Salade de vermicelles de verre aux crevettes, calamars, œufs de saumon et sauce chili-citron vert

Note d'introduction

Cette salade repose sur le contraste : des nouilles soyeuses, des fruits de mer nets, une vinaigrette vive et la richesse discrète des œufs de saumon. Les légumes restent croquants, l'assaisonnement lumineux, et l'assemblage final volontairement léger afin que chaque élément demeure distinct. Le résultat doit être précis, frais et complet.

L'essentiel de la recette

Catégorie de plat : Salade de fruits de mer

Cuisine ou origine : Inspirée de l'Asie du Sud-Est

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 340 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 28 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole moyenne

Saladier

Passoire fine

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Bol à salade

Petit bol

Pinces de cuisine

Ingrédients

Salade

Nouilles de verre, 60 g

Crevettes, décortiquées et déveinées, 70 g

Calamars, nettoyés et coupés en anneaux, 50 g

Œufs de saumon, 15 g

Laitue, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée, 35 g

Tomate, coupée en quartiers, 40 g

Carotte, en julienne, 20 g

Oignon rouge, finement émincé, 15 g

Cacahuètes, légèrement concassées, 15 g

Vinaigrette au piment

Sauce de poisson, 18 g

Jus de citron vert, 18 g

Piment, finement haché, 4 g

Ail, finement haché, 4 g

Sucre, 6 g

Méthode

1. Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition régulière. Ajoutez les nouilles de verre et faites-les cuire 3 à 4 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides. Égouttez immédiatement, rincez brièvement sous l'eau froide, puis égouttez de nouveau soigneusement. Les nouilles doivent être tendres tout en gardant de la tenue, sans résidu d'amidon.

2. Remettez la casserole sur le feu et portez de l'eau fraîche à léger frémissement. Ajoutez les crevettes et les calamars, séparément ou ensemble, et faites cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que les calamars soient à peine fermes. Égouttez aussitôt et refroidissez rapidement. Les fruits de mer doivent rester moelleux et nets en bouche, jamais caoutchouteux.

3. Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le piment, l'ail et le sucre. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et jusqu'à ce que la vinaigrette soit vivement équilibrée, avec le sel, l'acidité, le piquant et une douceur mesurée en parfait équilibre.

4. Dans un bol à salade, mélangez les nouilles de verre, les crevettes, les calamars, la laitue, la tomate, la carotte et l'oignon rouge. Ajoutez juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement les ingrédients et mélangez avec des pinces jusqu'à ce que les nouilles soient assaisonnées uniformément et que les légumes restent croquants.

5. Transférez la salade dans une assiette de service ou un bol peu profond. Déposez les œufs de saumon sur le dessus en ligne nette ou en petit amas, puis terminez avec les cacahuètes concassées. La surface doit paraître soignée, avec les œufs intacts et les cacahuètes apportant une dernière note croquante et sèche.

Dressage et service

Disposez la salade en monticule compact, avec les fruits de mer visibles en surface. Gardez les œufs de saumon comme touche finale afin que leur richesse iodée reste distincte face à la vinaigrette vive et aux légumes frais. Servez immédiatement, pendant que les nouilles sont encore souples et que la laitue reste croquante.

Notes professionnelles

Les nouilles doivent être bien égouttées ; un excès d'eau diluera la vinaigrette et affadira le plat.

Assaisonnez légèrement au départ. La salade doit briller, non baigner.

Ajoutez les œufs de saumon seulement à la fin afin que leur texture reste intacte.