אודות
חטיף חלבון בציפוי שוקולד בסגנון Barebells Crunchy Fudge, עם תכולת שומן מתונה וסוכר נמוך יחסית. מכיל חלבון חלב, סויה קריספית, קקאו וממתיק.
חטיף חלבון Barebells Crunchy Fudge
הערת פתיחה
זהו ממתק קומפקטי הבנוי על ניגודיות: בסיס חלבון דחוס, מרכז פריך, וסיומת שוקולד נקייה. הקסם שלו טמון באיפוק, עם מתיקות מרוסנת ומרקם בעל הגדרה ממשית. התוצאה צריכה להיאכל עם שבירה מוצקה, ואז להתרכך לפנים פאדג'י וחלבי.
עיקרי המתכון
קטגוריית המנה: חטיף חלבון
מטבח או מקור: ממתק מודרני בהשראה סקנדינבית
סוג מנה: נשנוש
תפוקה: חטיף 1
גודל מנה: 55 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 5 דקות
זמן כולל: 30 דקות
רמת קושי: בינונית
ציוד
קערת ערבוב קטנה
קערה חסינת חום
סיר קטן
מרית גומי
משקל דיגיטלי
תבנית לחטיף של 55 g או תבנית מלבנית קטנה בקיבולת דומה
נייר אפייה
מטרפה קטנה
מרכיבים
בסיס החלבון
18 g חלבון חלב
8 g קולגן הידרוליזט
10 g ממתיק
4 g אבקת חלב מלא
2 g קמח חיטה
1 g אבקת קקאו דלת שומן
1 g מלח
4 g אמולסיפייר
שכבת הקראנץ'
5 g סויה פריכה
ציפוי השוקולד
1 g חמאת קקאו
1 g מסת קקאו
0 g ממתיק
אופן ההכנה
1. רפדו את התבנית בנייר אפייה, והשאירו מספיק שוליים בולטים כדי להרים את החטיף בצורה נקייה. התבנית צריכה להיות מוכנה לפני שמכינים תערובת כלשהי.
2. בקערת ערבוב קטנה, ערבבו את חלבון החלב, הקולגן ההידרוליזט, הממתיק, אבקת החלב המלא, קמח החיטה, אבקת הקקאו דלת השומן והמלח. טרפו בקצרה כדי לפזר את המרכיבים היבשים באופן אחיד ולהעלים פסים נראים לעין.
3. הוסיפו את האמולסיפייר וערבבו בעזרת המרית עד שהתערובת מתחילה להתאחד למסה דחוסה וגמישה. אם היא מתנגדת, לחצו וקפלו אותה היטב במשך 1 עד 2 דקות עד שהמשטח נעשה חלק ומגובש ולא אבקתי.
4. קפלו פנימה את הסויה הפריכה, עם ערבוב מינימלי הדרוש רק כדי לפזר אותה באופן אחיד. המסה צריכה להישאר עבה ובעלת מבנה, כשחתיכות הפריכות נשארות שלמות.
5. הדקו את התערובת בחוזקה לתוך התבנית המוכנה בשכבה אחידה. דחסו אותה בעזרת גב המרית עד שהמשטח ישר והחטיף שומר על צורה מלבנית נקייה. קררו במשך 10 דקות כדי שהמבנה יתייצב.
6. בקערה חסינת חום המונחת מעל מים שמבעבעים בעדינות, המיסו יחד את חמאת הקקאו ומסת הקקאו, תוך ערבוב עד שהתערובת נוזלית לחלוטין ומבריקה. הסירו מהחום וערבבו בעדינות עד שהציפוי חלק ואחיד.
7. חלצו את החטיף מהתבנית וצפו אותו באופן אחיד בתערובת השוקולד, תוך שימוש במרית כדי לכסות את פני השטח בשכבה דקה ומלוטשת. החזירו את החטיף לתבנית או למגש מרופד וקררו במשך 5 עד 8 דקות, רק עד שהציפוי מתייצב ומרגיש מעט מוצק למגע.
הגשה וצלחות
הגישו את החטיף בשלמותו, ממורכז על צלחת פשוטה או עטוף בקפידה. החלק החיצוני צריך להציג מעטפת שוקולד נקייה עם ברק מאופק, והפנים צריך להיחתך בקצה יציב תוך מתן ביס פריך ופאדג'י.
הערות מקצועיות
יש לדחוס את המסה באגרסיביות מספקת כדי לקשור אותה; דחיסה לא מספקת תיצור חטיף מתפורר.
שמרו על ציפוי דק. מעטפת כבדה מקהה את המרקם ומשתלטת על המרכז הפריך.
החטיף במיטבו כאשר החלק הפנימי נשאר דחוס ומעט לעיס, ולא יבש או גירי.