhja hulka ainult nii palju, et see jaotuks ühtlaselt, säilitades samal ajal krõbeda struktuuri.

5. Suru batoonisegu tugevasti ettevalmistatud vormi. Tihenda seda kihtidena, et pind muutuks tasaseks ja sisemus jääks tihe, ilma õhutaskuteta. Jahuta 10 minutit, kuni batoon on piisavalt tahke, et seda saaks puhtalt vormist välja võtta.

6. Sulata vaevu podiseva vee kohal kuumakindlas kausis kokku palmituumaõli, kakaovõi, kakaomass ja emulgaator letsitiin, segades, kuni segu on täiesti sile ja voolav. Kate peab olema läikiv ja täielikult homogeenne, ilma nähtavate kakaomassi täppideta.

7. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberiga kaetud alusele. Vala või tõsta lusikaga šokolaadikate batoonile õhukese ühtlase kihina, vajadusel pöörates, et katta pealmine osa ja küljed. Kate peaks tarduma puhta, siidmati viimistlusega ning moodustama õhukese, krõbeda kesta.

8. Jahuta 5 kuni 8 minutit, ainult kuni kate on tardunud ja batoon tundub keskelt tugev. Serveeri siis, kui välispind on puudutades kuiv ja sisemus annab järele tiheda, kreemja ampsuga.

Serveerimine ja esitlus

Aseta batoon keskele kitsale taldrikule või väikesele küpsetuspaberiga vooderdatud alusele. Hoia esitlus napp ja täpne, et läikiv kate ja krõbe profiil pääseksid selgelt esile. Serveeri kergelt jahutatult, et tekstuuride kontrast oleks võimalikult puhas.

Professionaalsed märkused

Proteiinisegu tuleb töödelda ainult kuni see on sidus; liigne segamine muudab tekstuuri tihkemaks ja tuhmistab viimistlust.

Paisutatud riis tuleks sisse voltida viimasel hetkel, et säilitada selle murduvus.

Kate peab jääma voolav, kuid mitte kuum; liigne kuumus muudab kesta õhemaks ja nõrgendab tardumist.