Note d’introduction

Il s’agit d’une petite célébration précise de la douceur et du contraste : une génoise vanillée tendre, une crème légèrement sucrée, une fraise mûre et l’amertume nette des vermicelles au chocolat. Le gâteau doit rester délicat, la crème bien tenue et le fruit éclatant. Chaque élément est mesuré afin que l’ensemble paraisse composé plutôt qu’orné.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie de plat : Gâteau à étages

Cuisine ou origine : Pâtisserie classique de style européen

Type de service : Dessert

Rendement : 1 part

Portion : 118 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 38 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

1 petit saladier

1 saladier moyen

1 fouet

1 spatule

1 tamis fin

1 petit cercle à gâteau ou moule carré, d’environ 8 cm de large

1 plaque de cuisson

Papier cuisson

1 spatule coudée ou petite palette

Ingrédients

Génoise à la vanille

24 g de farine de blé, tamisée

18 g de sucre

1 g de levure chimique

18 g d’œuf, battu

8 g de lait

6 g de beurre, fondu puis refroidi

4 g d’huile végétale

1 g d’extrait de vanille

Crème fouettée

22 g de crème entière liquide

2 g de sucre

Fruit et finition

18 g de fraise, équeutée et finement tranchée

2 g de vermicelles au chocolat

Méthode

1. Préchauffez le four à 175°C. Chemisez une petite plaque de cuisson de papier cuisson et posez dessus le cercle à gâteau ou le moule. Le moule doit être prêt avant de mélanger la pâte.

2. Dans un saladier moyen, fouettez l’œuf, le sucre et l’extrait de vanille pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle, légèrement épaissi et lisse. Le mélange doit retomber du fouet en ruban et conserver brièvement sa forme.

3. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange. Incorporez délicatement pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce que les ingrédients secs soient presque amalgamés.

4. Ajoutez le lait, le beurre fondu et l’huile végétale. Incorporez juste assez pour obtenir une pâte homogène et brillante, sans traces de matière grasse ni de farine.

5. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Faites cuire pendant 14 à 18 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée, reprenne sa forme sous une légère pression et qu’une pique insérée au centre en ressorte propre.

6. Laissez refroidir la génoise dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, coupez-la horizontalement en 2 couches régulières.

7. Fouettez la crème entière liquide et le sucre jusqu’à obtenir des pics souples, environ 1 à 2 minutes à la main ou brièvement au batteur. La crème doit garder une forme douce et rester souple, non ferme.

8. Placez une couche de génoise sur l’assiette de service. Étalez uniformément la moitié de la crème fouettée dessus, puis disposez la fraise tranchée en une couche nette. Posez la seconde couche de génoise par-dessus et recouvrez la surface avec le reste de crème en une finition fine et lisse.

9. Répartissez les vermicelles au chocolat uniformément sur le dessus. Réfrigérez la part assemblée pendant 5 minutes seulement, juste assez pour stabiliser la crème sans ternir la génoise.

Dressage et service

Servez en une seule part nette, avec la fraise visible de profil. La crème doit former un léger dôme, les vermicelles au chocolat un fin contraste sombre, et la génoise doit rester tendre et bien distincte en couches.

Notes professionnelles

La génoise doit être travaillée le moins possible après l’ajout de la farine ; un excès de mélange resserrera la mie.

Fouettez la crème seulement jusqu’aux pics souples afin qu’elle s’étale proprement et se déguste avec élégance.

Tranchez la fraise finement et régulièrement afin que le fruit se superpose sans faire s’affaisser le gâteau.