સોય ક્રિસ્પ અને ક્રીમી મિલ્ક સેન્ટર સાથે મિલ્ક ચોકલેટ પ્રોટીન બાર

પ્રસ્તાવના

આ બાર વિરોધાભાસ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: પાતળી મિલ્ક ચોકલેટ શેલની અંદર નરમ, પ્રોટીન-સમૃદ્ધ મધ્ય ભાગ, અને અંતિમ કરકરાપો માટે સોય ક્રિસ્પ્સ. મીઠાશ નિયંત્રિત છે, ટેક્સ્ચર સ્તરદાર છે, અને અંત સ્વચ્છ છે, અતિશય મીઠો નહીં. આ એક ચોક્કસ કન્ફેક્શન છે, જે બારની જેમ ખાવા માટે અને સંયોજિત પેસ્ટ્રીની જેમ વર્તવા માટે રચાયેલ છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

ડિશ શ્રેણી: કન્ફેક્શનરી બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન-શૈલી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

બાર મોલ્ડ અથવા આયાતાકાર સિલિકોન મોલ્ડ, 55 g ક્ષમતા

નાનું ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા અથવા પેલેટ નાઇફ

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

મિલ્ક પ્રોટીન ફિલિંગ

18 g મિલ્ક પ્રોટીન બ્લેન્ડ

4 g કોલાજન હાઇડ્રોલાઇસેટ

4 g સ્વીટનર્સ

3 g પામ કર્નલ ઓઇલ, ઓગાળેલું

2 g ગ્લિસેરોલ

1 g ફ્લેવરિંગ્સ

0.5 g મીઠું

4 g સોય ક્રિસ્પ્સ

કોટિંગ

18 g મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ

0.5 g કોકો બટર

રીત

1. 55 g બાર મોલ્ડને લાઇન કરો અથવા તૈયાર કરો. તેને સ્વચ્છ અને સુકું રાખો. જો મોલ્ડ કઠોર હોય, તો કોટિંગ સંપર્ક થતાં સમાન રીતે સેટ થાય તે માટે તેને 5 મિનિટ માટે હળવેથી ઠંડું કરો.

2. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન બ્લેન્ડ, કોલાજન હાઇડ્રોલાઇસેટ, સ્વીટનર્સ અને મીઠું ભેગાં કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી સુકા ઘટકો સંપૂર્ણ રીતે ફેલાઈ જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ ન રહે.

3. ઓગાળેલું પામ કર્નલ ઓઇલ, ગ્લિસેરોલ અને ફ્લેવરિંગ્સ ઉમેરો. સ્પેચ્યુલા વડે મિશ્રણને 1 થી 2 મિનિટ સુધી કામ કરો જ્યાં સુધી તે મસૃણ, ઘન પેસ્ટમાં ભેગું ન થાય. અંતે સોય ક્રિસ્પ્સ ઉમેરો અને ફક્ત સમાન રીતે ફેલાય ત્યાં સુધી જ ફોલ્ડ કરો, જેથી તે અખંડિત રહે.

4. ફિલિંગને મોલ્ડમાં એક જ સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો. ચમચીની પાછળની બાજુ અથવા સ્પેચ્યુલા વડે તેને દબાવી સમતલ કરો જેથી સપાટી સમાન રહે અને મિશ્રણ સંકળાયેલું રહે. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી તે આકાર બગાડ્યા વગર મોલ્ડમાંથી કાઢી શકાય એટલું મજબૂત ન બને.

5. હળવી આંચ પર મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગને કોકો બટર સાથે ઓગાળો, મિશ્રણને પ્રવાહી અને ચમકદાર રાખતા. સંપૂર્ણ મસૃણ અને ગરમ થાય ત્યાં સુધી હલાવો, પરંતુ બહુ ગરમ નહીં; કોટિંગ પાતળી, સમાન ધારામાં વહેવું જોઈએ.

6. ઠંડું કરેલું ફિલિંગ મોલ્ડમાંથી કાઢો અને તેને રેક અથવા પાર્ચમેન્ટ પર મૂકો. ચોકલેટ કોટિંગથી તેને સમાન રીતે ઢાંકો, બાજુઓ બંધ કરવા અને સપાટી મસૃણ કરવા માટે સ્પેચ્યુલા વાપરો. શેલ પાતળી, સતત અને ભારે જમાવટ વગરની હોવી જોઈએ.

7. બારને રેફ્રિજરેટરમાં 15 થી 20 મિનિટ માટે સેટ થવા દો, જ્યાં સુધી કોટિંગ મજબૂત ન થાય અને મધ્ય ભાગ ઘન તથા કાપી શકાય એવો રહે. તૈયાર બાર રૂમ ટેમ્પરેચર પર મજબૂત લાગવો જોઈએ, જેમાં શેલમાંથી સ્વચ્છ સ્નેપ અને અંદર ક્રીમી ટેક્સ્ચર હોય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ પીરસો, નાની પ્લેટના મધ્યમાં રાખીને અથવા પાર્ચમેન્ટમાં સ્વચ્છ રીતે લપેટીને. શેલ અખંડિત અને સપાટી નિષ્કલંક રાખીને રજૂ કરો, જેથી કરકરી કોટિંગ અને ક્રીમી કોર વચ્ચેનો વિરોધાભાસ પ્રથમ નજરે જ સ્પષ્ટ થાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કોટિંગ પહેલાં ફિલિંગ સંકુચિત હોવું જ જોઈએ; ઢીલું મધ્ય ભાગ શેલને તોડી નાખશે.

ચોકલેટ કોટિંગ પાતળી રાખો. વધુ જાડાઈ કટકો લેવાની અનુભૂતિને મંદ કરે છે અને ટેક્સ્ચરના વિરોધાભાસને ઢાંકી દે છે.

સોય ક્રિસ્પ્સ સ્પષ્ટ રહેવા જોઈએ, પેસ્ટમાં કચડી ન જવા જોઈએ, જેથી તૈયાર બારમાં ઇચ્છિત કરકરાપો જળવાઈ રહે.