שניצל עוף בפפריקה במחבת עם אורז לבן מאודה, מלפפון ולימון

הערת פתיחה

זוהי מנה מוקפדת הבנויה על ניגודיות: עוף פריך ומתובל, אורז לבן פשוט, מלפפון קריר והחמיצות הנקייה של הלימון. התיבול ישיר ומרוסן, ומאפשר לכל רכיב להישאר מובחן בעוד המנה כולה נקראת כשלמה ומאוזנת. זו מנה פשוטה שהופכת למדויקת באמצעות שליטה בחום, בתיבול ובפרופורציות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: בהשראה אירופית עכשווית

סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 420 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 35 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר קטן עם מכסה

מחבת כבדה, 24 ס"מ

קרש חיתוך

סכין חדה

קערת ערבוב

מלקחיים

צלחת להגשה

מרכיבים

שניצל עוף

חזה עוף, 160 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

אבקת שום, 1 g

פפריקה, 2 g

שמן צמחי, 12 g

אורז

אורז לבן, 150 g

מים, 300 g

מלח, 1 g

מלפפון ולימון

מלפפון, 60 g

לימון, 14 g

אופן ההכנה

1. שטפו את האורז הלבן תחת מים קרים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים. שלבו את האורז, המים והמלח בסיר קטן. הביאו לרתיחה על חום בינוני, ואז כסו והנמיכו ללהבה הנמוכה ביותר. בשלו במשך 12 דקות מבלי להרים את המכסה. הסירו מהאש והניחו למנוחה, מכוסה, למשך 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, נפרדים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, חתכו את המלפפון למקלות מסודרים. חתכו את הלימון לפלחים. השאירו את שניהם מוכנים להגשה.

3. יבשו את חזה העוף בטפיחות. אם צריך, פתחו אותו לנתח שטוח ואחיד בעוביו. תבלו את שני הצדדים במלח, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה, תוך לחיצה קלה של התיבול אל פני השטח כדי שיידבק באופן אחיד.

4. חממו את השמן הצמחי במחבת על חום בינוני-גבוה עד שהוא מנצנץ. הניחו את נתח העוף במחבת ובשלו 4 עד 5 דקות בצד הראשון מבלי להזיז אותו. הפכו פעם אחת ובשלו 3 עד 4 דקות בצד השני. פני השטח צריכים להיות זהובים מאוד עם צבע של פפריקה, והמרכז צריך להגיע ל-74°C.

5. העבירו את העוף לקרש והניחו לו לנוח 3 דקות. כך הנתח יישאר עסיסי ופני השטח יתייצבו.

סידור והגשה

הניחו את האורז בערימה מסודרת בצד אחד של הצלחת. מקמו לצדו את נתח העוף, פרוס רק אם יש צורך כדי להראות את החלק הפנימי. סדרו את מקלות המלפפון בצורה נקייה לצד המנה, וסיימו בפלח לימון לסחיטה ליד השולחן. המנה צריכה להיראות מאוזנת, רזה ומדויקת.

הערות מקצועיות

שמרו על עובי אחיד של נתח העוף; חוסר אחידות יגרום לקצה הדק להתבשל יתר על המידה לפני שהמרכז יהיה מוכן.

אל תעמיסו על המחבת. הנתח צריך להיצרב, לא להתאדות.

האורז צריך להישאר פשוט ונפרד, ולשמש בסיס שקט מול העוף המתובל והלימון החד.