લીંબુ ભાત, વટાણા અને કાકડી સાથે પેન-સિયર કરેલું ફિશ ફિલેટ

પ્રસ્તાવના

આ એક સ્વચ્છ, સીધી થાળી છે, જે શણગાર કરતાં ચોકસાઈ પર આધારિત છે. માછલીને બહારથી કરકરી સપાટી અને અંદરથી ભીની, અર્ધપારદર્શક મધ્ય માટે સિયર કરવામાં આવે છે, જ્યારે ભાતમાં લીંબુનો સ્વાદ સંયમથી રાખવામાં આવે છે અને વટાણા મીઠાશ તથા હળવાશ લાવે છે. કાકડીને તાજી અને ઠંડી રાખવામાં આવે છે જેથી અંતિમ વાનગી ગોઠવેલી, સંતુલિત અને ચોક્કસ રહે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું અથવા રાત્રિભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 420 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 35 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ફ્રાયિંગ પેન, 24 cm

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન

બારીક છણી

મિક્સિંગ બાઉલ

ફિશ સ્પેચ્યુલા

તીખી છરી

કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી

માછલી

160 g ફિશ ફિલેટ

3 g મીઠું

1 g કાળી મરી

10 g રસોઈ તેલ

લીંબુ ભાત અને વટાણા

110 g સફેદ ચોખા

220 g પાણી

40 g લીલા વટાણા

8 g લીંબુ, બારીક ખમણેલી છાલ અને રસ

2 g મીઠું

5 g રસોઈ તેલ

કાકડી

40 g કાકડી

1 g મીઠું

2 g લીંબુનો રસ

1 g કાળી મરી

રીત

1. સફેદ ચોખાને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય, પછી સારી રીતે નિતારી લો. આ વધારાનો સપાટી સ્ટાર્ચ દૂર કરે છે અને દાણા અલગ રાખે છે.

2. મધ્યમ સોસપેનમાં ચોખા, પાણી, 2 g મીઠું અને 5 g રસોઈ તેલ મૂકો. ઊંચી આંચ પર ઉકાળો આવવા દો, પછી ઢાંકી દો, આંચ સૌથી ઓછી કરો અને ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકણ સાથે 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા નરમ, અલગ અને સપાટી પર સૂકા હોવા જોઈએ.

3. ગરમ ભાતમાં લીલા વટાણા, લીંબુની છાલ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. કાંટાની મદદથી હળવેથી ભેળવો જ્યાં સુધી વટાણા ગરમ ન થઈ જાય અને ભાતમાં સુગંધ સમાન રીતે ન ફેલાય. ભાત હળવો રહે, દબાયેલો નહીં.

4. કાકડીને પાતળી ગોળ સ્લાઇસ અથવા અર્ધચંદ્રાકાર ટુકડાઓમાં કાપો. 1 g મીઠું, 2 g લીંબુનો રસ અને 1 g કાળી મરી સાથે સીઝન કરો. હળવેથી ઉછાળો અને 3 મિનિટ માટે મૂકી દો જેથી કાકડી થોડું નરમ થાય પરંતુ તેની કરકરાહટ જળવાઈ રહે.

5. ફિશ ફિલેટને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. બંને બાજુ 3 g મીઠું અને 1 g કાળી મરી લગાવો.

6. ફ્રાયિંગ પેનને મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર 2 મિનિટ ગરમ કરો. 10 g રસોઈ તેલ ઉમેરો અને તે ચમકવા લાગે ત્યારે માછલીને પેનમાં પ્રેઝન્ટેશન-સાઇડ નીચે મૂકો. તેને હલાવ્યા વગર 3 થી 4 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી નીચેની બાજુ ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને સરળતાથી છૂટે.

7. માછલીને પલટાવો અને જાડાઈ મુજબ બીજી બાજુ 2 થી 3 મિનિટ રાંધો. મધ્ય ભાગમાં માંસ માત્ર અપારદર્શક થવું જોઈએ અને હળવા દબાણ હેઠળ મોટા, ભીના પડમાં છૂટું પડવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ થાળીમાં લીંબુ ભાત અને વટાણાને થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો અને તેને સ્વચ્છ અંડાકાર આકાર આપો. માછલીને ભાત સામે ટેક આપીને મૂકો જેથી સિયર કરેલી સપાટી દેખાતી રહે. કાકડીને બાજુમાં સંયમિત રેખામાં ગોઠવો, જેથી તેની તાજગી થાળીને તેજ આપે પરંતુ તેની ગોઠવણી ભંગ ન કરે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સુકી માછલી જ યોગ્ય રીતે સિયર થાય છે; સપાટી પરની કોઈપણ ભેજ કરકરી પડને નબળી બનાવશે.

ભાતને ઢીલો રાખો. રાંધ્યા પછી વધુ ભેળવવાથી દાણા ભારે અને ચીપચીપા બની જશે.

લીંબુ વાનગીને ઉજાસ આપવું જોઈએ, તેના પર હાવી ન થવું જોઈએ. ભાત અને કાકડીને તાજગી આપવા જેટલું જ વાપરો, પરંતુ માછલીનો સ્વાભાવિક સ્વાદ જાળવો.