Introduction

Il s’agit d’une soupe de nouilles claire et profondément savoureuse, fondée sur la retenue plutôt que sur l’ornement. La sauce soja donne au bouillon sa salinité sombre et ronde, tandis que le bouillon de poulet et l’huile de sésame apportent profondeur et finition. L’œuf adoucit le caractère de la soupe, et la ciboule lui apporte une touche de fraîcheur à la fin.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Soupe de nouilles
Cuisine ou origine : Inspiration est-asiatique
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 portion
Taille de portion : 430 g
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Casserole moyenne
Petite casserole pour l’œuf
Passoire fine ou écumoire araignée
Bol de service

Ingrédients

Bouillon et nouilles

Bouillon de poulet, 280 g

Sauce soja, 22 g

Ail, 6 g, finement émincé

Nouilles de blé, 80 g

Poulet, 60 g, finement émincé

Finition

Œuf, 50 g

Huile de sésame, 4 g

Ciboule, 8 g, finement émincée

Méthode

1. Réunissez le bouillon de poulet, la sauce soja et l’ail dans une casserole moyenne. Portez à frémissement régulier sur feu moyen et maintenez pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit parfumé et légèrement infusé à l’ail.

2. Dans une petite casserole séparée, portez de l’eau à légère ébullition et plongez-y l’œuf. Faites cuire 7 minutes pour obtenir un jaune légèrement pris, puis transférez-le immédiatement dans de l’eau froide. Écalez-le soigneusement et réservez.

3. Ajoutez les nouilles de blé au bouillon frémissant et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant une ou deux fois pour éviter qu’elles ne collent. Les nouilles doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté à cœur.

4. Ajoutez le poulet au bouillon et faites cuire 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce que les tranches deviennent opaques et restent tendres. Ne laissez pas le bouillon bouillir vivement.

5. Retirez la casserole du feu. Incorporez l’huile de sésame. Goûtez le bouillon ; il doit être net, savoureux et équilibré, avec la sauce soja présente sans dominer.

Dressage et service

Transférez la soupe de nouilles dans un bol chaud. Coupez l’œuf en deux et disposez-le proprement sur le dessus, puis terminez avec la ciboule parsemée légèrement à la surface. Servez immédiatement, avec un bouillon clair, des nouilles souples et un poulet tendre.

Notes professionnelles

Le bouillon doit rester à frémissement, jamais à gros bouillons, sinon le poulet se raffermira et les nouilles perdront leur élégance. Émincez l’ail finement afin qu’il parfume le bouillon sans devenir agressif. Ajoutez l’huile de sésame uniquement à la fin pour préserver son arôme.