Soolane maapähkli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuriga: tihe maapähklituum, mida tõstab kakao ja teravdab sool, ning mis on seejärel suletud õhukese šokolaadikatte alla. Sigurijuure kiud ja piimavalgu segu annavad sellele tõsiseltvõetavalt proteiinibatoonilt oodatava tugeva, nätske tekstuuri, samal ajal kui glütseriin säilitab paindlikkuse ilma pehmuseta. Seda peaks sööma kontrollitud ampsuga, mitte murenevalt, ning lõppmaitse peaks olema täpselt tasakaalus magusa, mõru ja soolase vahel.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 60 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Kuumakindel segamiskauss

Väike silikoonspaatel

Digikaal

60 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Nurga all spaatel või palettnuga

Külmkapp

Koostisosad

Maapähklitäidis

Maapähkel, peeneks jahvatatud või sile pasta: 16 g

Piimavalgu segu: 13 g

Sigurijuure kiud: 11 g

Glütseriin: 5 g

Suhkur: 4 g

Kakaopulber: 2 g

Sool: 0,5 g

Kate

Šokolaadikate: 8,5 g

Palmiõli: 0,5 g

Valmistamine

1. Vooderda vorm korralikult ja aseta see käeulatusse. Sega kuumakindlas kausis kokku maapähkel, piimavalgu segu, sigurijuure kiud, suhkur, kakaopulber ja sool. Sega põhjalikult, kuni kuivad koostisosad on ühtlaselt jaotunud ja heledaid triipe enam ei jää.

2. Lisa glütseriin ja sega see spaatliga sisse, kuni segu hakkab tükki minema. See peaks muutuma sidusaks, kergelt läikivaks ja piisavalt tugevaks, et kokkupressimisel koos püsida.

3. Tõsta segu vormi. Suru see tugevalt ja ühtlaselt sisse, kasutades pinna tihendamiseks spaatli lamedat külge. Batoon peab olema tihe, tasane ja ilma tühimiketa. Jahuta 10 minutit, kuni pind tundub tahenenud ja batoon tuleb vormist puhtalt välja.

4. Sega väikeses kastrulis väga madalal kuumusel kokku šokolaadikate ja palmiõli. Sega ainult seni, kuni see on sulanud ja ühtlane, seejärel tõsta kohe tulelt. Kate peab olema voolav, läikiv ja soe, mitte kuum.

5. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta restile või puhtale alusele. Vala või määri kate batoonile õhukese ühtlase kihina, kattes pealmise osa täielikult ja jättes serva korrektseks. Lase kattel toatemperatuuril taheneda või jahuta lühidalt, kuni see on tugev ja matt.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt või lõika see puhtalt diagonaalselt läbi, et tuua esile tihe sisemus. Lõpptulemus peaks olema sile ja vaoshoitud, šokolaadikest terve ning selle all kompaktne maapähklituum.

Professionaalsed märkused

Tihenda täidist kindla survega; ebapiisav kokkusurumine annab mureneva batooni.

Hoia kate õhuke. Paks kest hakkab tekstuuri domineerima ja summutab maapähkli iseloomu.

Sool peab olema kuivas segus täielikult ühtlaselt jaotunud, et vältida tugevalt soolaseid taskuid.