בית / world / אירופה / שוודיה / דוב דה בף ביין אדום, שקדים, זיתים ובצלי פנינה

דוב דה בף ביין אדום, שקדים, זיתים ובצלי פנינה

דוב דה בף ביין אדום, שקדים, זיתים ובצלי פנינה
נרשם על ידי @hokkaido | 1 משתמשים אהבו את המזון הזה | 0 משתמשים שמרו את המזון הזה

ערכים תזונתיים

למנה של 850 גרם

% מהצריכה היומית מבוסס על תזונה של 2000 קק"ל

קלוריות 1180 kcal
59% DV
סך השומן 82.0g
100% DV
סך הפחמימות 22.0g
7% DV
חלבון 78.0g
100% DV

אודות

בקר רך מתבשל לאט ביין אדום ובציר בקר עם בצלי פנינה, בצלים קטנים וזיתים, ומסיים עם חמאה וקישוט עדין של שקדים לעושר ומרקם. התוצאה היא תבשיל מלוח ועמוק טעמים עם נימה אגוזית עדינה.

רכיבים

Daube de Boeuf au Vin Rouge, Amandes, Olives et Oignons Grelots

הערת פתיחה



זהו תבשיל ברייזינג עמוק וסבלני, הנשען על הסמכות השקטה של יין אדום וציר בקר. השקדים מעניקים עושר מדוד, הזיתים מוסיפים קצה כהה ומלוח, ובצלי הפנינה תורמים מתיקות עדינה המעגלת את המנה מבלי לרכך את אופייה. כשהוא מוגש כראוי, עליו להיות מבריק, רך ושלם בפני עצמו.

עיקרי המתכון



  • קטגוריית מנה: בקר בברייזינג

  • מטבח או מקור: בהשראה צרפתית

  • סוג מנה: מנה עיקרית

  • תפוקה: 4 מנות

  • גודל מנה: 212 g

  • זמן הכנה: 20 דקות

  • זמן בישול: 3 שעות ו-15 דקות

  • זמן כולל: 3 שעות ו-35 דקות

  • רמת קושי: מתקדמת


    • ציוד



  • סיר Dutch oven כבד או סיר ברייזינג, 5 L

  • מסננת דקה

  • קלחת בינונית

  • כף עץ

  • מצקת

  • מלקחיים

  • סכין חדה

  • קרש חיתוך


    • מרכיבים



    לברייזינג


  • בקר, מנוקה וחתוך לחתיכות של 4 ס"מ: 600 g

  • חמאה: 40 g

  • בצל קטן, פרוס דק: 80 g

  • בצל פנינה, קלוף: 120 g

  • יין אדום: 300 g

  • ציר בקר: 250 g

  • Rouge: 30 g

  • זיתים, מגולענים: 60 g

  • שקדים, קלויים קלות: 40 g


    • אופן ההכנה



  • 1. הכינו את בסיס הברייזינג.

    • חממו את סיר ה-Dutch oven על חום בינוני. הוסיפו את החמאה והניחו לה להקציף ואז להירגע. הוסיפו את הבצל הקטן ובשלו 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא שקוף ובעל מתיקות קלה, ללא השחמה.

  • 2. צרבו את הבקר.

    • הגבירו את החום לבינוני-גבוה. הוסיפו את הבקר בשכבה אחת והשחימו היטב מכל הצדדים, כ-8 עד 10 דקות בסך הכול. פני השטח צריכים להיות כהים וארומטיים; אל תעמיסו את הסיר.

  • 3. בנו את נוזל הברייזינג.

    • הוסיפו את היין האדום ואת ה-Rouge, תוך גירוד יסודי של תחתית הסיר. צמצמו במשך 4 עד 5 דקות עד שהנוזל מאבד את החריפות האלכוהולית הגולמית שלו ונעשה עגול ומרוכז יותר בריחו.

  • 4. בצעו ברייזינג.

    • הוסיפו את ציר הבקר ואת בצלי הפנינה. הביאו לרתיחה עדינה, כסו והעבירו לתנור שחומם ל-160°C. בשלו בברייזינג במשך 2 שעות ו-30 דקות, והפכו את הבקר פעם אחת באמצע, עד שהבשר נכנע בקלות למזלג אך עדיין שומר על צורתו.

  • 5. סיימו את הרוטב.

    • הוציאו את הסיר מהתנור והסירו את המכסה. ערבבו פנימה את הזיתים והשקדים. בשלו בעדינות על הכיריים במשך 10 עד 15 דקות, עד שהרוטב מצפה קלות את גב הכף והבצלים רכים לכל עומקם.

  • 6. התאימו את המרקם הסופי.

    • אם הרוטב דליל מדי, צמצמו אותו בקצרה על חום בינוני. אם הוא סמיך מדי, דללו בכמות קטנה של ציר בקר. הברייזינג המוגמר צריך להיות מבריק, אחיד וניתן להגשה בכף, לא כבד.

    הגשה וצלחות



    סדרו את הבקר בקערה חמימה ורדודה ופזרו סביבו באופן שווה את בצלי הפנינה, הזיתים והשקדים. צקו את הרוטב מעל ומסביב לבשר כך שפני השטח יישארו מצופים ומבריקים אך לא שקועים. הגישו מיד, תוך שמירה מדויקת על האיזון בין עושר, מתיקות ומליחות.

    הערות מקצועיות



  • השחימו את הבקר כראוי; הצבע הוא הבסיס של הרוטב.

  • שמרו על הברייזינג ברתיחה עדינה. רתיחה חזקה תייבש את הבשר ותעכיר את הרוטב.

  • הוסיפו את הזיתים והשקדים רק בסוף כדי שהאופי שלהם יישאר מובחן.

  • הרוטב המוגמר צריך להיצמד קלות, כשהבקר רך אך שלם.
    • קיטודל פחמימותללא גלוטןמאוזן
    להורדה ב-App Store

    Feel Better.

    OKKAI engine computes your next meal.

    Download on the App Store
    OKKAI dashboard
    Food detail
    OKKAI engine

    Core feature

    One photo.
    Full breakdown.

    Point your camera at any meal — restaurant dish, homemade food, snack, smoothie. OKKAI identifies what you're eating and returns a complete nutritional profile in seconds.

    • ·Calories, protein, carbs, and fat — instantly
    • ·20+ vitamins and minerals estimated per meal
    • ·Works on any meal, any cuisine, anywhere
    • ·Ingredient breakdown with adjustable portions
    • ·Recipe generation from any logged food
    Food nutrition detail

    Community

    See what people
    are actually eating.

    Every meal logged by OKKAI users — from Stockholm to Seoul.

    Loading meals…

    Features

    Built for people who take
    nutrition seriously.

    Feature screenshot
    The OKKAI engine

    Intelligence

    Your body keeps score.

    OKKAI ingests your sleep, exercise, food, weight, age, location and weather data. It breaks food down to its smallest compounds, computes vitamin and mineral half-lives, and models your body's current state as accurately as possible from all available data.

    The OKKAI engine keeps track of what cannot be seen.

    Computed every hour.

    Your body is never static. Vitamins deplete, minerals interact, absorption rates shift with activity and time of day.

    The engine recomputes every hour in order to give a suggestion on what to eat and when.

    Integration

    Deep Apple Health integration.

    OKKAI reads from and writes to Apple Health — bi-directionally. Every meal pushes macros, vitamins, and minerals into your health record. Every workout and sleep session flows back into OKKAI's analysis.

    Works with Apple Health
    Bi-directional sync
    Certified integration

    Reads from Health

    • Steps
    • Active calories
    • Workouts
    • Weight
    • Sleep hours
    • Resting heart rate

    Writes to Health

    • Dietary calories
    • Protein, carbs, fat
    • Fiber
    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
    Apple Health integration screen

    Social

    What people on Instagram say.

    Instagram review
    Instagram review

    Coming very soon.

    OKKAI is launching on iOS shortly. Sign up for the waiting list and be among the first to track nutrition the way it should be tracked.

    Download on the App Store

    FAQ

    Common questions.

    You take a photo of any meal. OKKAI's AI identifies the food, estimates the ingredients, calculates calories and macronutrients, and estimates 20+ vitamins and minerals — all within a few seconds. You can then adjust portions or add ingredients manually.
    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
    OKKAI supports 30+ protocols: daily time-restricted eating (12:12, 14:10, 16:8, 18:6, 20:4, OMAD), multi-day (5:2, alternate day fasting), extended fasts (24h, 36h, 48h, 72h, 96h), and religious fasts including Ramadan. You can also run a custom fast for any duration.
    Yes — deeply. OKKAI reads steps, active calories, workouts, weight, sleep, and resting heart rate from Apple Health. It also writes every meal's calories, macros, fiber, and all micronutrients back to your Health record so your full nutritional data lives in one place.
    OKKAI is free to download. Core features — food logging, calorie and macro tracking, fasting, weight tracking, and Apple Health sync — are free. Advanced AI analysis including the full micronutrient breakdown and personalized recommendations is available with OKKAI Premium.