Tšilli-küüslaugumarinaadis seapraad

Sissejuhatus
See praad põhineb vaoshoitusel: sealiha on tugevalt maitsestatud ning seda kannavad küüslauk, soja, tšilli ja mõõdukas pruunist suhkrust tulev magusus. Marinaad on otsekohene ja kontsentreeritud, andes lihale lakitaolise pinna ning soolaka vürtsikuse, mis püsib tasakaalus ega muutu pealetükkivaks. Õigesti puhanuna ja puhtalt viilutatuna on see selge joonega roog, mitte liialdus.

Retsepti põhiandmed
Roa kategooria: Seapraad
Köök või päritolu: Kaasaegne Aasia mõjutustega
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 6 portsjonit
Portsjoni suurus: 240 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit
Koguaeg: 1 tund 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus
Suur segamiskauss
Väike kauss
Ahjuvorm
Traatrest
Kokanuga
Lõikelaud
Kiirloetav termomeeter
Foolium

Koostisosad
Seapraad, 1450 g

Marinaadi jaoks
Küüslauk, peenelt riivitud, 30 g
Sojakaste, 90 g
Tšillikaste, 60 g
Pruun suhkur, 35 g
Taimeõli, 30 g
Paprikapulber, 8 g
Must pipar, 4 g
Sool, 10 g

Valmistamine

1. Sega väikeses kausis kokku küüslauk, sojakaste, tšillikaste, pruun suhkur, taimeõli, paprikapulber, must pipar ja sool. Sega, kuni suhkur on lahustunud ja segu on ühtlane ning kuivi maitseaineid pole näha.

2. Aseta seapraad suurde kaussi või madalasse nõusse ja kata see põhjalikult marinaadiga. Pööra liha mitu korda, et kõik pinnad oleksid ühtlaselt kaetud. Kata kinni ja marineeri 45 minutit toatemperatuuril või kuni 8 tundi külmkapis, kui aega on.

3. Kuumuta ahi 190°C-ni. Aseta traatrest ahjuvormi sisse. Tõsta seapraad marinaadist välja ja lase üleliigsel maha nõrguda; jäta lihale jäänud marinaad alles. Aseta praad restile, rasvane pool ülespoole, kui see on olemas.

4. Rösti 1 tund 10 minutit kuni 1 tund 20 minutit, kastes seda üks kord poole küpsemise peal vormi mahladega. Pind peaks muutuma sügavalt mahagonikarva, kergelt kleepuvaks ja aromaatseks, samal ajal kui sisetemperatuur saavutab kõige paksemas kohas 68°C.

5. Võta sealiha ahjust välja, kata lõdvalt fooliumiga ja lase 15 minutit puhata. Selle puhkeaja jooksul peaksid mahlad ühtlustuma ning pinnaglasuur jääma terveks, mitte märjaks.

6. Lõika praad kiudu risti korralikeks viiludeks. Tõsta enne serveerimist lihale peale kõik kogunenud mahlad.

Serveerimine ja esitlus
Sea viilud puhtasse, kergelt kattuvasse ritta või lehvikuna. Lisa peale ainult nii palju vormimahla, et liha kergelt läigiks, jättes servad nähtavale ja glasuuri selgelt eristuvaks. Serveeri soojalt, nii et tšilli-küüslaugu iseloom oleks koondunud pinnale ja sealiha jääks seest mahlane ning tihke.

Professionaalsed märkused
Seda tüüpi praad sõltub marinaadi tasakaalust: suhkur peab toetama pruunistumist, mitte seda valitsema. Ära kasta ahjus liiga sageli, muidu pehmeneb pind enne, kui see jõuab lakitaoliseks muutuda. Puhkeaeg on hädavajalik; liiga varajane lahtilõikamine vabastab mahlad ja rikub lõpptulemuse.