بار پروتئینی کارامل-بادامزمینی با روکش شکلات

0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 55 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
چربی تکغیراشباع3.2g
چربی چندغیراشباع1.2g
چربی اشباع3.5g
چربی ترانس0.1g
فیبر3.0g
نشاسته13.0g
قند2.0g
پروتئین حیوانی14.0g
پروتئین مخلوط / فرآوریشده4.0g
پروتئین گیاهی2.0g
درباره
یک بار پروتئینی پربروتئین Barebells با روکش شکلات و مغزی کارامل-بادامزمینی. این محصول بهصورت یک بار ۵۵ گرمی برآورد شده و چربی و کربوهیدرات متوسط، و پروتئین بالایی دارد.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کولین | 18.0mg | 3% | |
| ویتامین A | 40.0mcg | 4% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.1mg | 7% | |
| ویتامین B12 | 0.4mcg | 17% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.2mg | 15% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 1.2mg | 8% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.6mg | 12% | |
| ویتامین B6 | 0.1mg | 5% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 3.0mcg | 10% | |
| فولات (ویتامین B9) | 12.0mcg | 3% | |
| ویتامین D | 0.3mcg | 2% | |
| ویتامین E | 0.8mg | 5% | |
| ویتامین K | 2.0mcg | 2% | |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کلسیم | 140.0mg | 14% | |
| مس | 120.0mcg | 13% | |
| آهن | 1.2mg | 7% | |
| منیزیم | 35.0mg | 8% | |
| فسفر | 160.0mg | 23% | |
| پتاسیم | 180.0mg | 4% | |
| سلنیوم | 6.0mcg | 11% | |
| سدیم | 170.0mg | 7% | |
| روی | 0.9mg | 8% | |
بار پروتئینی کارامل-بادامزمینی با روکش شکلات
یادداشت
این بار برای ساختاری تمیز طراحی شده است: مغزیِ نرمِ کارامل-بادامزمینی که به اندازهای سفت هست که برش بخورد، و در پوستهای صاف از شکلات قرار گرفته است. پایهٔ پروتئینی به آن قوام میدهد، بدون آنکه سنگین شود، در حالی که گلیسرول و پلیدکستروز بافتی نرم و جویدنی را حفظ میکنند. باید مانند یک شیرینی خورده شود، اما با انسجام یک بارِ دقیق و مهندسیشده باقی بماند.
اطلاعات اصلی دستور
دستهبندی غذا: بار پروتئینی
آشپزی یا خاستگاه: شیرینیسازی اسکاندیناویِ معاصر
نوع وعده: میانوعده
بازده: 1 بار
اندازه هر وعده: 55 g
زمان آمادهسازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان کل: 30 دقیقه
درجه سختی: متوسط
تجهیزات
کاسهٔ کوچک برای مخلوط کردن
قابلمهٔ کوچک
کاردک نسوز
قالب بار 55 g یا یک قالب مستطیلی کوچکِ آسترشده
پالت کوچک یا قاشق
فضای یخچال
مواد لازم
مغزی کارامل-بادامزمینی
18 g پروتئین شیر
8 g کلاژن هیدرولیزات
8 g بادامزمینی، ریز خردشده
5 g کارامل
4 g گلیسرول
4 g پلیدکستروز
2 g روغن آفتابگردان
1 g شیرینکننده
0.5 g نمک
روکش
4.5 g روکش شکلاتی
روش تهیه
1. مغزی را آماده کنید. در یک کاسهٔ کوچک، پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، بادامزمینی خردشده، پلیدکستروز، شیرینکننده و نمک را با هم ترکیب کنید. مخلوط کنید تا مواد خشک بهطور یکنواخت پخش شوند و بادامزمینی کاملاً در مخلوط پراکنده شود.
2. مواد را به هم متصل کنید. کارامل، گلیسرول و روغن آفتابگردان را با هم در یک قابلمهٔ کوچک روی حرارت ملایم به مدت 1 تا 2 دقیقه گرم کنید، فقط تا زمانی که روان و براق شوند. نجوشانید. آن را روی مخلوط خشک بریزید و با کاردک هم بزنید تا خمیری متراکم و یکنواخت شکل بگیرد. بافت باید شکلپذیر، کمی چسبناک و بدون بخشهای خشک باشد.
3. بار را قالب بزنید. مخلوط را محکم داخل قالب فشار دهید و آن را لایهلایه فشرده کنید تا سطح صاف و لبهها تیز و مشخص شوند. به مدت 10 دقیقه خنک کنید، یا تا زمانی که بار به اندازهای سفت شود که بتوان آن را تمیز از قالب خارج کرد.
4. بار را روکش کنید. روکش شکلاتی را بهآرامی ذوب کنید تا صاف و روان شود. بارِ خنکشده را از قالب خارج کنید و روی توری یا کاغذ روغنی قرار دهید. روکش را با قاشق روی بار بریزید یا پخش کنید تا لایهای یکنواخت ایجاد شود و سطح را کاملاً بپوشاند. بگذارید مقدار اضافی تهنشین شود تا پوسته نازک و مرتب بماند.
5. پرداخت نهایی را ببندید. به مدت 5 تا 8 دقیقه خنک کنید، فقط تا زمانی که روکش شکلاتی سفت، براق و دیگر در تماس با دست چسبناک نباشد.
سرو و ارائه
بار را بهصورت کامل، در مرکز ظرف و با ظاهری تمیز سرو کنید. پوسته باید در اولین گاز، شکستنی و ترد باشد و به مغزیِ فشردهٔ کارامل-بادامزمینی با جویدنیِ کنترلشده و پایانِ واضحِ شکلاتی برسد.
نکات حرفهای
مغزی باید محکم فشرده شود؛ فشردهسازی ناکافی باعث میشود بار بافتی خردشونده پیدا کند.
روکش شکلاتی را نازک نگه دارید. پوستهٔ ضخیم بافت را کدر میکند و بر مغزی غلبه میکند.
بار باید در دمای اتاق شکلپذیر بماند، نه نرم؛ اگر مالیده شود، یعنی اتصال مغزی کافی نبوده است.بدون گلوتنمتعادل