بار پروتئینی بادامزمینی شور

ثبتشده توسط
@test | 0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 55 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
چربی تکغیراشباع2.8g
چربی چندغیراشباع1.2g
چربی اشباع4.0g
فیبر3.5g
نشاسته11.0g
قند1.5g
پروتئین حیوانی20.0g
درباره
یک بار پروتئینی بستهبندیشده با طعم بادامزمینی که پروتئین بالا، کربوهیدرات متوسط و چربی متوسط دارد. از پروتئین شیر و کلاژن، همراه با بادامزمینی و شیرینکنندهها تهیه میشود و بدون شکر افزوده عرضه میشود.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کولین | 22.0mg | 4% | |
| ویتامین A | 40.0mcg | 4% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.1mg | 7% | |
| ویتامین B12 | 0.4mcg | 17% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.3mg | 19% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 1.8mg | 11% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.7mg | 14% | |
| ویتامین B6 | 0.1mg | 6% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 3.0mcg | 10% | |
| فولات (ویتامین B9) | 18.0mcg | 5% | |
| ویتامین D | 0.5mcg | 3% | |
| ویتامین E | 1.2mg | 8% | |
| ویتامین K | 2.0mcg | 2% | |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کلسیم | 180.0mg | 18% | |
| مس | 180.0mcg | 20% | |
| آهن | 1.2mg | 7% | |
| منیزیم | 45.0mg | 11% | |
| فسفر | 160.0mg | 23% | |
| پتاسیم | 170.0mg | 4% | |
| سلنیوم | 6.0mcg | 11% | |
| سدیم | 180.0mg | 8% | |
| روی | 1.1mg | 10% | |
بار پروتئینی بادامزمینی شور
یادداشت
این بار برای بافتی تمیز و متراکم طراحی شده است: با غلبه طعم مغزها، اندکی شور، و با انسجامی که با کنترل دقیق حفظ میشود. ساختار باید سفت باشد اما شکننده نباشد، با جویدنیِ نرم از پایه پروتئینی و پرداختی صیقلی از کره کاکائو. این یک شیرینیِ مهارشده است؛ دقیق در شیرینی و سنجیده در شوری.
اطلاعات اصلی دستور
دستهبندی غذا: بار شیرینی پروتئینی
سبک یا خاستگاه: معاصر با الهام از اسکاندیناوی
نوع وعده: میانوعده
بازده: 1 بار
اندازه هر وعده: 55 g
زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 5 دقیقه
زمان کل: 20 دقیقه
درجه سختی: متوسط
تجهیزات
کاسه کوچک مقاوم به حرارت
قابلمه کوچک
کاردک سیلیکونی
ترازوی دیجیتال
قالب بار 55 g یا قالب مستطیلی کوچک آسترشده
کاردک زاویهدار یا اسکرپر لبهصاف
یخچال
مواد لازم
پایه پروتئینی
18 g پروتئین شیر
8 g کلاژن هیدرولیزات
7 g پلیدکستروز
3 g شیرینکننده
1 g نمک
چربی و عامل اتصال
6 g کره کاکائو
4 g روغن هسته نخل
4 g گلیسرول
3 g کره بادامزمینی
2 g بادامزمینی، ریز خردشده
0.5 g طعمدهنده
پرداخت نهایی
1.5 g بادامزمینی، ریز خردشده
روش تهیه
1. در صورت نیاز، قالب بار 55 g را با یک نوار صاف از کاغذ روغنی آستر کنید. پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، پلیدکستروز، شیرینکننده و نمک را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا پودرها کاملاً یکنواخت شوند و هیچ رگهای باقی نماند.
2. در یک قابلمه کوچک روی کمترین حرارت، کره کاکائو و روغن هسته نخل را فقط تا حد روان شدن با هم ذوب کنید، حدود 2 دقیقه. از روی حرارت بردارید و گلیسرول، کره بادامزمینی و طعمدهنده را داخل آن هم بزنید تا براق و کاملاً یکدست شود.
3. مخلوط چربیِ گرم را روی مواد خشک بریزید. با کاردک سیلیکونی به مدت 1 تا 2 دقیقه مخلوط کنید و با فشار دادن و تا کردن ادامه دهید تا خمیری متراکم و منسجم شکل بگیرد. 2 g بادامزمینی خردشده را بهآرامی داخل مخلوط تا کنید. مخلوط باید شکلپذیر، کمی چسبناک و بدون بخشهای خشک باشد.
4. مخلوط را به قالب آمادهشده منتقل کنید. محکم و یکنواخت فشار دهید و از یک سر تا سر دیگر کار کنید تا بار بدون حفره فشرده شود. سطح را با لبه کاردک صاف کنید. 1.5 g باقیمانده بادامزمینی خردشده را روی سطح بپاشید و کمی فشار دهید تا بچسبد.
5. به مدت 10 تا 12 دقیقه خنک کنید، فقط تا زمانی که بار ببندد و به اندازهای سفت شود که بهتمیزی از قالب خارج شود. بار نهایی باید لبههای تیز خود را حفظ کند، بدون خرد شدن برش بخورد، و هنگام گاز زدن مقاومتی متراکم و جویدنی داشته باشد.
چیدمان و سرو
بار را از قالب خارج کرده و بهصورت کامل در یک بشقاب ساده سرو کنید، یا آن را تمیز با یک برش مورب ملایم ببرید. سطح باید صاف بماند، پرداخت بادامزمینی قابل مشاهده باشد، و بار با انضباط یک شیرینی شکل گرفته باشد، نه یک میانوعده معمولی.
یادداشتهای حرفهای
فاز چربی را فقط تا حدی گرم نگه دارید که روان بماند؛ حرارت بیش از حد ساختار را شل میکند و از صیقلی بودن نهایی میکاهد.
مخلوط باید با قاطعیت فشرده شود. فشردهسازی ناکافی، باری شکننده و نایکنواخت ایجاد میکند.
بادامزمینی خردشده باید متمایز باقی بماند. بیشازحد مخلوط کردن، بافت را مالیده میکند و گاز نهایی را تضعیف میکند.بدون گلوتنمتعادل