Puulämmitteinen sieni-tomaattipizza

Johdanto

Tämä pizza rakentuu pidättyväisyydelle: notkea vehnätaikina, kirkas tomaattipohja sekä sienen, valkosipulin ja basilikan hienovarainen syvyys. Uunin kuumuus antaa pohjalle sen luonteen, kun taas mozzarella sulaa puhtaaksi, maitomaiseksi kerrokseksi, joka sitoo kokonaisuuden yhteen. Maun tulee olla suora, tasapainoinen ja kiistatta tuore.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 1 pizza, noin 430 g

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 3 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Digitaalivaaka

Taikinalasta

Kaulin

Pizzalapio

Pizzakivi tai paistoteräs

Uuni, joka yltää 290°C:een

Pieni kattila

Hieno raastin

Ainekset

Taikina

180 g vehnäjauhoja

4 g hiivaa

3 g suolaa

109 g vettä, kädenlämpöistä

Täyte

70 g tomaattikastiketta

60 g mozzarellaa, revittynä pieniksi paloiksi

35 g sieniä, ohuiksi viipaloituina

25 g tomaattia, ohuiksi viipaloituna

6 g oliiviöljyä

1 g valkosipulia, hienoksi raastettuna

1 g oreganoa

1 g basilikaa, revittynä

Valmistus

1. Yhdistä vehnäjauhot, hiiva ja suola sekoituskulhossa. Lisää kädenlämmin vesi ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina eikä kuivaa jauhoa enää näy, noin 2 minuuttia.

2. Vaivaa taikinaa puhtaalla työpinnalla 6–8 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa eikä enää tahmeaa. Taikinan tulee tuntua notkealta ja säilyttää muotonsa repeämättä.

3. Laita taikina kevyesti peitettyyn kulhoon ja anna kohota huoneenlämmössä 90 minuuttia tai kunnes se on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja tuntuu ilmavalta.

4. Kuumenna uuni pizzakiven tai paistoteräksen kanssa 290°C:een vähintään 30 minuutin ajan. Paistopinnan on oltava täysin kuumentunut.

5. Yhdistä pienessä kulhossa tomaattikastike, raastettu valkosipuli ja oregano. Sekoita vain sen verran, että ainekset jakautuvat tasaisesti.

6. Venytä taikina noin 28 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi niin, että reuna jää hieman keskustaa paksummaksi. Siirrä se kevyesti jauhotetulle pizzalapiolle.

7. Levitä tomaattiseos taikinan päälle ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi ja jätä 1,5 cm:n puhdas reuna. Jaa päälle mozzarella, sitten sieni- ja tomaattiviipaleet. Viimeistele oliiviöljyllä.

8. Liu'uta pizza kuumalle kivelle ja paista 7–8 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän ruskeat, pohja rapea ja juusto täysin sulanut kevyesti kuplien.

9. Ota pizza uunista ja anna sen levätä 1 minuutti. Ripottele basilika pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä pizza laudalle tai lämpimälle tarjoiluvadille ja leikkaa 4–6 tasakokoiseen palaan. Reunan tulee pysyä rapeana, keskiosan pehmeänä ja täytteiden alta kevyesti kuplivana. Tarjoile heti, kun juusto on vielä valuvaa ja basilika tuoksuvaa.

Ammattilaisen vinkit

Pidä tomaattikerros ohuena; liika kastike painaa pohjan raskaaksi.

Viipaloi sienet ja tomaatti tasaisesti, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin ja säilyvät erottuvina.

Lisää basilika vasta paistamisen jälkeen, jotta sen aromi ja raikas vihreä luonne säilyvät.