Lasinuudelisalaatti katkaravuilla, kalmarilla, lohenmädillä ja chili-limekastikkeella

Johdanto

Tämä salaatti rakentuu kontrasteille: silkkiset nuudelit, puhtaanmakuinen merenelävä, terävä kastike ja lohenmädin hillitty täyteläisyys. Vihannekset pidetään rapeina, maustaminen kirkkaana ja lopullinen kokoaminen tarkoituksella kevyenä, jotta jokainen elementti säilyy erillisenä. Maun tulee olla täsmällinen, viileä ja tasapainoinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Mereneläväsalaatti

Keittiö tai alkuperä: Kaakkoisaasialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 340 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 28 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila

Sekoituskulho

Hienosiivilä

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Salaattikulho

Pieni kulho

Pihdit

Ainekset

Salaatti

Lasinuudelit, 60 g

Katkarapuja, kuorittuja ja suolistettuja, 70 g

Kalmaria, puhdistettua ja renkaiksi viipaloitua, 50 g

Lohenmätiä, 15 g

Salaattia, revittynä suupalan kokoisiksi paloiksi, 35 g

Tomaattia, lohkoiksi leikattuna, 40 g

Porkkanaa, julienne-suikaleina, 20 g

Punasiipulia, ohuesti viipaloituna, 15 g

Maapähkinöitä, kevyesti rouhittuna, 15 g

Chilikastike

Kalakastiketta, 18 g

Limemehua, 18 g

Chiliä, hienoksi hienonnettuna, 4 g

Valkosipulia, hienoksi hakattuna, 4 g

Sokeria, 6 g

Valmistus

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi tasaiseen kiehumiseen. Lisää lasinuudelit ja keitä 3–4 minuuttia, juuri kunnes ne ovat notkeita ja läpikuultavia. Valuta heti, huuhtele nopeasti kylmän veden alla ja valuta uudelleen huolellisesti. Nuudeleiden tulee olla pehmeitä mutta yhä kimmoisia, ilman tärkkelyspintaa.

2. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna tuore vesi miedolle poreilulle. Lisää katkaravut ja kalmari erikseen tai yhdessä ja kypsennä 1–2 minuuttia, juuri kunnes katkaravut muuttuvat läpikuultamattomiksi ja kalmari on juuri ja juuri napakkaa. Valuta heti ja jäähdytä nopeasti. Merenelävien tulee säilyä mehevinä ja puhtaanmakuisina, ei koskaan kumimaisina.

3. Yhdistä pienessä kulhossa kalakastike, limemehu, chili, valkosipuli ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri liukenee ja kastikkeen maku on terävän tasapainoinen, niin että suolaisuus, hapokkuus, tulisuus ja hillitty makeus ovat keskenään tasapainossa.

4. Yhdistä salaattikulhossa lasinuudelit, katkaravut, kalmari, salaatti, tomaatti, porkkana ja punasiipuli. Lisää kastiketta sen verran, että ainekset peittyvät kevyesti, ja sekoita pihdeillä, kunnes nuudelit ovat tasaisesti maustuneet ja vihannekset säilyvät rapeina.

5. Siirrä salaatti tarjoilulautaselle tai matalaan kulhoon. Lusikoi lohenmäti päälle siistiksi viivaksi tai pieneksi kasaksi ja viimeistele rouhituilla maapähkinöillä. Pinnan tulee näyttää huolitellulta, niin että mäti pysyy ehjänä ja maapähkinät tuovat lopuksi kuivaa rapeutta.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele salaatti tiiviiksi keoksi niin, että merenelävät näkyvät pinnalla. Pidä lohenmäti viimeisenä korostuksena, jotta sen suolainen täyteläisyys erottuu kirkasta kastiketta ja viileitä vihanneksia vasten. Tarjoile heti, kun nuudelit ovat vielä notkeita ja salaatti yhä rapeaa.

Ammattilaisvinkit

Nuudelit on valutettava hyvin; ylimääräinen vesi laimentaa kastiketta ja latistaa annoksen.

Lisää kastiketta aluksi kevyesti. Salaatin tulee kiiltää, ei uida kastikkeessa.

Lisää lohenmäti vasta lopuksi, jotta sen rakenne säilyy moitteettomana.