بار پروتئینی Barebells Creamy Crisp

یادداشت

این بار برای یک شکست تمیز، مرکز نرم و کرمی، و پایان کنترل‌شده‌ی کاکائویی طراحی شده است. ساختار آن ساده است، اما تعادل آن دقیق است: پروتئین‌های لبنی برای بدنه، افزودنی‌های کریسپی برای کنتراست، و کره کاکائو برای بافتی سفت و یکدست با پرداختی صیقلی. باید مانند یک شیرینیِ ترکیب‌شده و حساب‌شده خورده شود، نه مانند یک بلوک متراکم پروتئینی.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: بار پروتئینی

سبک یا خاستگاه: شیرینی‌سازی معاصر با الهام نوردیک

نوع وعده: میان‌وعده

بازده: 1 بار

اندازه هر وعده: 55 g

زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 5 دقیقه

زمان کل: 1 ساعت و 30 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

ترازوی دیجیتال

کاسه کوچک مقاوم به حرارت

قابلمه کوچک

کاردک سیلیکونی

قالب بار یا قالب مستطیلی کوچک

کاغذ روغنی

یخچال

مواد لازم

پایه پروتئینی

16 g پروتئین شیر

10 g کلاژن هیدرولیزات

6 g شیرین‌کننده

5 g پودر شیر کامل

2 g نمک

2 g طعم‌دهنده

4 g گلیسرول

2 g امولسیفایر

فاز کریسپی و چربی

4 g سویا کریسپ

2 g روغن آفتابگردان

2 g کره کاکائو

2 g توده کاکائو

روش تهیه

1. یک قالب مستطیلی کوچک را با کاغذ روغنی بپوشانید. قالب باید گنجایش یک بار حدوداً 55 g را به شکل یک بلوک مرتب و یکنواخت داشته باشد.

2. در یک کاسه مقاوم به حرارت، پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، شیرین‌کننده، پودر شیر کامل، نمک، طعم‌دهنده و امولسیفایر را با هم ترکیب کنید. به‌مدت 1 دقیقه کاملاً مخلوط کنید تا پودرها به‌طور یکنواخت پخش شوند و رنگ مخلوط یکدست شود.

3. گلیسرول را اضافه کنید و با کاردک به‌مدت 1 دقیقه مخلوط کنید. مخلوط باید شروع به جمع شدن کرده و به خمیری صاف و شکل‌پذیر، بدون بخش‌های خشک، تبدیل شود.

4. در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم، کره کاکائو، توده کاکائو و روغن آفتابگردان را به‌مدت 2 تا 3 دقیقه با هم ذوب کنید و به‌آرامی هم بزنید تا کاملاً روان و براق شوند. به‌محض اینکه مخلوط یکنواخت شد، آن را از روی حرارت بردارید؛ بیش از حد گرم نکنید.

5. فاز چربیِ ذوب‌شده را داخل مخلوط پروتئینی بریزید و 1 تا 2 دقیقه با قدرت هم بزنید تا مخلوط صاف، منسجم و کمی چسبناک شود. در پایان، سویا کریسپ را اضافه کرده و فقط تا حدی فولد کنید که به‌طور یکنواخت پخش شود و همچنان سالم بماند.

6. مخلوط را در قالب آماده‌شده در یک لایه بریزید. با کاردک آن را محکم فشرده کنید تا سطح صاف و لبه‌ها تمیز باشند. بار باید متراکم و یکپارچه به نظر برسد، به‌طوری‌که قطعات کریسپی در سراسر آن معلق باشند، نه اینکه خرد شده باشند.

7. به‌مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، یا تا زمانی که بار کاملاً ببندد و در لمس سفت شود. باید به‌راحتی و تمیز از قالب جدا شود و پس از خارج کردن از قالب، لبه‌ای صاف و مستقیم را حفظ کند.

ارائه و سرو

بار را از قالب خارج کرده و به‌صورت کامل سرو کنید، یا با یک چاقوی تیز برش بزنید تا مقطع تمیز و واضحی داشته باشد. نتیجه نهایی باید صاف و فشرده باشد، با قطعات کریسپی قابل مشاهده و جلای ملایم کاکائویی.

نکات حرفه‌ای

فاز چربی را فقط تا حد روان شدن گرم کنید؛ حرارت بیش از حد، طعم را کدر می‌کند و استحکام نهایی را کاهش می‌دهد.

این بار به فشرده‌سازی وابسته است. اگر به اندازه کافی فشرده نشود، بافتی خردشونده و گازی ناهماهنگ خواهد داشت.

سویا کریسپ را در آخر اضافه کنید و فقط briefly فولد کنید تا تردی مورد نظر حفظ شود.