એમરાલ્ડ સિટ્રસ જેલી બોનબોન

પ્રસ્તાવના

આ નાની મીઠાઈમાં સ્વચ્છ તૂટકો, નરમ મધ્યભાગ અને તેજસ્વી લીલો અંતિમ દેખાવ છે. તેનો સ્વભાવ સંતુલન પર આધારિત છે: પહેલા મીઠાશ, પછી માપેલી ખાટાશનો ઉછાળો, અને અંતે એવી ચળકતી સપાટી જે સંયમ સાથે તૂટે. આ અતિશયતા નહીં, પરંતુ ચોકસાઈની કેન્ડી છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: કન્ફેક્શનરી

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: મીઠું

ઉપજ: 1 ટુકડો

સર્વિંગ સાઇઝ: 4 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 20 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ભારે તળિયાવાળું સોસપેન

ડિજિટલ ત્રાજવું

નાનું સિલિકોન કેન્ડી મોલ્ડ અથવા હળવેથી તેલ લગાવેલું 4 g કૅવિટી મોલ્ડ

બારીક વ્હિસ્ક

ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

મોલ્ડ રિલીઝ માટે નાનું બ્રશ, જરૂર હોય તો

બારીક છણણી

સામગ્રી

કન્ફેક્શન બેઝ

ખાંડ, 1.8 g

ગ્લુકોઝ સિરપ, 1.2 g

જેલેટિન, 0.6 g

સિટ્રિક એસિડ, 0.1 g

કૃત્રિમ ફ્લેવરિંગ, 0.1 g

ફૂડ કલરિંગ, 0.05 g

કાર્નાઉબા વેક્સ, 0.15 g

રીત

1. સોસપેનમાં ખાંડ, ગ્લુકોઝ સિરપ અને જેલેટિન મૂકો. સૌથી ઓછી આંચ પર મૂકી 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો, માત્ર ત્યાં સુધી કે મિશ્રણ પ્રવાહી અને સમાન બને. આ તબક્કે તેને ઉકળવા ન દો; મિશ્રણ ચળકતું અને સંપૂર્ણપણે ઓગળેલું દેખાવું જોઈએ.

2. તાપ પરથી ઉતારો. તેમાં સિટ્રિક એસિડ અને કૃત્રિમ ફ્લેવરિંગ ભેળવો, પછી ફૂડ કલરિંગ ઉમેરો અને રંગ સમાન અને સ્પષ્ટ લીલો થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. મિશ્રણ મસૃણ જ રહેવું જોઈએ, તેમાં દાણેદારપણું અથવા લીટીઓ ન હોવી જોઈએ.

3. મિશ્રણને બારીક છણણીમાંથી પસાર કરીને તૈયાર કરેલી મોલ્ડ કૅવિટીમાં રેડો. કુલ 4 g સુધી भरो. અંદર ફસાયેલ હવા બહાર આવે માટે એક વાર હળવેથી ટપકો. સપાટી સમતલ અને અખંડિત રીતે સ્થિર થવી જોઈએ.

4. કેન્ડીને રૂમ તાપમાને 12 થી 15 મિનિટ સુધી સેટ થવા દો, જ્યાં સુધી તે મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર કાઢી શકાય એટલી મજબૂત થાય, પરંતુ મધ્યમાં હજી નરમ રહે.

5. જેલીને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને તેની સપાટી પર કાર્નાઉબા વેક્સ બ્રશથી લગાવો અથવા હળવો કોટ આપો. 2 મિનિટ માટે મૂકી દો, પછી ફિનિશ સૂકી અને રેશમી દેખાય ત્યારે જ હેન્ડલ કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

જેલીને નાની ઠંડી પ્લેટ પર એકલી અથવા એકલ કન્ફેક્શન ટ્રેમાં પીરસો. તે રત્ન જેવી, સંક્ષિપ્ત અને નિષ્કલંક દેખાવવી જોઈએ, ચળકતા બહારના ભાગ અને નરમ, લવચીક બાઇટ સાથે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તાપ ઓછો રાખો; વધુ તાપ ફ્લેવર અને ટેક્સ્ચર બંનેને મંદ બનાવે છે.

સ્પષ્ટતા જળવાઈ રહે અને કઠોરપણું ટળે તે માટે એસિડ તાપ પરથી ઉતાર્યા પછી જ ઉમેરવું.

કાર્નાઉબા વેક્સ માત્ર અતિ સૂક્ષ્મ ફિનિશ તરીકે રહેવું જોઈએ, દેખાતી પરત તરીકે નહીં.