Une salade composée doit être limpide, non surchargée. Ici, la richesse d’un œuf mollet poché rencontre le croquant net du concombre, la douceur délicate du cœur de palmier et la profondeur saline des olives, le tout lié par l’huile d’olive et relevé de poivre noir. Le résultat est sobre, équilibré et complet.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Salade

Cuisine ou origine : Méditerranéenne contemporaine

Type de repas : Plat principal léger

Rendement : 1 portion

Portion : 275 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Temps total : 14 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Petite casserole

Écumoire

Saladier

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Assiette de service

Ingrédients

Salade

Laitue romaine, déchirée en morceaux de la taille d’une bouchée — 70 g

Concombre, pelé si désiré, coupé en fines demi-rondelles — 45 g

Tomate, coupée en quartiers — 45 g

Cœur de palmier, coupé en rondelles — 40 g

Olives, dénoyautées et coupées en deux — 20 g

Assaisonnement et finition

Huile d’olive — 18 g

Sel — 2 g

Poivre noir, fraîchement moulu — 1 g

Œuf

Œuf — 34 g

Méthode

1. Portez une petite casserole d’eau à frémissement, en maintenant un léger mouvement sans ébullition franche. Ajoutez l’œuf et pochez-le pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit juste pris et que le jaune reste souple et coulant. Retirez-le à l’aide d’une écumoire et égouttez-le brièvement.

2. Dans un saladier, mélangez la laitue romaine, le concombre, la tomate, le cœur de palmier et les olives. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis ajoutez l’huile d’olive. Mélangez délicatement pendant 10 à 15 secondes, juste assez pour enrober légèrement les feuilles tout en gardant les légumes bien distincts.

3. Transférez la salade dans une assiette de service en lui donnant la forme d’un mont bas et composé. Déposez l’œuf poché sur le dessus afin que le jaune se répande dans la salade au moment de l’incision.

Dressage et service

Servez immédiatement, avec l’œuf centré et les légumes disposés dans une composition nette et aérée. L’assiette doit évoquer la fraîcheur et la maîtrise, le jaune apportant sa richesse et l’huile d’olive liant la salade d’un voile brillant.

Notes professionnelles

Utilisez un œuf très frais pour obtenir le pochage le plus net et le blanc le mieux défini.

Gardez l’assaisonnement léger ; la salade doit rester croquante, non huileuse.

Assaisonnez les légumes avant le dressage afin que le sel fasse ressortir leur netteté naturelle sans trop les attendrir.