તજ, એલચી અને બ્રાઉન બટર સાથેનું શરદઋતુનું પોચ્ડ નાશપતી અને સફરજન

હેડનોટ

આ એક સંયમિત ફળ આધારિત ડેઝર્ટ છે જેમાં નાશપતી નરમ અને લવચીક રહે છે, સફરજન થોડું બંધારણ જાળવી રાખે છે, અને સિરપને ગરમ મસાલા અને બ્રાઉન શુગરનો આધાર મળે છે. બટર અંતમાં શાંત ઊંડાણ આપે છે, ફળની સ્પષ્ટતા ઢાંકી નાખ્યા વગર તેને ગોળાઈ આપે છે. વાનગીનો સ્વાદ ચોક્કસ, સુગંધિત અને સંતુલિત હોવો જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય છતાં સંપૂર્ણ રીતે એકરૂપ લાગે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પોચ્ડ ફળ ડેઝર્ટ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 320 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 28 મિનિટ

મુશ્કેલી: સરળ

સાધનો

નાનું સોસપેન, 16 cm

નાનું ઢાંકણ અથવા પાર્ચમેન્ટ કાર્ટૂશ

બારીક ખમણી અથવા ખલ-બટ્ટું

નાનું સર્વિંગ બાઉલ અથવા ઊથલું ડેઝર્ટ પ્લેટ

સામગ્રી

નાશપતી, છાલ ઉતારેલી, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલી: 150 g

સફરજન, છાલ ઉતારેલું, બીજનો ભાગ કાઢેલો અને સમાન ફાંકોમાં કાપેલું: 120 g

બ્રાઉન શુગર: 15 g

બટર: 10 g

દાલચિની: 1 g

એલચી: 1 g

પાણી: 23 g

રીત

1. સોસપેનમાં પાણી, બ્રાઉન શુગર, દાલચિની અને એલચી મૂકો. તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકી હલાવો અને માત્ર શુગર ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાંધો, અંદાજે 1 મિનિટ. પ્રવાહી સુગંધિત અને હળવો રંગ ધરાવતું થવું જોઈએ, અને તેમાં કોઈ દેખાતા સ્ફટિક ન હોવા જોઈએ.

2. પહેલા નાશપતીના ફાંકા ઉમેરો, પછી સફરજનના ફાંકા. પ્રવાહીને બહુ હળવી ઉકળ પર લાવો, પછી તાપ ધીમો કરો. ઢાંકણ અથવા પાર્ચમેન્ટ કાર્ટૂશથી ઢાંકી 10 થી 12 મિનિટ સુધી પોચ કરો, વચ્ચે અડધા સમયે ફળને એક વાર ફેરવો. ફળ કિનારીઓએ નરમ હોવું જોઈએ પરંતુ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે એવું હોવું જોઈએ.

3. ઢાંકણ દૂર કરો અને 2 થી 4 મિનિટ વધુ રાંધો, જેથી સિરપ થોડું ઘટે અને ફળ પર ચળકતું પડ ચડે. ફળ સંપૂર્ણ નરમ થવું જોઈએ, પરંતુ તૂટી ન પડે, અને સિરપ ચમચી પર હળવેથી ચોંટે એવું હોવું જોઈએ.

4. પેનને તાપ પરથી ઉતારો અને બટર ઉમેરો. બટર સંપૂર્ણ રીતે સિરપમાં ભળી જાય અને સોસ મસૃણ અને રેશમી દેખાય ત્યાં સુધી હળવેથી ફેરવો અથવા હલાવો, અંદાજે 30 સેકન્ડ.

5. પ્લેટિંગ પહેલાં ફળને ગરમ સિરપમાં 2 મિનિટ રહેવા દો. આથી સ્વાદ સ્થિર થાય છે અને ગ્લેઝ ફળ પર સમાન રીતે બેસે છે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

નાશપતી અને સફરજનના ફાંકા સર્વિંગ બાઉલ અથવા ઊથલી પ્લેટમાં ગોઠવીને મૂકો. ગરમ મસાલેદાર સિરપ ફળ પર અને આસપાસ ચમચાથી રેડો, જેથી ફાંકા દેખાતા રહે અને હળવેથી ચળકતા લાગે. ગરમ સર્વ કરો, જેમાં ફળ નરમ હોય અને સોસ ચળકતી હોય પરંતુ ભારે ન લાગે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પોચિંગ પ્રવાહીને માત્ર હળવી ઉકળ પર જ રાખો; જોરદાર ઉકળ ફળને ફાટી જવા દે છે અને સિરપને ધૂંધળી બનાવે છે.

જો ટુકડાઓ સમાન કદના હોય તો સફરજન પહેલાં નહીં પરંતુ નાશપતી પહેલાં ઉમેરો, કારણ કે સમાન નરમાઈ સુધી પહોંચવા નાશપતીને સામાન્ય રીતે થોડો વધુ સમય પોચ કરવાની જરૂર પડે છે.

સ્વચ્છ, રેશમી સમાપ્તિ જાળવવા માટે બટર તાપ પરથી ઉતાર્યા પછી જ ભેળવવું જોઈએ.