બ્રાઉન બટર, દાલચીની અને એલચીમાં પોચ કરેલા નાશપતી અને સફરજન

Headnote

આ એક સંયમિત ફળની મીઠાઈ છે જેમાં નાશપતી અને સફરજનને એટલું જ રાંધવામાં આવે છે કે તે નરમ થાય પરંતુ પોતાનો આકાર ન ગુમાવે. બ્રાઉન શુગર, દાલચિની અને એલચી સિરપને ઉષ્ણતા અને ઊંડાણ આપે છે, જ્યારે બટર અંતમાં સૌમ્ય સમૃદ્ધિ ઉમેરે છે. પરિણામ ચળકતું, સુગંધિત અને સંતુલિત હોવું જોઈએ, જેમાં ફળ નરમ હોય પરંતુ અખંડિત રહે.

Recipe essentials

Dish category: ગરમ ફળની મીઠાઈ

Cuisine or origin: શાસ્ત્રીય યુરોપિયન-પ્રેરિત

Course type: મીઠાઈ

Yield: 1 સર્વિંગ

Serving size: 320 g

Prep time: 10 મિનિટ

Cook time: 15 મિનિટ

Total time: 25 મિનિટ

Difficulty: સરળ

Equipment

નાનું સોસપેન

પીલર

પેરિંગ નાઈફ

કટિંગ બોર્ડ

ગરમી-પ્રતિરોધક ચમચી

નાનું સર્વિંગ બાઉલ અથવા ઊંડી ન હોય તેવી પ્લેટ

Ingredients

Fruit and poaching base

નાશપતી, છાલ ઉતારેલી, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલી: 150 g

સફરજન, છાલ ઉતારેલું, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલું: 120 g

પાણી: 23 g

બ્રાઉન શુગર: 15 g

બટર: 10 g

દાલચિની: 1 g

એલચી: 1 g

Method

1. નાનાં સોસપેનમાં પાણી, બ્રાઉન શુગર, બટર, દાલચિની અને એલચી મૂકો. તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 1 થી 2 મિનિટ સુધી હલાવો, ફક્ત એટલું કે શુગર ઓગળી જાય અને બટર ભળી ને મસૃણ, સુગંધિત સિરપ બને.

2. શક્ય હોય તેટલા એક જ સ્તરમાં નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા ઉમેરો. પ્રવાહીને હળવા ઉકળા સુધી લાવો, પછી તાપ ધીમો કરો. 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો, ફળને એક-બે વાર ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી ફાંકા કિનારે નરમ થાય પરંતુ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે અને સિરપ ફળ પર હળવેથી ચોંટે.

3. 1 થી 2 મિનિટ માટે થોડોક તાપ વધારો અને ચમચીથી સિરપ ફળ પર રેડતા રહો, જ્યાં સુધી પ્રવાહી ચળકતું અને થોડું ઘટ્ટ ન થાય. ફળ લવચીક, સુગંધિત અને સમાન રીતે ગ્લેઝ થયેલું હોવું જોઈએ, તૂટી ગયેલું નહીં.

4. તાપ પરથી ઉતારી લો અને 2 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સિરપ સ્થિર થાય અને ફળ પર સ્વચ્છ રીતે ચોંટે.

Plating and serving

નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા ઊંડી ન હોય તેવી બાઉલ અથવા પ્લેટમાં ગોઠવીને મૂકો. ગરમ દાલચિની-એલચી સિરપ ફળ પર અને આસપાસ ચમચીથી રેડો જેથી ગ્લેઝ તળિયે હળવેથી એકત્ર થાય, ફળને ઢાંકી ન દે. ગરમ પીરસો, ફળ દેખાતું રહે અને અંતિમ રજૂઆત ચોખ્ખી લાગે તેવી રીતે.

Professional notes

ઉકળવું હળવું જ રાખો; જોરદાર ઉકળવાથી સિરપ યોગ્ય રીતે ઘટે તે પહેલાં ફળ તૂટી જશે.

અંતિમ ટેક્સ્ચર કિનારે નરમ અને સહેલાઈથી દબાય એવું હોવું જોઈએ, જ્યારે મધ્ય ભાગ સ્પષ્ટ અને અખંડિત રહે.

સિરપને ફક્ત હળવી ચળકાટ આવે ત્યાં સુધી જ ઘટાડો; વધુ ઘટાડવાથી વાનગી ભારે અને અતિ મીઠી બની જશે.