Kana-tomaattipizza mozzarellalla

Johdanto

Tämä pizza perustuu hillittyyn otteeseen: notkea vehnätaikina, puhdas tomaattipohja ja kana, joka kypsennetään mureaksi ennen kuin uunin kuumuus viimeistelee työn. Mozzarellan tulee sulaa yhtenäiseksi kerrokseksi, ei raskaaksi peitteeksi, kun taas tuore tomaatti ja oregano pitävät maun kirkkaana ja hallittuna. Tämä on suoraviivainen ruoka, mutta vain silloin, kun jokaista osaa käsitellään kurinalaisesti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 47 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Keittiövaaka

Kaulin

Uunipelti tai pizzapelti

Uuni

Paistinpannu

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Ainekset

Taikina

150 g vehnäjauhoja

90 g vettä

3 g hiivaa

3 g sokeria

3 g suolaa

8 g oliiviöljyä

Täyte

90 g kananrintaa

45 g tomaattikastiketta

40 g mozzarellajuustoa

25 g tomaattia, ohuina viipaleina

4 g oliiviöljyä

1 g oreganoa

1 g suolaa

Valmistusohje

1. Yhdistä vehnäjauhot, hiiva, sokeri ja suola sekoituskulhossa. Lisää vesi ja oliiviöljy, ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 8 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa eikä enää tartu. Peitä ja anna levätä 45 minuuttia, kunnes se on selvästi kohonnut ja notkea.

2. Kun taikina lepää, mausta kananrinta suolalla. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle, lisää oliiviöljy ja kypsennä kanaa 4–5 minuuttia per puoli. Pinnan tulee olla kevyesti kullanruskea ja keskiosan täysin läpikypsä. Anna levätä 5 minuuttia ja viipaloi sitten ohuesti.

3. Kuumenna uuni 250°C:een. Jos käytät peltiä, laita sekin uuniin esikuumenemaan; pohjan on osuttava kuumaan pintaan, jotta se paistuu kunnolla.

4. Kauli taikina noin 25 cm:n levyiseksi ympyräksi niin, että keskiosa on hieman reunaa ohuempi. Siirrä se pellille. Levitä tomaattikastike ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi ja jätä reunaan kapea kaistale ilman kastiketta.

5. Jaa viipaloitu kana tasaisesti kastikkeen päälle. Lisää mozzarella tasapainoiseksi kerrokseksi ja asettele tomaattiviipaleet päälle. Viimeistele oreganolla.

6. Paista 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat hyvin ruskistuneet, pohja on kypsä ja mozzarella on täysin sulanut ja paikoin kevyesti kullanvärinen. Tomaatin tulee pehmetä romahtamatta täysin.

Annostelu ja tarjoilu

Liu'uta pizza laudalle tai suurelle lautaselle ja anna sen vetäytyä 1 minuutti ennen leikkaamista. Tarjoile siisteinä paloina niin, että kana jakautuu tasaisesti ja pinta on kiiltävä mutta ei märkä. Valmiin pizzan tulee olla reunalta rapea, keskeltä pehmeä ja tasapainossa tomaatin hapokkuuden, maitotuotteen täyteläisyyden ja kanan suolaisen syvyyden välillä.

Ammattilaisvinkit

Kuuma pelti on välttämätön, jos haluat kunnolla kypsyneen pohjan etkä vaaleaa, pehmeää kuorta. Viipaloi kana ohuesti, jotta se lämpenee läpi kuivumatta uunissa. Käytä kastiketta maltillisesti; liiallinen kosteus heikentää taikinaa ja latistaa lopputulosta.