લીલા વટાણા અને બ્રાઉન ગ્રેવીમાં બ્રેઝ્ડ બીફ સાથે ભાત

હેડનોટ

આ સાદા ભાત, મીઠા લીલા વટાણા અને ગાઢ બ્રાઉન ગ્રેવીમાં પૂર્ણ કરાયેલા બીફની સંયોજિત થાળી છે. આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: દરેક ઘટક અલગ જ રહેવું જોઈએ—ભાત સ્વચ્છ, વટાણા તેજસ્વી, અને માંસ એટલું નરમ કે સરળતાથી કાપી શકાય પરંતુ તેની રચના ન ગુમાવે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, આ ભરપૂરતા કરતાં સંતુલનનો અભ્યાસ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઝ્ડ માંસ સાથેની ભાતની વાનગી

રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક ઘરેલુ શૈલી

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 260 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 55 મિનિટ

કુલ સમય: 70 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ઢાંકણવાળું ભારે સોસપેન

મધ્યમ સોટે પેન

નાનું સોસપેન

બારીક છણણી

ચમચી અથવા સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ ત્રાજવું

સામગ્રી

ભાત અને વટાણા

સફેદ ભાત, 110 g

લીલા વટાણા, 45 g

મીઠું, 2 g

પાણી, 180 g

બીફ અને ગ્રેવી

બીફ, 85 g, નાના સમાન ટુકડાઓમાં કાપેલું

બ્રાઉન ગ્રેવી, 60 g

રસોઈ તેલ, 8 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 1 g

રીત

1. સફેદ ભાતને ઠંડા પાણી હેઠળ થોડું ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી ઓછું ધૂંધળું ન દેખાય, પછી સારી રીતે નિતારી લો. આ વધારાનો સપાટી સ્ટાર્ચ દૂર કરે છે અને દાણા અલગ રહેવામાં મદદ કરે છે.

2. ભારે સોસપેનમાં ભાત, પાણી અને 2 g મીઠું ભેગું કરો. મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર ઉકળવા લાવો, પછી તરત જ સૌથી ઓછી આંચ પર મૂકો, કસીને ઢાંકી દો અને હલાવ્યા વગર 14 મિનિટ રાંધો. આંચ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકેલું જ રાખીને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. ભાત નરમ, ઉપરથી સુકો અને સમાન રીતે રાંધાયેલો હોવો જોઈએ.

3. બીફને એક વાટકીમાં 1 g મીઠું અને કાળી મરી સાથે મૂકો. હળવેથી મિક્સ કરો જેથી મસાલો માંસને દબાયા વગર તેની સપાટી પર ચડે.

4. સોટે પેનમાં રસોઈ તેલને મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ચમકવા ન લાગે. બીફને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને જરૂર મુજબ ફેરવતા 4 થી 6 મિનિટ સુધી બ્રાઉન કરો, જ્યાં સુધી બહારનો ભાગ સારી રીતે રંગ ન પકડે અને પેનમાં ગાઢ fond ન બને. માંસને ભીડ ન થવી જોઈએ.

5. પેનમાં બ્રાઉન ગ્રેવી ઉમેરો અને આંચને મધ્યમ-ધીમી કરો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 8 થી 10 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકળવા દો, જ્યાં સુધી બીફ નરમ ન થાય અને ગ્રેવી હળવેથી માંસને કોટ ન કરે. સોસ ચળકતી અને સંકેન્દ્રિત હોવી જોઈએ, પાતળી નહીં.

6. આરામના સમયના છેલ્લાં 2 મિનિટ દરમિયાન ભાતમાં લીલા વટાણા ઉમેરો, પછી કાંટાની મદદથી હળવેથી ફુલાવો જેથી દાણા તૂટ્યા વગર વટાણા સમાન રીતે ફેલાય. ભાત અલગ જ રહેવું જોઈએ અને વટાણા તેજસ્વી રહેવા જોઈએ.

7. બીફ અને ગ્રેવીનું મસાલું ચકાસો. જરૂર હોય તો જ થોડું વધારાનું મીઠું ઉમેરી સમાયોજિત કરો, સોસનો સ્વાદ સંતુલિત અને સ્વચ્છ રાખતા.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ થાળીની મધ્યમાં ભાત અને વટાણાને ગોઠવેલી ઢગલીરૂપે મૂકો. બીફ અને તેની ગ્રેવીને ભાતની બાજુમાં અને થોડું એક બાજુ ઉપર ચમચાથી મૂકો, જેથી સોસ દાણાને ડૂબાડ્યા વગર સ્થિર થાય. અંતિમ થાળીમાં વિરોધાભાસ દેખાવા જોઈએ: ફિક્કો ભાત, લીલા વટાણા અને નરમ માંસ પર ગાઢ બ્રાઉન ગ્લેઝ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ગ્રેવી ઉમેરતા પહેલાં બીફને યોગ્ય રીતે બ્રાઉન કરો; વાનગીની ઊંડાઈ તે પ્રથમ રંગ પર આધારિત છે.

ભાતને મજબૂત અને અલગ રાખો. નરમ, ભીનું આધાર આખી થાળીને નબળી બનાવશે.

ગ્રેવી અંતે એટલી જ ઘાટી હોવી જોઈએ કે તે બીફને ચોંટે અને કિનારે ભાતને હળવેથી રંગે.