Kanaa ja villisieniveloutéta basmatiriisillä

Johdanto

Tämä annos perustuu hillittyyn tasapainoon: mureaa kanaa, syvänruskeiksi paistettuja sieniä ja kermalla rikastettu kastike, joka pysyy puhtaana eikä raskaana. Basmatiriisi tuo annokseen keveyttä ja erillisyyttä, jolloin kastike voi peittää jokaisen jyvän ilman, että kokonaisuus lässähtää. Kyseessä on harkittu, moderni lohturuoka, jossa on ravintolatasoisen valmistuksen kurinalaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho kana- ja sienikermakastikkeella

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 165 g per annos

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Hienosilmäinen siivilä

Keskikokoinen kannellinen kattila

Tukeva paistokasari, 28 cm

Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Terävä veitsi ja leikkuulauta

Keittiövaaka

Ainekset

Riisi

120 g basmatiriisiä

240 g vettä

Kana ja kastike

180 g broilerin rintafileetä, siistittynä ja 20 g paloiksi leikattuna

80 g sieniä, viipaloituna

40 g sipulia, hienoksi kuutioituna

40 g paprikaa, hienoksi kuutioituna

10 g valkosipulia, hyvin hienoksi hienonnettuna

20 g voita

15 g kasviöljyä

80 g kermaa

2 g mustapippuria

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Yhdistä riisi ja vesi kattilassa, kuumenna kiehuvaksi keski-kovalla lämmöllä, peitä sitten kannella, laske lämpö pienimmälle mahdolliselle ja kypsennä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla erillisiä, pehmeitä ja pinnalta kuivia.

2. Mausta kana 1 g:lla mustapippuria. Kuumenna kasviöljy paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä. Lisää kana yhteen kerrokseen ja kypsennä 3 minuuttia liikuttamatta sitä, käännä sitten ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti saanut väriä ja reunat ovat juuri ja juuri läpikuultamattomat. Siirrä lautaselle.

3. Lisää voi samaan pannuun. Kun se vaahtoaa, lisää sipuli ja paprika. Kypsennä 4 minuuttia keskilämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja reunoilta läpikuultavat. Lisää sienet ja kypsennä vielä 5 minuuttia, jotta kosteus haihtuu ja sienet saavat syvän kullanruskean värin.

4. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, vain kunnes se tuoksuu. Palauta kana ja mahdollisesti kertynyt neste pannuun. Lisää kerma ja jäljellä oleva 1 g mustapippuria. Hauduta hyvin miedosti 3–4 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes kastike peittää lusikan kevyesti ja kana on täysin kypsää, ilman vaaleanpunaista, ja rakenteeltaan napakkaa mutta mehukasta.

5. Kuohkeuta riisi haarukalla. Jaa se lämmitetyille lautasille tai mataliin kulhoihin. Lusikoi kana-sienikastike riisin päälle ja viereen niin, että jyvät jäävät näkyviin ja kastike pysyy hallitusti paikoillaan.

Annostelu ja tarjoilu

Muotoile siisti basmatiriisipeti hieman keskikohdan sivuun. Lusikoi kana-sienikermakastike päälle hallittuna nauhana niin, että kastike asettuu luonnollisesti eikä leviä. Valmiissa annoksessa tulee näkyä erottuva riisi, kiiltävä kastike sekä tasapainoinen määrä kanaa ja vihanneksia.

Ammattilaisvinkit

Ruskista sienet kunnolla; niiden maku kantaa kastiketta ja estää sitä maistumasta lattealta.

Pidä kerma vain miedossa haudutuksessa. Kova kiehuminen latistaa kastikkeen ja sitkistää kanan.

Riisin on annettava vetäytyä pois lämmöltä ennen tarjoilua, jotta jyvät pysyvät pitkinä, erillisinä ja hienostuneina.