بار پروتئینی بادام‌زمینی با روکش شکلات

یادداشت

این بار برای ساختاری تمیز طراحی شده است: بافتی داخلی متراکم و نرم، شیرینی کنترل‌شده، و پوسته‌ای شکلاتی و ترد. شخصیت بادام‌زمینی در مرکز حفظ می‌شود، سپس با کاکائو و روکشی سفت که با تردی دقیق می‌بندد، برجسته‌تر می‌شود. باید مانند یک شیرینی کامل خورده شود، نه به‌عنوان یک مصالحه.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: بار پروتئینی

نوع غذا یا خاستگاه: شیرینی‌سازی معاصر

نوع وعده: میان‌وعده

بازده: 1 بار

اندازه هر وعده: 55 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 5 دقیقه

زمان کل: 20 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

ترازوی دیجیتال

کاسه کوچک برای مخلوط‌کردن

کاردک سیلیکونی

قالب بار 55 g یا یک قالب مستطیلی کوچک با گنجایش مشابه

قابلمه کوچک

کاسه مقاوم به حرارت برای ذوب‌کردن

کاغذ روغنی

پالت کوچک زاویه‌دار

مواد لازم

مرکز پروتئینی

18 g پروتئین شیر

8 g کلاژن هیدرولیزات

5 g ایزوله پروتئین سویا

4 g بادام‌زمینی، ریز آسیاب‌شده

3 g شیرین‌کننده

2 g گلیسرول

1 g روغن هسته نخل، ذوب‌شده

روکش شکلاتی

6 g روکش شکلاتی

4 g کره کاکائو

2 g توده کاکائو

پایان کار

2 g بادام‌زمینی، ریز خردشده

روش تهیه

1. در صورت نیاز، قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. در یک کاسه کوچک، پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، ایزوله پروتئین سویا، بادام‌زمینی آسیاب‌شده و شیرین‌کننده را با هم ترکیب کنید. کاملاً مخلوط کنید تا پودرها به‌طور یکنواخت پخش شوند و مخلوط ظاهری یکدست پیدا کند.

2. گلیسرول و روغن هسته نخل ذوب‌شده را اضافه کنید. مخلوط را به‌مدت 1 تا 2 دقیقه با کاردک ورز دهید تا به توده‌ای فشرده و شکل‌پذیر تبدیل شود. هنگام فشار دادن باید به هم بچسبد و به‌جای حالت خرده‌خرده، بافتی صاف داشته باشد.

3. مخلوط مرکز را محکم داخل قالب فشار دهید و آن را به شکل یک بار مرتب درآورید. از ابتدا تا انتها به‌طور یکنواخت فشرده کنید تا هیچ فضای خالی باقی نماند. 5 دقیقه خنک کنید، فقط تا زمانی که سطح آن کمی سفت شود.

4. روکش شکلاتی، کره کاکائو و توده کاکائو را با هم در یک کاسه مقاوم به حرارت که روی آبِ در حال ریزجوش قرار داده‌اید، ذوب کنید. هم بزنید تا کاملاً صاف و روان شود، سپس از روی حرارت بردارید. روکش باید براق و قابل‌ریختن باشد و هیچ ذره قابل‌مشاهده‌ای نداشته باشد.

5. بار خنک‌شده را از قالب خارج کنید و روی کاغذ روغنی بگذارید. آن را به‌طور یکنواخت با مخلوط شکلات ذوب‌شده روکش کنید و یک بار بچرخانید تا همه طرف‌ها پوشانده شوند. اجازه دهید اضافه روکش برای مدت کوتاهی بچکد، سپس سطح را با پالت زاویه‌دار صاف کنید.

6. پیش از آن‌که روکش ببندد، بادام‌زمینی خردشده را روی آن بپاشید. بار را 10 دقیقه در دمای خنک اتاق بگذارید، یا تا زمانی که پوسته سفت شود و سطح، پایانی تمیز و خشک داشته باشد.

چیدمان و سرو

بار را کمی خارج از مرکز روی یک بشقاب باریک یا سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی قرار دهید. در دمای خنک اتاق سرو کنید؛ زمانی که پوسته با تردی مشخص می‌شکند و مرکز همچنان متراکم، منسجم و با نرمی اندک تسلیم می‌شود.

یادداشت‌های حرفه‌ای

مرکز باید محکم فشرده شود؛ فشرده‌سازی ضعیف باعث شکست بافتی شنی می‌شود.

روکش را به‌اندازه‌ای گرم نگه دارید که روان بماند، اما نه آن‌قدر داغ که جلای نهایی را کدر کند.

بار زمانی درست است که بیرون آن ترد باشد و داخل آن بدون خردشدن، تمیز برش بخورد.