سینه مرغ گریل‌شده با کینوا، مارچوبه، پستوی ریحان و لیمو

یادداشت

این یک بشقاب ترکیبی است که بر پایه حرارت تمیز، تازگی و خویشتن‌داری ساخته شده است. مرغ برای آبدار ماندن سرخ و سپس استراحت داده می‌شود، کینوا با ساختاری آرام سالاد را نگه می‌دارد، و سبزیجات طوری آماده می‌شوند که هر کدام شفافیت و بافت خود را حفظ کنند. پستوی ریحان و لیمو طراوت لازم را فراهم می‌کنند و بدون ایجاد سنگینی، اجزای غذا را به هم پیوند می‌دهند.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: غذای اصلی

نوع غذا یا خاستگاه: مدیترانه‌ای معاصر

نوع وعده: ناهار یا شام

بازده: 1 پرس

اندازه هر پرس: 470 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 15 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: متوسط رو به بالا

تجهیزات

تابه گریل یا تابه سنگین

قابلمه متوسط

کاسه مخلوط‌کردن

چاقوی سرآشپزی

تخته برش

انبر

بشقاب سرو

مواد لازم

بخش اصلی

180 g سینه مرغ گریل‌شده، پخته و استراحت‌داده‌شده

120 g کینوا پخته

60 g مارچوبه، پاک‌شده

45 g آووکادو، پوست‌گرفته و ورقه‌شده

35 g گوجه گیلاسی، نصف‌شده

20 g تربچه، نازک ورقه‌شده

سس و پرداخت نهایی

20 g پستوی ریحان

10 g روغن زیتون

8 g دانه کاج

8 g میکروگرین

4 g جعفری، برگ‌ها جدا و ریز خردشده

0 g لیمو، برای سرو

روش تهیه

1. اگر سینه مرغ گریل‌شده سرد است، بگذارید 10 دقیقه به دمای محیط برسد. آن را خلاف جهت الیاف به قطعاتی یکنواخت برش بزنید، سپس کنار بگذارید تا آب گوشت در بافت آن باقی بماند.

2. یک تابه گریل یا تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. مارچوبه را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه بپزید و یک بار برگردانید، تا سبز روشن شود، در بعضی نقاط کمی برشته شود و مرکز آن همچنان سفت بماند. بلافاصله خارج کنید و در صورت نیازِ سرو این غذا، کمی مزه‌دار کنید.

3. در یک کاسه مخلوط‌کردن، کینوا پخته، گوجه گیلاسی، تربچه، آووکادو، جعفری، روغن زیتون و پستوی ریحان را با هم ترکیب کنید. به‌آرامی به مدت 30 ثانیه فولد کنید تا کینوا به‌طور یکنواخت پوشش بگیرد و سبزیجات بدون له شدن آووکادو پخش شوند.

4. دانه‌های کاج را در تابه خشک روی حرارت متوسط به مدت 2 تا 3 دقیقه برشته کنید و تابه را مرتب تکان دهید، تا معطر و یکنواخت طلایی شوند. فوراً از تابه خارج کنید تا تلخ نشوند.

5. سالاد کینوا را به صورت تپه‌ای کوتاه و مرتب در بشقاب بچینید. مارچوبه را در کنار آن به شکل یک خط موازی قرار دهید، سپس برش‌های سینه مرغ را به سالاد تکیه دهید تا سطح برش‌خورده دیده شود.

6. در پایان، دانه‌های کاج برشته و میکروگرین را روی غذا بریزید. لیمو را در کنار غذا سرو کنید، یا برای طراوت بیشتر، درست پیش از سرو کمی از آب آن را روی مرغ بفشارید.

چیدمان و سرو

سالاد را به‌عنوان پایه ترکیب کنید، نه عنصر مرکزی. مرغ باید عنصر اصلی به نظر برسد و مارچوبه و سبزی‌ها در اطراف آن ارتفاع و تازگی ایجاد کنند. بشقاب نهایی باید دقیق، متعادل و تمیز به نظر برسد و هر جزء به‌وضوح متمایز باشد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

سالاد کینوا را بیش از حد مخلوط نکنید؛ آووکادو باید سالم بماند و پستو باید پوشش بدهد، نه اینکه غالب شود.

مارچوبه باید حالت ترد خود را حفظ کند. مارچوبه نرم، غذا را تخت و بی‌رمق می‌کند.

پیش از برش زدن، به مرغ استراحت بدهید تا بشقاب مرطوب و منسجم بماند.