خانه / world / اروپا / سوئد / دوب دو بوف با شراب قرمز، بادام، زیتون و پیاز مرواریدی

دوب دو بوف با شراب قرمز، بادام، زیتون و پیاز مرواریدی

دوب دو بوف با شراب قرمز، بادام، زیتون و پیاز مرواریدی
ثبت‌شده توسط @hokkaido | 1 کاربر این غذا را پسندیده‌اند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کرده‌اند

اطلاعات تغذیه‌ای

در هر وعده 850 گرمی

٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری

کالری 1180 kcal
59% DV
کل چربی 82.0g
100% DV
کل کربوهیدرات 22.0g
7% DV
پروتئین 78.0g
100% DV

درباره

گوشت گوساله به‌آرامی در شراب قرمز و عصاره گوشت با پیاز مرواریدی، پیاز ریز و زیتون می‌پزد و در پایان با کره و کمی بادام کامل می‌شود. نتیجه، خوراکی خوش‌طعم و عمیق با بافتی غنی و رگه‌ای ملایم از طعم آجیلی است.

مواد تشکیل‌دهنده

دوب دو بوف با شراب قرمز، بادام، زیتون و پیاز مرواریدی

یادداشت آغازین



این یک خوراک آرام‌پزِ عمیق و صبورانه است که بر اقتدار آرامِ شراب قرمز و استاک گوشت گاو بنا شده است. بادام غنایی سنجیده می‌بخشد، زیتون لبه‌ای تیره و شور ایجاد می‌کند، و پیازهای مرواریدی شیرینی ملایمی می‌دهند که غذا را کامل می‌کند بی‌آنکه از شخصیت آن بکاهد. اگر درست سرو شود، باید براق، لطیف و به‌خودی‌خود کامل باشد.

اطلاعات اصلی دستور



  • دسته‌بندی غذا: گوشت گاو بریز شده

  • آشپزی یا خاستگاه: با الهام از آشپزی فرانسوی

  • نوع وعده: غذای اصلی

  • بازده: 4 نفر

  • اندازه هر وعده: 212 g

  • زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

  • زمان پخت: 3 ساعت و 15 دقیقه

  • زمان کل: 3 ساعت و 35 دقیقه

  • درجه سختی: پیشرفته


    • تجهیزات



  • قابلمه چدنی سنگین یا قابلمه بریز، 5 L

  • صافی ریز

  • قابلمه متوسط

  • قاشق چوبی

  • ملاقه

  • انبر

  • چاقوی تیز

  • تخته برش


    • مواد لازم



    بریز


  • گوشت گاو، پاک‌شده و خردشده به قطعات 4 cm: 600 g

  • کره: 40 g

  • پیاز نقره‌ای، نازک ورقه‌شده: 80 g

  • پیاز مرواریدی، پوست‌گرفته: 120 g

  • شراب قرمز: 300 g

  • استاک گوشت گاو: 250 g

  • Rouge: 30 g

  • زیتون، بدون هسته: 60 g

  • بادام، کمی برشته‌شده: 40 g


    • روش تهیه



  • 1. پایه بریز را آماده کنید.

    • قابلمه چدنی را روی حرارت متوسط گرم کنید. کره را اضافه کنید و بگذارید کف کند، سپس کف آن فروکش کند. پیاز نقره‌ای را اضافه کنید و 6 تا 8 دقیقه با هم‌زدن مکرر بپزید تا شفاف و کمی شیرین شود، بدون آنکه رنگ بگیرد.

  • 2. گوشت را سرخ کنید.

    • حرارت را به متوسط رو به زیاد افزایش دهید. گوشت را در یک لایه اضافه کنید و آن را از همه طرف خوب برشته کنید؛ در مجموع حدود 8 تا 10 دقیقه. سطح گوشت باید عمیقاً رنگ گرفته و معطر شود؛ قابلمه را بیش از حد پر نکنید.

  • 3. مایع بریز را بسازید.

    • شراب قرمز و Rouge را اضافه کنید و کف قابلمه را کاملاً بتراشید. 4 تا 5 دقیقه بجوشانید تا مایع تیزی خامِ الکل را از دست بدهد و رایحه‌ای گردتر و غلیظ‌تر پیدا کند.

  • 4. بریز کنید.

    • استاک گوشت گاو و پیازهای مرواریدی را اضافه کنید. بگذارید به جوشِ ملایم برسد، سپس درِ قابلمه را بگذارید و آن را به فر 160°C منتقل کنید. 2 ساعت و 30 دقیقه بپزید و در میانه زمان یک بار گوشت را برگردانید، تا جایی که گوشت به‌راحتی با چنگال باز شود اما هنوز شکل خود را حفظ کند.

  • 5. سس را کامل کنید.

    • قابلمه را از فر خارج کنید و درِ آن را بردارید. زیتون و بادام را داخل آن هم بزنید. 10 تا 15 دقیقه روی اجاق با حرارت ملایم بجوشانید تا سس به‌نرمی پشت قاشق را بپوشاند و پیازها کاملاً نرم شوند.

  • 6. بافت نهایی را تنظیم کنید.

    • اگر سس بیش از حد رقیق است، برای مدت کوتاهی روی حرارت متوسط آن را کاهش دهید. اگر بیش از حد غلیظ است، با مقدار کمی استاک گوشت گاو رقیقش کنید. بریز نهایی باید براق، یکدست و مناسبِ قاشق‌کشیدن باشد، نه سنگین.

    چیدمان و سرو



    گوشت را در یک کاسه گرم و کم‌عمق بچینید و پیازهای مرواریدی، زیتون و بادام را به‌طور یکنواخت اطراف آن پخش کنید. سس را روی گوشت و اطراف آن بریزید، به‌گونه‌ای که سطح آن جلاخورده بماند اما در سس غوطه‌ور نشود. بلافاصله سرو کنید، با تعادلی دقیق میان غنا، شیرینی و شوری.

    یادداشت‌های حرفه‌ای



  • گوشت را درست برشته کنید؛ رنگ، پایه و اساس سس است.

  • بریز را در جوشِ ملایم نگه دارید. جوش شدید گوشت را خشک می‌کند و سس را کدر می‌سازد.

  • زیتون و بادام را فقط در پایان اضافه کنید تا ویژگی متمایز آن‌ها حفظ شود.

  • سس نهایی باید به‌نرمی بچسبد و گوشت در عین نرمی، سالم و یکپارچه بماند.
    • کتوکم‌کربوهیدراتبدون گلوتنمتعادل
    دانلود از App Store

    Feel Better.

    OKKAI engine computes your next meal.

    Download on the App Store
    OKKAI dashboard
    Food detail
    OKKAI engine

    Core feature

    One photo.
    Full breakdown.

    Point your camera at any meal — restaurant dish, homemade food, snack, smoothie. OKKAI identifies what you're eating and returns a complete nutritional profile in seconds.

    • ·Calories, protein, carbs, and fat — instantly
    • ·20+ vitamins and minerals estimated per meal
    • ·Works on any meal, any cuisine, anywhere
    • ·Ingredient breakdown with adjustable portions
    • ·Recipe generation from any logged food
    Food nutrition detail

    Community

    See what people
    are actually eating.

    Every meal logged by OKKAI users — from Stockholm to Seoul.

    Loading meals…

    Features

    Built for people who take
    nutrition seriously.

    Feature screenshot
    The OKKAI engine

    Intelligence

    Your body keeps score.

    OKKAI ingests your sleep, exercise, food, weight, age, location and weather data. It breaks food down to its smallest compounds, computes vitamin and mineral half-lives, and models your body's current state as accurately as possible from all available data.

    The OKKAI engine keeps track of what cannot be seen.

    Computed every hour.

    Your body is never static. Vitamins deplete, minerals interact, absorption rates shift with activity and time of day.

    The engine recomputes every hour in order to give a suggestion on what to eat and when.

    Integration

    Deep Apple Health integration.

    OKKAI reads from and writes to Apple Health — bi-directionally. Every meal pushes macros, vitamins, and minerals into your health record. Every workout and sleep session flows back into OKKAI's analysis.

    Works with Apple Health
    Bi-directional sync
    Certified integration

    Reads from Health

    • Steps
    • Active calories
    • Workouts
    • Weight
    • Sleep hours
    • Resting heart rate

    Writes to Health

    • Dietary calories
    • Protein, carbs, fat
    • Fiber
    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
    Apple Health integration screen

    Social

    What people on Instagram say.

    Instagram review
    Instagram review

    Coming very soon.

    OKKAI is launching on iOS shortly. Sign up for the waiting list and be among the first to track nutrition the way it should be tracked.

    Download on the App Store

    FAQ

    Common questions.

    You take a photo of any meal. OKKAI's AI identifies the food, estimates the ingredients, calculates calories and macronutrients, and estimates 20+ vitamins and minerals — all within a few seconds. You can then adjust portions or add ingredients manually.
    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
    OKKAI supports 30+ protocols: daily time-restricted eating (12:12, 14:10, 16:8, 18:6, 20:4, OMAD), multi-day (5:2, alternate day fasting), extended fasts (24h, 36h, 48h, 72h, 96h), and religious fasts including Ramadan. You can also run a custom fast for any duration.
    Yes — deeply. OKKAI reads steps, active calories, workouts, weight, sleep, and resting heart rate from Apple Health. It also writes every meal's calories, macros, fiber, and all micronutrients back to your Health record so your full nutritional data lives in one place.
    OKKAI is free to download. Core features — food logging, calorie and macro tracking, fasting, weight tracking, and Apple Health sync — are free. Advanced AI analysis including the full micronutrient breakdown and personalized recommendations is available with OKKAI Premium.