חטיף חלבון Barebells Creamy Crisp

הערת פתיחה

החטיף הזה נבנה למתיקות נקייה, למעטפת שוקולד גמישה, ולפנים יציב וקרמי עם סיומת פריכה. הוא אמור להיאכל כמו ממתק מלוטש, אך להישאר מובחן במבנה ובאיזון כחטיף עתיר חלבון. המרקם הסופי חייב להיות קומפקטי, חלק, ונכנע קלות בנגיסה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: חטיף חלבון

מטבח או מקור: קונדיטוריה עכשווית בהשראה סקנדינבית

סוג מנה: נשנוש

תפוקה: חטיף 1

גודל מנה: 55 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 5 דקות

זמן כולל: 25 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב קטנה

מטרפה דקה

סיר קטן

מרית סיליקון

תבנית לחטיף 55 g או תבנית מלבנית קטנה

נייר אפייה

משקל דיגיטלי

מרית מדורגת או קלף מתכת

רכיבים

מילוי חלבון

13 g חלבון חלב

6 g קולגן הידרוליזט

5 g ממתיק

3 g אבקת חלב מלא

2 g חלבון סויה

2 g איזומלטו-אוליגוסכריד

1 g מלח

2 g מים

פריכות וחומר מקשר

4 g תמצית לתת שעורה

3 g שמן גרעין דקל

2 g חמאת קקאו

4 g מסת קקאו

3 g אמולסיפייר

5 g חומרי טעם

ציפוי שוקולד

2 g חמאת קקאו

2 g מסת קקאו

1 g ממתיק

אופן ההכנה

1. רפדו את התבנית בנייר אפייה, והשאירו שוליים קלים ליציאה נקייה. הניחו בצד. התבנית חייבת להיות יבשה וקרירה.

2. בקערה קטנה ערבבו את חלבון החלב, הקולגן ההידרוליזט, הממתיק, אבקת החלב המלא, חלבון הסויה, האיזומלטו-אוליגוסכריד והמלח. טרפו עד שהאבקות מפוזרות באופן אחיד ולא נותרו פסים בהירים.

3. הוסיפו את המים וערבבו בעזרת מרית במשך 1 עד 2 דקות עד שנוצרת משחה צפופה ומלוכדת. המסה צריכה להיות חלקה, יציבה ומעט דביקה, לא רטובה.

4. בסיר קטן על חום נמוך מאוד, ערבבו את תמצית לתת השעורה, שמן גרעין הדקל, חמאת הקקאו, מסת הקקאו, האמולסיפייר וחומרי הטעם. ערבבו ללא הפסקה במשך 2 עד 3 דקות עד שהכול נמס לחלוטין ומבריק, ללא גרגרים נראים לעין או היפרדות. הסירו מהחום ברגע שהתערובת נוזלית.

5. קפלו את התערובת המומסת לתוך משחת החלבון בשתי הוספות. עבדו במכוון עד שהמילוי אחיד בצבעו ואלסטי. הוא צריך לשמור על צורתו בלחיצה ולהיפרד מהקערה בצורה נקייה.

6. הדקו את המילוי בחוזקה לתוך התבנית המוכנה. דחסו אותו בעזרת המרית כך שהמשטח יהיה ישר והפינות מהודקות. קררו במשך 10 דקות, עד שהחטיף מתייצב מספיק כדי לצאת מהתבנית בצורה נקייה.

7. לציפוי, המסו יחד את חמאת הקקאו, מסת הקקאו והממתיק על חום נמוך מאוד, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. הציפוי צריך להיות דק מספיק כדי להימרח בשכבה נקייה ואחידה.

8. הוציאו את החטיף המצונן מהתבנית והניחו אותו על נייר אפייה. צפו את החטיף באופן אחיד בתערובת השוקולד המומסת, והחליקו את פני השטח בעזרת מרית קטנה. הניחו לציפוי להתייצב בטמפרטורת החדר במשך 5 עד 8 דקות, עד שהוא מט ויציב למגע.

הגשה וסידור

הגישו את החטיף בשלמותו על צלחת צרה או על מגש מרופד בנייר אפייה, כשצד התפר כלפי מטה. הגימור צריך להיות מסודר, מבריק וקומפקטי, עם שבירה נקייה בנגיסה הראשונה ופנים קרמי ופריך מתחתיה.

הערות מקצועיות

יש לדחוס את המילוי בנחישות; דחיסה לא מספקת תיצור חיתוך מתפורר.

שמרו את הרכיבים המומסים בדיוק במצב נוזלי. חום יתר יקהה את הטעם ויחליש את המבנה.

החטיף הסופי צריך להרגיש צפוף אך לא כבד, עם נגיסה מבוקרת וסיומת שוקולד נקייה.