Soolane maapähkli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri, sügava maapähklimaitse ja kontrollitud soolase lõppnoodi jaoks. Tekstuur peab olema tihke, kuid mitte rabe, tiheda ja painduva sisuga ning õhukese šokolaadikattega, mis annab järele ilma murdumiseta. See on täpne maiustus: magususelt vaoshoitud, soolaga teadlikult doseeritud ja tasakaalus nii, et seda süüakse nagu korralikku batooni, mitte kommi.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinimaiustusbatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia-hõnguline

Käigu tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Digikaal

55 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Nurga all spaatel või palettnuga

Külmkapp

Koostisosad

Maapähkli proteiinipõhi

18 g piimavalku

6 g kollageenhüdrolüsaati

8 g maapähklit, peeneks hakitud

4 g täispiimapulbrit

3 g sojakrõpse

2 g magusainet

2 g glütserooli

1 g soola

1 g maitseainet

Šokolaadikate

6 g kakaovõid

3 g palmituumaõli

1 g kakaomassi

0.5 g emulgaatorit

0.5 g magusainet

Valmistamine

1. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, peeneks hakitud maapähkel, täispiimapulber, sojakrõpsud, magusaine, sool ja maitseaine. Sega põhjalikult, kuni kuivad koostisosad on ühtlaselt jaotunud ning sojakrõpsud ja maapähkel hästi hajutatud.

2. Lisa glütserool ja töötle segu spaatliga 1 kuni 2 minutit. Mass peaks hakkama sidustuma kompaktseks, vormitavaks pastaks, mille pind on kergelt kleepuv ja milles ei ole kuivi taskuid.

3. Suru maapähkli proteiinipõhi tugevalt 55 g batoonivormi või väikesesse vooderdatud ristkülikukujulisse vormi. Tihenda seda kihtidena, et eemaldada õhuvahed ja luua tihe, ühtlane sisu. Jahuta 10 minutit, kuni pind on tahenenud ja batoon hoiab puhtalt oma kuju.

4. Sega kuumakindlas kausis kokku kakaovõi, palmituumaõli, kakaomass, emulgaator ja magusaine. Aseta väga õrnale kuumusele või vaevu aurava veevanni kohale ning sulata, kuni segu on sile ja täielikult ühtlustunud. Sega, kuni kate on läikiv ja voolav, ilma nähtavate osakesteta.

5. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta restile või küpsetuspaberile. Tõsta lusikaga või vala šokolaadikate batoonile õhukese ühtlase kihina, vajadusel pööra üks kord, et katta ka küljed. Lase üleliigsel kattel ära valguda, et viimistlus jääks pigem kerge kui raske.

6. Lase kaetud batoonil seista jahedal toatemperatuuril 5 minutit, seejärel jahuta veel 5 kuni 8 minutit, ainult kuni kate on tahke ja pinnal on puhas murd. Batoon peab jääma seest tihe, väljast korrektne ja vaoshoitud läikega.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt väikesel lihtsal taldrikul või küpsetuspaberiga vooderdatud alusel. Viimistlus peab mõjuma kompaktse ja täpsena: tume, poleeritud kest heleda, selgelt maapähklise sisuga. Parima murduvuse ja nätskuse tasakaalu saavutamiseks serveeri jahedal toatemperatuuril.

Professionaalsed märkused

Põhi tuleb tihendada jõuliselt; lõdvalt pakitud mass mureneb lõikamisel või hammustamisel.

Hoia kate õhuke. Paks kest summutab maapähklimaitse ja moonutab soovitud tekstuuri.

Jahuta ainult tahkumiseni. Liigne külmkapis hoidmine muudab batooni õigest nätskusest kõvemaks.