પ્રસ્તાવના

આ સંયમનો અભ્યાસ છે: સ્વચ્છ માછલી, સુગંધિત ઉષ્ણતા, અને આદુ તથા લસણથી તીક્ષ્ણ બનેલું સોયનું પાતળું ગ્લેઝ. સ્નેપરને નરમાઈથી રાંધવામાં આવે છે જેથી તેનું માંસ મોતી જેવું અને લવચીક રહે, જ્યારે અંતે ઉમેરાતું તેલ સુગંધિત ઘટકોને નિયંત્રિત ચમક સાથે સપાટી પર ફેલાવે છે. આ સ્પષ્ટતાવાળી વાનગી છે, જ્યાં સંતુલન બળથી નહીં પરંતુ ચોકસાઈથી આવે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: માછલી

રસોઈ અથવા મૂળ: ચાઇનીઝ-શૈલી

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 280 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 18 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 ઊંડાણ ઓછું, ગરમી સહન કરી શકે તેવી સર્વિંગ પ્લેટ

1 સ્ટીમર અથવા રેકવાળું ઢાંકણ ધરાવતું વાસણ

1 નાનું સોસપેન

1 બારીક ખમણી અથવા તીખી છરી

1 નાની ચમચી

સામગ્રી

માછલી

રેડ સ્નેપર, 220 g

સુગંધિત ઘટકો અને મસાલા

આદુ, 10 g, બારીક જ્યુલિયન કાપેલું

લસણ, 8 g, પાતળું કાપેલું

સ્કેલિયન, 12 g, બારીક કાપેલા, સફેદ અને લીલા ભાગ અલગ રાખેલા

સોય સોસ, 15 g

ખાંડ, 3 g

વેજિટેબલ ઓઇલ, 12 g

રીત

1. સુગંધિત ઘટકો તૈયાર કરો.

આદુને બારીક જ્યુલિયનમાં કાપો. લસણને પાતળું કાપો. સ્કેલિયનના સફેદ ભાગને લીલા ભાગથી અલગ કરો અને બંનેને બારીક કાપો. સુગંધિત ઘટકોને અલગ રાખો જેથી તેમનો સ્વાદ સ્વચ્છ અને સમાન રીતે બહાર આવે.

2. માછલીને મસાલો લગાવો.

રેડ સ્નેપરને પોચું કરીને સુકવી લો અને તેને ગરમી સહન કરી શકે તેવી પ્લેટ પર મૂકો. માછલી પર અને તેની આસપાસ આદુ, લસણ અને સ્કેલિયનનો સફેદ ભાગ છાંટો. સોય સોસ અને ખાંડ ભેળવો, પછી તેને માછલી અને પ્લેટ પર સમાન રીતે ચમચીથી રેડો. સપાટી પર હળવું ગ્લેઝ થવું જોઈએ, વધુ પ્રવાહી ભરાઈ ન જવું જોઈએ.

3. નરમાઈથી સ્ટીમ કરો.

સ્ટીમરને સ્થિર ઉકળાટ સુધી લાવો. પ્લેટને અંદર મૂકો, ઢાંકો, અને જાડાઈ મુજબ 7 થી 8 મિનિટ સ્ટીમ કરો. જ્યારે માંસ અસ્પષ્ટ બને, સૌથી જાડા ભાગે સ્વચ્છ પડમાં અલગ પડે, અને ભેજાળ તથા હળવું કઠણ રહે ત્યારે માછલી તૈયાર છે.

4. તેલથી અંતિમ પૂર્ણતા આપો.

માછલી સ્ટીમ થાય ત્યારે, નાનાં સોસપેનમાં વેજિટેબલ ઓઇલ ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ગરમ અને ચમકતું ન થાય, પરંતુ ધુમાડો ન છોડે. સુગંધિત ઘટકો તીવ્ર રીતે તળાઈ ન જવા જોઈએ; તેલ માત્ર ગરમી અને સુગંધ વહન કરે એટલું જ હોવું જોઈએ.

5. સજાવો અને પૂર્ણ કરો.

પ્લેટને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢો. માછલી પર સ્કેલિયનના લીલા ભાગ છાંટો, પછી ગરમ તેલ સુગંધિત ઘટકો અને ખુલ્લા માંસ પર સમાન રીતે રેડો. સપાટી થોડા સમય માટે સીઝલ થવી જોઈએ અને પછી ચળકતા સમાપન સાથે સ્થિર થવી જોઈએ. તરત જ પીરસો.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

માછલીને તેની સ્ટીમિંગ પ્લેટ પર જ પીરસો, સોસ હળવેથી નીચે એકઠી થયેલી હોય અને સુગંધિત ઘટકો ઉપર પાથરેલા હોય. માંસ અખંડિત રહેવું જોઈએ, ગ્લેઝ સંયમિત હોવું જોઈએ, અને સ્કેલિયન તેલની ગરમ ચમક સામે તાજા અને તેજસ્વી દેખાવા જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્થિર ગરમી પર સ્ટીમ કરો; અત્યંત જોરદાર ઉકળાટ માંસને કસાવી દેશે અને સોસને ધૂંધળી બનાવશે.

તેલ એટલું ગરમ હોવું જોઈએ કે સ્પર્શ થતાં જ આદુ અને લસણની સુગંધ ખુલ્લી પડે, પરંતુ એટલું ગરમ નહીં કે તે ભૂરા થઈ જાય.

સ્ટીમ કર્યા પછી માછલીને વધુ હલાવશો નહીં; અંતિમ ટેક્સ્ચર નરમ, નાજુક અને સ્વચ્છ પડમાં અલગ પડતું હોવું જોઈએ.