Fromage d’Exception hapanjuurella, hunajakennolla ja sitruscocktaililla

Huolitellun juustotarjoilun tulee olla täsmällinen, ei runsas. Tässä brien pehmeys, sinihomejuuston suolainen voima sekä pestykuoristen, puolikovien ja kovien lehmänmaitojuustojen kerroksellinen syvyys asetetaan lämpimän leivän, viileän voin ja kennomaisen hunajan puhtaan makeuden rinnalle. Appelsiininkuorella terävöitetty sitruscocktail kohottaa kokonaisuutta ja pitää täyteläisyyden tasapainossa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Juustolautanen

Keittiö tai alkuperä: Ranskalaishenkinen

Ateriatyyppi: Alkuruoka tai kevyt jaettava ruokalaji

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 251 g per annos

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 6 minuuttia

Kokonaisaika: 21 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Juustoveitsi

Pieni kasari

Leivänpaahdin tai uuni

Tarjoilulauta tai suuri jäähdytetty lautanen

Pieni lasi cocktailia varten

Ainekset

Juustot ja lisukkeet

60 g briejuustoa

40 g sinihomejuustoa

40 g puolikovaa lehmänmaitojuustoa

40 g kovaa lehmänmaitojuustoa

40 g pestykuorista juustoa

20 g voita, pehmennettynä

80 g hapanjuurileipää

30 g kennomaista hunajaa

Sitruscocktail

100 g cocktailia

10 g appelsiininkuorta

Valmistus

1. Ota juustot pois kylmästä ja anna niiden olla huoneenlämmössä 20 minuuttia. Brien tulisi pehmetä hieman keskeltä, kun taas sinihomejuuston ja kypsytettyjen juustojen tulee säilyä rakenteikkaina ja leikkuuntua siististi.

2. Lämmitä hapanjuurileipä leivänpaahtimessa tai uunissa 180 °C:ssa 4–6 minuuttia, juuri siihen asti että kuori on rapea ja sisus notkea. Älä ruskista sitä voimakkaasti; leivän tulee tukea juustoja, ei hallita niitä.

3. Leikkaa tai annostele puolikova lehmänmaitojuusto, kova lehmänmaitojuusto ja pestykuorinen juusto siisteiksi paloiksi, jotka säilyttävät muotonsa lautasella. Jätä brie kokonaiseksi tai leikkaa se tasaisiksi lohkoiksi. Murenna sinihomejuusto kevyesti tarvittaessa, jotta se voidaan tarjoilla täsmällisesti.

4. Muotoile pehmennetty voi leivän viereen pieneksi, siistiksi keoksi tai quenelleksi. Aseta kennomainen hunaja yhtenä ehjänä palana, jotta sen rakenne pysyy näkyvissä ja vahamaiset kennot rikkoutumattomina.

5. Kaada cocktail jäähdytettyyn lasiin ja viimeistele appelsiininkuorella. Purista kuorta juoman pinnan yllä, jotta sen öljyt vapautuvat, ja aseta se sitten siististi juomaan.

6. Asettele juustot laudalle tai lautaselle harkitussa järjestyksessä miedosta voimakkaaseen. Jätä jokaisen elementin väliin tilaa, jotta kokonaisuus hahmottuu selkeästi. Lisää leipä, voi ja kennomainen hunaja tukeviksi osiksi, ei koristeiksi.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile juustot viileässä huoneenlämmössä, leivän ollessa vielä lämmin. Tarjoa cocktail erikseen, riittävän lähellä, jotta se tuntuu kuuluvan kokonaisuuteen, mutta ei niin lähellä, että se ahtauttaa lautasta. Valmiin kokonaisuuden tulisi tuntua tasapainoiselta, harkitulta ja hillityn ylelliseltä.

Ammattilaisvinkit

Lämpötila on ratkaiseva: liian kylmänä juustojen maku jää sulkeutuneeksi, liian lämpimänä kokonaisuus menettää rakenteensa.

Pidä leipä kuoreltaan rapeana ja sisältä pehmeänä; tämä kontrasti on olennainen.

Kennomaisen hunajan tulee pysyä ehjänä tarjoiluun asti, jotta sen rakenne ja kirkkaus säilyvät.