Note d’introduction

Voici la salade villageoise grecque dans sa forme la plus exacte : vive, saline et résolument simple. La réussite du plat dépend de la qualité des légumes, de la fermeté de la feta et de la retenue dans l’usage de l’huile d’olive. Rien n’est masqué ; chaque élément doit rester distinct, frais et vivement assaisonné.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Salade

Cuisine ou origine : Grecque

Type de service : Entrée ou plat léger

Rendement : 1 portion

Portion : 340 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 15 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Couteau de chef

Planche à découper

Saladier

Assiette de service

Ingrédients

Feta, 80 g

Concombre, 90 g, pelé si la peau est coriace, coupé en épaisses demi-rondelles

Poivron vert, 35 g, épépiné et coupé en fines lanières

Tomate, 85 g, coupée en quartiers

Oignon, 20 g, émincé très finement

Olives, 15 g, dénoyautées

Huile d’olive, 12 g

Graines de courge, 8 g

Origan séché, 1 g

Méthode

1. Mettez le concombre, le poivron vert, la tomate, l’oignon et les olives dans un saladier. Manipulez les tomates délicatement afin qu’elles gardent leur forme et ne rendent pas trop de jus.

2. Ajoutez la feta en un seul bloc ou en gros morceaux nets. Le fromage doit rester bien visible plutôt que se fondre dans les légumes.

3. Arrosez la salade uniformément d’huile d’olive. Les légumes doivent être légèrement brillants, sans excès d’huile au fond.

4. Répartissez les graines de courge à la surface, puis terminez avec l’origan séché. Le parfum doit être net et herbacé.

5. Mélangez une seule fois, très délicatement, si vous le souhaitez ; sinon, laissez la salade telle quelle. La texture finale doit rester croquante, juteuse et bien distincte, avec la feta intacte.

Dressage et service

Disposez la salade dans un bol peu profond ou sur une grande assiette afin que les légumes restent visibles. Déposez la feta sur le dessus, terminez avec l’huile, les graines et l’origan, puis servez immédiatement pendant que les légumes sont froids et que le fromage est ferme.

Notes professionnelles

Utilisez des tomates mûres mais suffisamment fermes pour être coupées nettement. Émincez l’oignon aussi finement que possible afin qu’il relève la salade sans la dominer. L’équilibre doit rester salin, frais et assez sec pour que la salade garde sa tenue dans l’assiette.