Johdanto

Tämä ruoka rakentuu tuoksuvan riisin kurinalaisuudelle ja hillitylle kasviscurrylle, jossa jokainen osa pidetään erillisenä mutta kookoksen ja mausteiden yhdistämänä. Riisin tulee pysyä irtonaisena ja kevyenä, kun taas vihannesten tulisi olla pehmeitä, kiiltäviä ja kauttaaltaan maustuneita. Oikein valmistettuna lopputulos on tasapainoinen, aromaattinen ja hillityn vakuuttava.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisi ja kasviscurry

Keittiö tai alkuperä: Etelä-Aasia-vaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 180 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Hienosilmäinen siivilä

Keskikokoinen kannellinen kattila

Leveä paistokasari tai matala pata, 24 cm

Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Leikkuulauta ja kokkiveitsi

Ainekset

Riisi

Basmatiriisi, huuhdeltu ja valutettu: 140 g

Kookosmaito: 120 g

Vesi: 140 g

Suola: 3 g

Kasviscurry

Kasviöljy: 18 g

Sipuli, ohuiksi viipaloituna: 70 g

Valkosipuli, hienonnettuna: 8 g

Inkivääri, hienonnettuna: 8 g

Curryjauhe: 6 g

Tomaatti, pieniksi kuutioituna: 80 g

Porkkana, leikattuna pieniksi tikuiksi: 50 g

Vihreät pavut, siistittyinä ja leikattuina: 30 g

Paprika, suikaleina: 60 g

Kookosmaito: 80 g

Vesi: 60 g

Suola: 4 g

Valmistus

1. Kypsennä riisi. Yhdistä basmatiriisi, kookosmaito, vesi ja suola keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos alkaa hiljalleen poreilla, peitä sitten tiiviisti kannella ja laske lämpö miedoksi. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota kattila pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla pehmeitä, erillisiä ja tuoksuvia, eikä näkyvää nestettä saa olla jäljellä.

2. Rakenna curryn pohja. Aseta leveä paistokasari keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Lisää sipuli ja kypsennä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on läpikuultava ja kevyesti pehmennyt. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä vielä 1 minuutti, juuri kunnes ne tuoksuvat.

3. Kuullota mauste. Lisää curryjauhe ja sekoita 30 sekuntia. Mausteen tulisi tummua hieman ja vapauttaa paahteinen aromi ilman, että se tarttuu pannuun.

4. Kypsennä vihannekset. Lisää tomaatti, porkkana, vihreät pavut ja paprika. Sekoita niin, että ne peittyvät maustepohjaan, lisää sitten kookosmaito, vesi ja suola. Kuumenna tasaiseen poreiluun, laske lämpö keskimatalaksi ja kypsennä 10–12 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes porkkana on pehmeä mutta pitää yhä muotonsa ja kastike on hieman sakeutunut.

5. Viimeistele curry. Maista ja säädä vain keittämällä vielä minuutti pidempään, jos maku kaipaa tiivistymistä. Vihannesten tulee olla kiiltäviä, kastikkeen yhtenäinen ja kookoksen maun pyöristynyt eikä raskas.

6. Pöyhi riisi. Poista kansi riisin päältä ja irrottele se varovasti haarukalla niin, että jyvät pysyvät ehjinä ja ilmavina.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi riisi lämpimiin kulhoihin ja asettele kasviscurry viereen tai osittain päälle niin, että kastike asettuu luonnollisesti jyvien ympärille. Annoksen tulisi näyttäytyä kevyenä, aromaattisena riisinä ja eloisana, kiiltävänä curryna eikä yhtenäisenä sekoituksena.

Ammattilaisvinkit

Huuhtele riisiä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta; tämä on olennaista puhtaan ja erillisen riisinjyvän kannalta.

Pidä curry lempeässä poreilussa, jotta kookosmaito pysyy sileänä ja vihannekset säilyttävät rakenteensa.

Lopullisen rakenteen tulee olla kostea ja yhtenäinen, ei koskaan keittomainen.