Segasalat pošeeritud muna, palmisüdame, kurgi, tomati ja oliividega

Koostatud salat peab olema selge, mitte üle koormatud. Siin kohtub pehmelt pošeeritud muna rikkalikkus kurgi puhta krõmpsu, palmisüdame õrna magususe ja oliivide soolaka sügavusega; kõike seob oliiviõli ja teravdab must pipar. Tulemuseks on vaoshoitud, tasakaalustatud ja terviklik roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Salat

Köök või päritolu: Kaasaegne Vahemere köök

Roa tüüp: Kerge pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 275 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 4 minutit

Koguaeg: 14 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

Väike kastrul

Aukudega lusikas

Segamiskauss

Terav nuga

Lõikelaud

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Salat

Rooma salat, rebitud ampsusuurusteks tükkideks — 70 g

Kurk, soovi korral kooritud, lõigatud õhukesteks poolkuudeks — 45 g

Tomat, lõigatud sektoriteks — 45 g

Palmisüda, viilutatud ratasteks — 40 g

Oliivid, kivid eemaldatud ja poolitatud — 20 g

Kaste ja viimistlus

Oliiviõli — 18 g

Sool — 2 g

Must pipar, värskelt jahvatatud — 1 g

Muna

Muna — 34 g

Valmistamine

1. Kuumuta väikeses kastrulis vesi vaevu podisema, hoides selles õrna liikumist ilma tugeva keemiseta. Lisa muna ja pošeeri 3 minutit, kuni munavalge on napilt hüübinud ja munakollane jääb pehme ning voolav. Tõsta aukudega lusikaga välja ja lase korraks nõrguda.

2. Sega segamiskausis rooma salat, kurk, tomat, palmisüda ja oliivid. Maitsesta soola ja musta pipraga, seejärel lisa oliiviõli. Sega õrnalt 10 kuni 15 sekundit, ainult kuni lehed on kergelt kaetud ja köögiviljad jäävad selgelt eristatavaks.

3. Tõsta salat serveerimistaldrikule, vormides sellest madala, komponeeritud kuhja. Aseta pošeeritud muna peale nii, et munakollane valguks lahtilõikamisel salatisse.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Serveeri kohe, muna keskele asetatuna ja köögiviljad puhta, avatud kompositsioonina paigutatult. Taldrik peab mõjuma värske ja distsiplineerituna, kusjuures munakollane lisab rikkalikkust ja oliiviõli seob salati peene läikega.

Professionaalsed märkused

Kasuta väga värsket muna, et saada võimalikult puhas pošeering ja selge kujuga munavalge.

Hoia kaste kerge; salat peab jääma krõbe, mitte õline.

Maitsesta köögivilju enne taldrikule tõstmist, et sool tooks esile nende loomuliku selguse ilma neid liigselt pehmendamata.