פיצה דקה עם עוף, פלפל אדום ומוצרלה

הערת פתיחה

הפיצה הזו בנויה על איפוק: בסיס דק, אפוי כראוי, רוטב עגבניות נקי, ותוספות המסודרות כך שכל רכיב שומר על הזהות שלו. העוף נשמר רך, הפלפל האדום מתוק ומתרכך קלות, והמוצרלה נמסה למרקם גמיש ללא עודף. זו פיצה מדויקת ומאוזנת, שבה חום, מליחות ומתיקות נפגשים בלי עומס.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: פיצה

מטבח או מקור: בהשראה איטלקית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: 1 פיצה

גודל מנה: 430 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 32 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

1 תבנית פיצה או אבן אפייה

1 סיר קטן

1 קערת ערבוב

1 מערוך

1 סכין שף

1 קרש חיתוך

מצרכים

בסיס הפיצה והתוספת

180 g בסיס מקמח חיטה

70 g רוטב עגבניות

110 g גבינת מוצרלה, מגוררת

70 g חזה עוף

35 g פלפל אדום, פרוס דק

8 g שמן זית

3 g שום, מגורר דק

1 g אורגנו, מיובש

1 g פלפל שחור, טחון דק

אופן ההכנה

1. מחממים מראש את התנור ל-250°C ומניחים בפנים תבנית פיצה או אבן אפייה כדי שתתחמם במשך 20 דקות. המשטח חייב להיות חם לגמרי כדי שהבסיס יתייצב במהירות וייאפה פריך ולא חיוור.

2. מתבלים את חזה העוף ב-1 g פלפל שחור וב-1 g אורגנו. מחממים 4 g שמן זית בסיר קטן על אש בינונית, מוסיפים את השום ומערבבים במשך 20 שניות עד שעולה ניחוח אך בלי שישחים. מוסיפים את העוף ומבשלים במשך 4 עד 5 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהוא מבושל בדיוק והחלק החיצוני אטום קלות. מוציאים ופורסים דק.

3. מרדדים את בסיס קמח החיטה לעיגול דק, תוך שמירה על עובי אחיד. הבצק צריך להישאר גמיש אך דק באופן ניכר, בלי שוליים עבים שיכלאו משקל עודף.

4. מורחים את רוטב העגבניות על הבסיס בשכבה דקה ואחידה, ומשאירים שוליים צרים נקיים. מפזרים את המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב, ואז מסדרים את פרוסות העוף והפלפל האדום על פני השטח כך שהתוספות יהיו מאוזנות ולא צפופות.

5. מזלפים מעל את יתרת 4 g שמן הזית בעדינות. מעבירים את הפיצה לתבנית או לאבן שחוממו מראש ואופים במשך 10 עד 12 דקות, עד שהבסיס מזהיב בקצוות, הגבינה נמסה לגמרי ומפתחת בועות קלות, והתחתית פריכה כאשר מרימים אותה.

6. מוציאים את הפיצה ומניחים לה לנוח במשך 2 דקות לפני החיתוך. ההפסקה הקצרה הזו מאפשרת לגבינה להתייצב ולבסיס לשמור על המבנה שלו.

הגשה וצלחות

חותכים למשולשים נקיים ומגישים מיד. הפיצה המוכנה צריכה להציג תחתית פריכה, שכבה מבריקה של מוצרלה מותכת, ופיזור ברור של עוף ופלפל אדום על פני השטח.

הערות מקצועיות

שמרו על שכבת עגבניות דקה; עודף רוטב מרכך את הבסיס ופוגע באיזון.

העוף צריך להיות מבושל בדיוק לפני האפייה, כדי שיישאר רך לאחר השהייה בתנור.

השתמשו במשטח אפייה חם ובאפייה קצרה כדי לשמור על האופי של פיצה דקה ולמנוע יובש.