بار پروتئینی نوقا و فندق

0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 55 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
چربی تکغیراشباع2.9g
چربی چندغیراشباع0.8g
چربی اشباع4.2g
چربی ترانس0.1g
فیبر3.0g
نشاسته11.0g
قند2.0g
پروتئین حیوانی16.0g
پروتئین مخلوط / فرآوریشده3.0g
پروتئین گیاهی1.0g
درباره
این بار پروتئینی کمشکر با ۲۰ گرم پروتئین، ۱۶ گرم کربوهیدرات و ۸ گرم چربی در هر ۵۵ گرم، میانوعدهای سیرکننده است. ترکیب نوقا و فندق با روکش شکلاتی، طعمی شبیه بارهای پروتئینی سبک Barebells ایجاد میکند.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کولین | 22.0mg | 4% | |
| ویتامین A | 40.0mcg | 4% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.1mg | 7% | |
| ویتامین B12 | 0.4mcg | 17% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.2mg | 15% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 0.9mg | 6% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.5mg | 10% | |
| ویتامین B6 | 0.1mg | 5% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 3.0mcg | 10% | |
| فولات (ویتامین B9) | 18.0mcg | 5% | |
| ویتامین D | 0.3mcg | 2% | |
| ویتامین E | 1.2mg | 8% | |
| ویتامین K | 2.0mcg | 2% | |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کلسیم | 180.0mg | 18% | |
| مس | 120.0mcg | 13% | |
| آهن | 1.6mg | 9% | |
| منیزیم | 35.0mg | 8% | |
| فسفر | 160.0mg | 23% | |
| پتاسیم | 170.0mg | 4% | |
| سلنیوم | 6.0mcg | 11% | |
| سدیم | 140.0mg | 6% | |
| روی | 1.2mg | 11% | |
بار پروتئینی نوقای فندق
یادداشت
این بار برای ساختاری تمیز و بافتی نرم و جویدنی طراحی شده است: ماتریسی با عطر کاکائو از پروتئین شیر و کلاژن که با فندق برجسته شده و با نتهای شکلاتی شبیه نوگا عمق پیدا میکند. پایان بافت سفت است اما شکننده نیست، با سبکی ترد درون بافت از soy crisp و ذوبی صیقلی از کره کاکائو و روغن هسته نخل. این یک بار پروتئینی سنجیده است، با دقت در شیرینی، بافت و خویشتنداری.
اطلاعات اصلی دستور
دستهبندی غذا: بار پروتئینی
سبک یا خاستگاه: شیرینیسازی معاصر
نوع وعده: میانوعده
بازده: 1 بار
اندازه هر وعده: 55 g
زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 5 دقیقه
زمان کل: 20 دقیقه
درجه سختی: متوسط
تجهیزات
ترازوی دیجیتال
کاسه کوچک مقاوم به حرارت
قابلمه کوچک
کاردک سیلیکونی
قالب بار 55 g یا یک قالب مستطیلی کوچک با گنجایش مشابه
کاغذ روغنی
کاردک افست یا اسکرپر صاف
مواد لازم
16 g پروتئین شیر
6 g کلاژن هیدرولیزات
5 g پلیدکستروز
2 g شیرینکننده
5 g کره کاکائو
4 g فندق، ریز خردشده
4 g روغن هسته نخل
3 g پودر شیر کامل
3 g توده کاکائو، ریز خردشده
4 g soy crisp
1 g گلیسرول
2 g لسیتین آفتابگردان
روش تهیه
1. قالب را با دقت با کاغذ روغنی بپوشانید، بهطوریکه مقداری از کاغذ از لبهها بیرون بماند تا بتوانید بار را تمیز و راحت بیرون بیاورید. کنار بگذارید.
2. پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، پلیدکستروز، شیرینکننده، پودر شیر کامل و soy crisp را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. کاملاً هم بزنید تا مواد خشک بهطور یکنواخت پخش شوند و هیچ بخش غلیظ و متمرکزی باقی نماند.
3. کره کاکائو، روغن هسته نخل، توده کاکائو، گلیسرول و لسیتین آفتابگردان را در یک قابلمه کوچک روی کمترین حرارت قرار دهید. 2 تا 3 دقیقه بهآرامی گرم کنید و پیوسته هم بزنید، فقط تا زمانی که کاملاً ذوب و براق شوند. مخلوط باید روان و یکنواخت باشد و هیچ ذره جامد قابل مشاهدهای نداشته باشد.
4. از روی حرارت بردارید. مخلوط چربی ذوبشده را در دو مرحله به مواد خشک اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، محکم هم بزنید تا خمیری منسجم شکل بگیرد. فندق خردشده را در آخر فولد کنید. بافت نهایی باید غلیظ، صاف و کمی انعطافپذیر باشد و soy crisp همچنان در آن قابل تشخیص بماند.
5. مخلوط را در قالب آمادهشده در یک لایه یکنواخت فشار دهید و با کاردک محکم فشرده کنید تا حفرههای هوا از بین بروند. سطح را با یک لبه صاف هموار کنید تا رویه تراز و فشرده شود.
6. 10 تا 12 دقیقه در یخچال بگذارید، یا تا زمانی که بار بهاندازهای ببندد که تمیز از قالب جدا شود و ساختاری سفت و قابل برش داشته باشد. سطح باید در لمس خشک باشد و داخل آن متراکم اما نه سفت باقی بماند.
7. با دقت از قالب خارج کنید و در صورت نیاز لبهها را برای ظاهری تمیز و نهایی مرتب کنید. بار نهایی را وزن کنید؛ باید در مجموع 55 g باشد.
چیدمان و سرو
بار را بهصورت کامل سرو کنید، در مرکز یک بشقاب کوچک قرار دهید یا با دقت بستهبندی کنید تا ارائهای تمیز و مدرن داشته باشد. سطح باید صاف بماند، لبهها تیز باشند و بار ظاهری فشرده و حسابشده داشته باشد، نه روستایی.
نکات حرفهای
مخلوط چربی را فقط تا حد ذوب شدن گرم نگه دارید؛ داغ شدن بیش از حد، نتهای کاکائویی را کدر میکند و ساختار نهایی را شل میسازد.
مخلوط خشک باید پیش از افزودن چربیها کاملاً ترکیب شده باشد، وگرنه بار بهطور نایکنواخت میبندد.
فشردهسازی محکم در قالب برای برشی تمیز و بافتی پایدار ضروری است.بدون گلوتنبدون لبنیات