ગોલ્ડન પેન-ફ્રાઇડ ચિકન કટલેટ

પ્રસ્તાવના

આ એક સંયમિત કટલેટ છે: કિનારે કરકરો, અંદરથી નરમ અને શાંત ચોકસાઈ સાથે મસાલેદાર. પાપ્રિકા અહીં તીખાશ નહીં પરંતુ ઉષ્ણતા આપે છે, જ્યારે કોટિંગ પાતળી, સમાન પડ બનાવે છે જે ચિકનને ઢાંકી ન દેતાં તેનું રક્ષણ કરે છે. તરત પીરસવામાં આવે ત્યારે તે સ્વચ્છ, સોનેરી અને ચોક્કસ લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પેન-ફ્રાઇડ બ્રેડેડ ચિકન

રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 165 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 23 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

કટિંગ બોર્ડ

શેફની છરી

મીટ મેલેટ અથવા રોલિંગ પિન

3 ઊથલા બાઉલ

ભારે ફ્રાઇંગ પેન, 24 cm

ચીમટો

પેપર ટાવલ

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

ચિકન

ચિકન બ્રેસ્ટ, 165 g

કોટિંગ

લોટ, 20 g

ઇંડું, 50 g

પાપ્રિકા, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

મીઠું, 2 g

તળવા માટે

કુકિંગ ઓઇલ, 25 g

રીત

1. ચિકન બ્રેસ્ટને બોર્ડ પર મૂકો અને તેને સ્વચ્છ રીતે ટ્રિમ કરો. જરૂર હોય તો તેને આડું કાપીને ખોલો, પછી તેને સમાન રીતે લગભગ 8 mm જાડાઈ સુધી પાથરો. સપાટી સમાન હોવી જોઈએ, ફાટેલી કિનારીઓ વગર.

2. ચિકનના બંને બાજુ મીઠું, કાળી મરી અને પાપ્રિકા હળવા અને સમાન હાથથી લગાવી સીઝન કરો.

3. ત્રણ ઊથલા બાઉલ તૈયાર રાખો. પહેલા બાઉલમાં લોટ મૂકો. બીજા બાઉલમાં ઇંડું સંપૂર્ણપણે પાતળું અને મસૃણ થાય ત્યાં સુધી ફેન્ટો.

4. ચિકનને લોટમાં ડૂબાડી સંપૂર્ણ કોટ કરો, પછી વધારાનો લોટ ઝાડી નાખો. તેને ઇંડામાં ડૂબાવો, વધારું ઇંડું ટપકી જાય તેવા દો, પછી બીજી વાર પાતળા કોટ માટે ફરી લોટમાં મૂકો. સપાટી ભારે નહીં પરંતુ સૂકી, સમાન અને હળવી ધૂળિયાળી દેખાવાની જોઈએ.

5. 24 cm ફ્રાઇંગ પેનમાં કુકિંગ ઓઇલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ઝળહળે અને લગભગ 170°C સુધી પહોંચે. તેલ ધુમાડો કર્યા વગર પેનમાં સરળતાથી સરકવું જોઈએ.

6. કટલેટને પેનમાં મૂકો અને પહેલી બાજુ 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગાઢ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. એક વાર પલટાવો અને બીજી બાજુ 3 મિનિટ તળો. પડ કરકરો અને સમાન રંગનો હોવો જોઈએ, અને ચિકનનો સૌથી જાડો ભાગ 74°C દર્શાવવો જોઈએ.

7. વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય માટે કટલેટને 1 મિનિટ માટે પેપર ટાવલ પર મૂકો. પડ કરકરો જ રહેવું જોઈએ, તેલિયું નહીં, અને હળવેથી દબાવતા ચિકન મજબૂત છતાં રસદાર લાગવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

કટલેટને ગરમ થાળીમાં મૂકો અને તેની સૌથી સમાન બાજુ ઉપર રહે તેવી રીતે સંપૂર્ણ પીરસો. તરત પીરસો જેથી પડનો સ્વચ્છ કરકરો અવાજ જળવાઈ રહે અને અંદરનો ભાગ ભીનો અને ફિક્કો રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કોટિંગ પાતળું રાખો; વધુ લોટ અથવા ઇંડું જાડો, નિર્જીવ પડ બનાવશે.

તેલનું તાપમાન સ્થિર રાખો. જો પેન ઠંડી પડે, તો કટલેટ યોગ્ય રીતે બ્રાઉન થાય તે પહેલાં તેલ શોષી લેશે.

વધુ ન રાંધો. બ્રેસ્ટ આખું નરમ અને બસ અસ્પષ્ટ રહેવું જોઈએ.