פיצה עוף ועגבניות עם מוצרלה

הערת פתיחה

הפיצה הזו בנויה על איפוק: בצק חיטה גמיש, בסיס עגבניות נקי, ועוף שמבושל עד לרכות לפני שחום התנור משלים את המלאכה. המוצרלה צריכה להימס לשכבה אחידה, לא לשמיכה כבדה, בעוד שעגבנייה טרייה ואורגנו שומרים על הטעם רענן ומאוזן. זו מנה פשוטה וישירה, אך רק כאשר כל רכיב מטופל במשמעת.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה

מטבח או מקור: בהשראה איטלקית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: פיצה אחת

גודל מנה: 430 g

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: שעה ו-47 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב

משקל מטבח

מערוך

תבנית אפייה או תבנית פיצה

תנור

מחבת

סכין חדה

קרש חיתוך

מרכיבים

בצק

150 g קמח חיטה

90 g מים

3 g שמרים

3 g סוכר

3 g מלח

8 g שמן זית

תוספת

90 g חזה עוף

45 g רוטב עגבניות

40 g גבינת מוצרלה

25 g עגבנייה, פרוסה דק

4 g שמן זית

1 g אורגנו

1 g מלח

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערת ערבוב את קמח החיטה, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים ואת שמן הזית, ואז מערבבים עד שנוצר בצק גס. לשים במשך 8 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ואינו דביק עוד. מכסים ומניחים למנוחה ל-45 דקות, עד שהוא תופח באופן נראה לעין ונעשה גמיש.

2. בזמן שהבצק נח, מתבלים את חזה העוף במלח. מחממים מחבת על חום בינוני, מוסיפים את שמן הזית ומבשלים את העוף 4 עד 5 דקות מכל צד. פני השטח צריכים להיות מוזהבים קלות והמרכז אטום לחלוטין. מניחים למנוחה ל-5 דקות, ואז פורסים דק.

3. מחממים את התנור ל-250°C. אם משתמשים בתבנית, מכניסים גם אותה לתנור לחימום מוקדם; הבסיס חייב לפגוש משטח חם כדי להיאפות כראוי.

4. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, תוך שמירה על מרכז מעט דק יותר מהשוליים. מעבירים אותו לתבנית. מורחים את רוטב העגבניות בשכבה דקה ואחידה, ומשאירים שוליים צרים נקיים בקצה.

5. מפזרים את פרוסות העוף באופן אחיד מעל הרוטב. מוסיפים את המוצרלה בשכבה מאוזנת, ואז מסדרים מעל את פרוסות העגבנייה. מסיימים עם האורגנו.

6. אופים במשך 10 עד 12 דקות, עד שהשוליים שחומים היטב, הבסיס אפוי לגמרי, והמוצרלה נמסה לחלוטין עם גוון זהוב קל במקומות מסוימים. העגבנייה צריכה להתרכך מבלי להתמוטט לגמרי.

הגשה וצלחות

מחליקים את הפיצה אל קרש או צלחת גדולה ומניחים לה לעמוד דקה אחת לפני החיתוך. מגישים במשולשים נקיים, כשהעוף מחולק באופן אחיד והמשטח מבריק אך לא רטוב. הפיצה המוגמרת צריכה להיות פריכה בשוליים, רכה במרכז, ומאוזנת בין חומציות העגבנייה, העושר החלבי והעומק המלוח של העוף.

הערות מקצועיות

תבנית חמה היא חיונית אם רוצים בסיס אפוי כראוי ולא שוליים חיוורים ורכים. פרסו את העוף דק כדי שיתחמם עד הסוף מבלי להתייבש בתנור. שמרו על כמות רוטב מתונה; עודף לחות יחליש את הבצק ויפגע בתוצאה הסופית.