Höyrytetty char siu bao (3 kpl)

Johdanto

Char siu bao on vastakohtien oppitunti: pilvenpehmeä sämpylä, jonka sisällä on kiiltävä, suolaisenmakea porsastäyte. Sen onnistuminen riippuu kurinalaisuudesta sekä taikinassa että täytteessä, jotta muru pysyy pehmeänä ja keskusta mehevänä, ei koskaan vetisenä. Lämpimänä tarjoiltuna sen tulisi tuntua kädessä kevyeltä ja suussa täydelliseltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Höyrytetty täytetty sämpylä
Keittiö tai alkuperä: Kantonilainen
Ateriatyyppi: Välipala tai dim sum
Määrä: 3 sämpylää
Annoskoko: 1 sämpylä, noin 60 g
Valmisteluaika: 35 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 50 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Pieni kasari
Höyrystin kannella
Leivinpaperi
Kaulin
Taikinakaavin
Keittiövaaka

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho 90 g

Sokeri 10 g

Hiiva 3 g

Leivinjauhe 2 g

Laardi 5 g

Vesi 48 g

Täyte

Barbecued pork 45 g, hienoksi kuutioituna

Soijakastike 4 g

Osterikastike 6 g

Sokeri 4 g

Maissitärkkelys 3 g

Vesi 10 g

Seesamiöljy 1 g

Valmistus

1. Yhdistä vehnäjauho, sokeri, hiiva ja leivinjauhe sekoituskulhossa. Lisää laardi ja hiero se kuiviin aineisiin, kunnes se on jakautunut tasaisesti ja seos on hieman hiekkamainen.

2. Lisää vesi ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 8 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa eikä enää tahmea. Peitä ja anna levätä 45 minuuttia tai kunnes taikina on selvästi kasvanut tilavuudeltaan ja tuntuu kosketettaessa kevyeltä.

3. Valmista täyte taikinan levätessä. Laita barbecued pork, soijakastike, osterikastike, sokeri, maissitärkkelys, vesi ja seesamiöljy pieneen kasariin. Kypsennä keskilämmöllä 3–4 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee kiiltäväksi tahnaksi, joka pysyy siististi koossa. Siirrä lautaselle ja jäähdytä täysin.

4. Jaa taikina 3 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen osa sileäksi palloksi, litistä ja kauli pyöreäksi levyksi, jonka halkaisija on noin 10 cm, pitäen keskusta hieman reunaa paksumpana.

5. Jaa jäähtynyt täyte 3 yhtä suureen annokseen. Aseta yksi annos kunkin levyn keskelle, kokoa sitten taikina täytteen ympärille ja nipistä tiiviisti kiinni. Käännä jokainen sämpylä saumapuoli alaspäin ja anna levätä 10 minuuttia kevyesti peitettynä.

6. Leikkaa leivinpaperista 3 neliötä ja aseta sämpylät niiden päälle niin, että niiden väliin jää tilaa. Höyrytä voimakkaasti kiehuvan veden päällä 12 minuuttia keski-kovalla lämmöllä. Pidä kansi suljettuna koko ajan. Valmiina sämpylöiden tulisi olla kohonneita, vaaleita ja kimmoisia, pinnaltaan sileitä eikä niissä saa olla märkiä kohtia.

7. Nosta höyrystin pois lämmöltä ja anna sämpylöiden seistä peitettyinä 2 minuuttia ennen kuin otat ne ulos. Tämä estää äkillisen lysähtämisen ja säilyttää pehmeän murun.

Esillepano ja tarjoilu

Tarjoile sämpylät lämpiminä ja asettele ne niin, että niiden väliin jää tilaa ja pyöristyneet yläosat säilyvät ehjinä. Ulkopinnan tulisi olla valkoinen ja pehmeä, sauman piilossa alla, ja täytteen tulisi näyttäytyä kiiltävänä keskuksena, joka antaa hieman periksi ensimmäisellä puraisulla.

Ammattilaisvinkit

Täytteen on oltava täysin jäähtynyt ennen sulkemista taikinan sisään, muuten se heikentää taikinaa. Pidä taikina keskeltä hieman paksumpana, jotta se ei halkea höyrytyksen aikana. Höyrytä tasaisessa kiehunnassa, ei koskaan heikolla poreilulla, jotta sämpylät kohoavat siististi ja pysyvät pehmeinä.